«Павлова» с лимонно-оливковым курдом
Освежающий летний вариант любимого всеми десерта из меренги
Идеальный десерт для первой половины лета, в котором сочетаются классические итальянские ароматы. В отличие от традиционной (и часто слишком сладкой) «Павловой», я предпочитаю пикантный йогуртовый крем и бархатистый курд с легким оттенком оливкового масла, который прекрасно сочетается с ароматным базиликом. Украсьте десерт любимыми съедобными цветами (например, жасмином) и клубникой или любимыми летними ягодами.
Ингредиенты:
Меренга
6 яичных белков
350 г сахара
Цедра 3 лимонов и 1 столовая ложка сока
10 г кукурузного крахмала
Йогуртовый крем
250 мл жирных сливок
200 г греческого йогурта
3 столовые ложки сахарной пудры
Лимонно-оливковый курд
5 г кукурузного крахмала
Сок 2 лимонов
1 яйцо и 2 яичных желтка
140 г сахара
40 г сливочного масла
30 мл оливкового масла экстра-верджин
Щепотка соли
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 130°C. Застелите противень бумагой для выпечки.
Взбейте яичные белки с лимонным соком до образования жестких пиков. Добавляйте сахар по одной ложке, постоянно взбивая. Когда весь сахар будет добавлен и меренга снова станет жесткой, добавьте лимонную цедру и кукурузный крахмал.
Распределите меренгу по противню, выстеленному бумагой для выпечки, в виде большого круга, сделав края немного выше, чем середина, чтобы было место для начинки (я стараюсь сделать диаметр пиццы, т. е. около 25 см).
Выпекайте в духовке около 1 часа, пока меренга не станет хрустящей (аккуратно проверьте нижнюю сторону), затем выключите духовку, откройте дверцу и дайте меренге полностью остыть перед тем, как наносить начинку.
Для приготовления йогуртового крема взбейте сливки в миске до мягких пиков, затем добавьте йогурт и сахарную пудру.
Для приготовления творога взбейте кукурузный крахмал в лимонном соке до растворения, затем перелейте в небольшую кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты и поставьте на средний огонь. Это займет около 10 минут. Варите, постоянно взбивая, пока масса не станет густой и бархатистой. Оставьте остывать до использования.
В завершение намажьте крем на верхнюю часть торта, а затем разложите курд.
Читайте также
Все материалы рубрики
Крылышки индейки с клюквенно-гранатовым соусом
Хрустящие крылышки индейки с пикантной глазурью из клюквы и граната — идеальное блюдо, когда вам хочется чего-то яркого и праздничного
Приправленные сумахом, тмином и чесноком, крылышки запекаются до золотистой корочки, а затем покрываются сладко-кислым соусом из клюквы и граната с ноткой апельсиновой цедры. В результате получается хрустящее лакомство, в котором классические праздничные ингредиенты сочетаются с ароматами Ближнего Востока.
Ингредиенты:
6 крылышек индейки
1 ½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки перца
1 столовая ложка сумаха
1 столовая ложка чесночного порошка
½ столовой ложки тмина
1 столовая ложка разрыхлителя
Соус
200 г сушеной клюквы (можно использовать и замороженную)
150 мл гранатового сока
50 г коричневого сахара
¼ чайной ложки апельсиновой цедры
¼ чайной ложки соли
200 мл воды
Украшение
Зерна граната
Листья петрушки
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Промокните крылышки бумажным полотенцем.
В небольшой миске смешайте соль, перец, сумах, чесночный порошок, тмин и разрыхлитель. Натрите крылышки индейки смесью специй.
Выложите приправленные крылышки на противень и запекайте около 1 часа, переворачивая по мере необходимости, до тех пор, пока они не станут хрустящими и золотистыми.
В кастрюлю добавьте клюкву, гранатовый сок, коричневый сахар, цедру апельсина, соль и воду. Доведите до кипения и варите, пока клюква не станет мягкой. Когда клюква станет мягкой, измельчите ее погружным блендером.
Обмажьте крылышки соусом и верните в духовку на 5-10 минут. Украсьте петрушкой и гранатом и наслаждайтесь.