Это великолепное основное блюдо легко приготовить, и оно будет спокойно стоять в духовке или на горячей плите, ожидая подачи. Добавьте стакан говяжьего бульона или воды, чтобы не пересушить блюдо. Цветная капуста — идеальное дополнение к блюду, к тому же она не содержит глютена. Лучше всего вымыть и высушить цветную капусту за день до приготовления, чтобы она была сухой.

Ингредиенты

1 кг говядины, нарезанной кубиками размером 3-4 см

2 ст. ложки растительного масла

2 средних луковицы

3-4 зубчика чеснока

Поллитровая банка измельченных томатов в собственном соку

600 мл говяжьего бульона

2-3 крупные моркови, очищенные и нарезанные толстыми ломтиками

200 г чернослива

10 мл лимонного сока

2 ст. л. мёда

Нарезанная петрушка

Смесь специй:

2 ст. ложки молотой корицы

по 1 ч.л. молотого кумина, молотого кориандра и куркумы

1 ст. ложка паприки

1-2 ч.л. черного перца

2-3 ч.л. сушеного имбиря

1 - 2 ч.л. копченой паприки

1 ч.л. гранулированного чеснока

1-2 ч.л. порошка или хлопьев чили

Для цветной капусты:

1 большой кочан цветной капусты

1 ст. Ложка растительного масла

по 100 г сушеных измельченных абрикосов и изюма

4 весенних лука, нарезанных

100 г поджаренного миндаля в хлопьях

50 г кедровых орехов

50 г измельченных фисташек и семян подсолнечника или тыквы.

Семена половины граната

По горсти рубленой петрушки и кинзы

Средняя или большая кастрюля для запекания с крышкой.

Способ приготовления

Положите нарезанную кубиками говядину в пластиковый пакет с 2-3 столовыми ложками смеси специй. Хорошенько встряхните пакет и оставьте мариноваться минимум на 30 минут.

Разогрейте масло в сотейнике на среднем огне и слегка обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте чеснок и жарьте несколько секунд, затем добавьте столовую ложку смеси специй и перемешайте. Если смесь прилипает, добавьте немного воды. Добавьте говядину и перемешайте в течение нескольких минут.

Добавьте бульон, помидоры и морковь, приправьте солью и перцем, перемешайте и убавьте огонь, доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте около 90 минут.

Снимите крышку, добавьте чернослив, лимонный сок и мед и готовьте еще 30-45 минут, не накрывая крышкой, чтобы уменьшить количество жидкости, если подаете сразу, или накрыв крышкой, если хотите поставить на плиту.

Попробуйте и добавьте соль, лимонный сок или мед, а затем украсьте петрушкой.

Чтобы приготовить кускус из цветной капусты, разберите цветную капусту на мелкие соцветия. Вымойте и хорошо просушите. Удалите из соцветий как можно больше стеблей, а затем обрабатывайте партиями, пока они не станут похожи на кускус.

Добавьте половину масла в большую сковороду и обжарьте половину цветной капусты, помешивая, в течение 4-5 минут, переложите в большое жаропрочное сервировочное блюдо и повторите процедуру с оставшейся частью цветной капусты и маслом.

Когда блюдо будет готово к подаче, перемешайте его с остальными ингредиентами и украсьте рубленой зеленью.

Если вы хотите подержать блюдо на горячей плите, добавьте гранат и зелень непосредственно перед подачей.