Рыбный суп по-римски (Zuppa di pesce)
Евреи римского гетто готовили это блюдо из бедности, но со временем превратили его в деликатес
Когда-то Zuppa di pesce была фирменным блюдом прибрежных городков, расположенных вблизи Рима, но благодаря евреям он получил широкое распространение в столице.
Евреи римского гетто готовили это блюдо из нужды и бедности, используя рыбные отходы с ближайшего рынка, но со временем превратили его в деликатес. Этот суп становится одновременно вторым блюдом, если в бульон добавить макароны или подать его с хрустящим хлебом.
Попросите продавца разделать рыбу, сняв с нее кожу, а головы, хвосты и кости оставить, так как они понадобятся для приготовления рыбного бульона.
На 6 порций
Ингредиенты
1,5 л воды
1 большая луковица, нарезанная на четвертинки
1 морковь, разрезанная пополам
1 стебель сельдерея, разрезанный пополам
2 кг разной рыбы (красный луциан, полосатый окунь, треска, пикша, тунец, свежие сардины), очищенной, очищенной от чешуи, кожи и филе (головы, хвосты и кости следует оставить)
5 столовых ложек (75 мл) оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
675 г протертой мякоти томатов (пассата)
Щепотка измельченных хлопьев красного перца
180 мл сухого белого вина
¼ чайной ложки соли крупного помола
свежемолотый черный перец
Хрустящий хлеб для подачи
Способ приготовления
1 Доведите воду до кипения на среднем или высоком огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей, а также все рыбьи головы, хвосты и кости. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите не менее часа, чтобы получился ароматный, насыщенный бульон. Снимите с огня.
2 Процедите бульон через сито в большую кастрюлю; твердые частицы выбросьте. Отставьте бульон в сторону.
3 В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до золотистого цвета, 2-3 минуты. Влейте томатное пюре, добавьте хлопья красного перца и доведите до кипения, затем варите без крышки, периодически помешивая, около 5 минут.
4 Добавьте рыбное филе, прибавьте огонь и влейте вино. Приправьте солью и перцем по вкусу и готовьте пару минут, чтобы выпарить алкоголь, затем уменьшите огонь до средне-низкого.
5 Готовьте, пока томатный соус не загустеет, не менее 15 минут.
6 Влейте рыбный бульон к рыбе в томатном соусе и аккуратно перемешайте до однородного состояния. Подавайте суп горячим с хрустящим хлебом.
7 Суп лучше всего есть только что приготовленным, но остатки можно хранить в холодильнике в миске, накрытой полиэтиленовой пленкой, или в герметичном контейнере в течение одного-двух дней.
Читайте также
Все материалы рубрики
Фотографии – хранители истории человечества
В еврейской слободе города Куба в Азербайджане первый фотоаппарат приобрела купеческая семья Агабабаевых.
19 августа – всемирный день фотографии. Именно в этот день 19 августа в 1839 году Правительство Франции выкупило патент химика Луи Жака Манде Дагерра. После долгих исследований и опытов ученый получил отпечаток на медной пластине, покрытой серебром – так называемый дагерротип.
И сегодня по старым фотографиям можно изучать историю: они наши достоверные и надежные помощники. Там живые люди, мы видим, какие у них глаза, как они выглядят, в чем одеты! Этими бесценными свидетельствами истории невозможно пренебречь.
Фотографировались люди не каждый день: с одной стороны, это было не так доступно, а с другой – дорого. Поэтому, фото делали с «особые» дни – в день свадьбы, в день похорон, в день еще каких-то значимых событий. Присылали фото с войны. К счастью, в личных архивах сохранилось много фотографий солдат царской армии – участников первой Мировой войны.
Фото присылали по почте: клеили их на открытки, а на обороте писали текст. Эти тексты тоже иногда рассказывают о многом. И еще много так называемых кабинетных фотографий, сделанных в фотоателье.
Для того, чтобы фото сохранялись дольше их клеили на паспарту. Паспарту – это многослойный картон, предназначенный для оформления фото толщиной от 0,8 до 3 мм. На паспарту фотографий сделанных в Дербенте, можно чаще встретить две фамилии: Е.Месропянц и М.Липовый.
В Еврейской Слободе города Куба в Азербайджане первый фотоаппарат приобрела купеческая семья Агабабаевых. Фотоателье пришли на Кавказ и Закавказье конце XIX в начале XX века. Фото, датируемые 1890 годом, встречаются очень редко, и их датировка в большинстве случаев требует уточнения и корректировки. Много из сохранившихся фотографий - 1914 года и далее.
Во время революции и вскоре после установления Советской власти часто проходили всевозможные съезды, конференции. На память обязательно делали коллективную фотографию, где особым образом усаживали в несколько рядов всех присутствующих.
В середине XX века фотография уже перестала быть чем-то редким и особенным. Стали снимать детей на память, делать фотоальбомы выпускников и т.д. Но все равно поход в фотоателье был событием, к которому готовились: наряжались, делали прически и т.д. Сегодня, благодаря Интернету, мы можем заглянуть в семейные альбомы многих людей.
Ну а в XXI веке 99 процентов населения стали фотографами. Хорошо это или плохо, покажет время. Но иногда хочется удобно устроиться на диване, взять в руки тяжелый семейный альбом и посмотреть на родные лица своих предков, живших лет сто назад.