Сестры Мишиевы: мечта, воплощенная в реальность
Открыв ресторан FunFam, сёстры Анна, Рина и Яна Мишиевы воплотили свою мечту в реальность
В Москве много кафе и ресторанов, однако не в каждое место человек захочет вернуться ещё раз, чтобы провести там свой досуг. Перед рестораторами стоит непростая задача: нужно соблюсти множество правил, учесть множество нюансов, чтобы заведение было успешным. Открыв ресторан FunFam, сёстры Анна, Рина и Яна Мишиевы воплотили свою мечту в реальность.
– Первый вопрос хотелось бы задать вам, Анна. Вы управляете рестораном вместе с сёстрами. Скажите, как появилась идея заняться ресторанным бизнесом?
– Эта идея зрела давно, с того момента, как у нас в семье появились дети. И вопрос, как проводить досуг с детьми, всплывал частенько. Нам захотелось создать идеальное место, где дети найдут себе занятие по душе, а родители смогут отдохнуть или поработать. При этом в меню будет вкусная еда. И всё это за весьма скромные деньги.
– Яна, уникальность ресторана FunFam заключается в том, что к вам приходят дети с особенностями, поскольку для них здесь всё предусмотрено. Расскажите, как они могут провести своё время, какие для них есть преимущества?
– Спасибо за этот вопрос, он требует особого внимания. Мы с самого начала планировали создать максимально дружественное пространство для детей с особенностями развития. Прежде всего, у нас есть комната сенсорной интеграции. Ведь дети с особенностями очень восприимчивы ко всему, что касается сферы чувств. А эта комната оборудована мягкими матрасами и летающими шарами, отвлекающими огоньками и тактильным оборудованием, в том числе и занимательными досками для развития сенсорного восприятия и органов чувств. Комната всегда открыта, и в ней каждый желающий может отдохнуть от шума и яркого света. А наши официанты осознают, что работают не в обычном ресторане, и среди наших гостей могут быть дети с особенностями. Официанты и остальной персонал прошли специальную подготовку и очень бережно, с большим терпением, любовью и трепетом относятся к таким детям. А 3-4 раза в месяц мы проводим специальные массовые благотворительные мероприятия для детей с особенностями развития.
– Рина, для такого ресторана нужна сильная команда. Как формировался ваш коллектив? На каких ценностях строится работа вашей команды?
– Мы очень тщательно, по рекомендациям и с профессиональным отбором искали каждого сотрудника — от менеджера и повара до официантов и гардеробщиков. Конечно же, приветствовался опыт как в ресторанном бизнесе, так и педагогический, работа с детьми. И мы очень рады, что в итоге у нас сложилась такая дружная команда с сильной мотивацией. Для нас важно дать каждому члену команды возможность творчески проявить себя в решении своих задач. И когда к нам приходят гости, они чувствуют эту атмосферу — и приходят снова!
– Анна, наряду с широким «ассортиментом» мероприятий, вы предлагаете весьма разнообразное меню. Какая кухня у вас преобладает? Какое блюдо для вас с сёстрами стало фаворитом?
– Нашу кухню можно назвать авторской. Наш шеф-повар разрабатывает новые позиции для меню каждые три-четыре месяца. Затем мы их дегустируем и совместно принимаем решение, какие из них включать в меню. И это тоже творческий процесс для всей команды. Мы этот процесс особенно любим. Обычно обновляем меню в зависимости от сезона, анализируя предпочтения наших гостей. Недавно, например, мы добавили в наше меню вкуснейший бургер, который подается с брусничным соусом, картошкой фри и салатом коул-слоу. А наше любимое с сёстрами блюдо — это, пожалуй, салат «Веган», с авокадо и ореховым соусом.
– Яна, управление рестораном подразумевает огромный объём работы. Что самое важное для вас?
– Да, объём работы большой, и на передний план выходит искусство делегировать полномочия. Не менее важно поддерживать отлаженную работу коллектива. Ведь наша деятельность — это, прежде всего, работа с людьми. Причём с очень большим количеством людей. Надо следить за кухней и за свежестью продуктов. За чистотой и порядком. Для многих мам с детьми это очень важный пункт. И даже следить за настроением повара: вы не представляете, насколько это важно! И необходимо понимать, что нравится родителям и детям, отслеживать, как меняются их вкусы, чтобы поддерживать их интерес к нашему ресторану.
– Рина, ваш ресторан очень успешен в социальных сетях, все отзывы положительные. Сколько времени потребовалась, чтобы люди о вас узнали? В вашем штате сотрудников есть пиар-менеджер?
– Первыми нашими гостями были наши друзья. А дальше заработало «сарафанное радио». Конечно, мы продвигались в социальных сетях и на разных платформах. О нас писали знаменитые блогеры, многие из которых сами мамы и рекомендовали нас. Продвижением в социальных сетях занимается у нас отдельная команда. Но главное — людям нравится у нас, они к нам возвращаются, рассказывают друзьям и приходят вместе с ними. Причём, гости из совершенно разных районов Москвы.
– Анна, на данный момент у вас один ресторан в Москве. Задумывались над созданием ресторанной сети?
– Уже давно задумались и сейчас находимся на стадии поиска новых помещений. Это ведь главная задача, не говоря уже про кухню, оборудование и остальное. Нужно найти большое и светлое помещение, желательно с верандой. Мы очень хотим создать семейную весенне-летнюю веранду со специальным покрытием, безопасным для детей. На веранде мы сможем устраивать семейные летние мероприятия для детей и их родителей.
– Яна, как вы справлялись в период пандемии и карантина, ведь ресторан всегда должен функционировать?
– В тот момент очень важно было иметь хорошие отношения с арендодателями. Мы просили каникулы — и нам пошли навстречу. В карантин мы организовали службу доставки по нашему и соседним районам. У нас были даже собственные курьеры. И продавали пакетные праздники с доставкой на дом. Старались, конечно, удержать самых нужных и важных работников и своевременно, невзирая ни на что, выплачивать им зарплату. Благодаря тому, что у нас сплочённый и слаженный коллектив, получилось выдержать натиск этого зловещего вируса.
– Рина, в вашем ресторане замечательный дизайн. Кто его создавал? Из каких составляющих складывалась атмосфера заведения?
– Дизайн нам создавала знаменитая студия из Петербурга под руководством модного дизайнера Данила Герасимиди, который до этого открыл множество успешно работающих семейных ресторанов и кофеен в обеих столицах. А при создании интерьера для нас главным было удобство расположения, цветовая гамма и, конечно же, безопасность детей. Все материалы дорогостоящие и самого высокого качества. А все игровые пространства создавались индивидуально для нас у лучшего производителя, который специализируется на игровых зонах. Изюминкой интерьера нашего ресторана стала отдельная зона для кафе.
– Анна, какие советы вы дали бы начинающим рестораторам? На что надо делать акцент при открытии ресторана?
– Невозможно выделить что-то одно, надо предусмотреть абсолютно всё, вплоть до самых мелочей. Начиная с выбора места под ресторан и закупки оборудования на кухню, заканчивая продумыванием последних элементов для оформления посадочных мест. И многие вопросы лучше доверить специалистам. Но, что очень важно для стабильного функционирования ресторана, да и любого бизнеса вообще: минимизировать текучку персонала, так как люди обычно любят предсказуемость.
– Рина, какие планы на будущее у вашего ресторана?
– У нас много планов. Каждый праздник у нас будут проходить тематические мероприятия и праздничные вечеринки. К примеру, 3 марта у нас пройдет грандиозное мероприятие с анимационной программой и трёхъярусным тортом. Мы будем отмечать день рождения нашего ресторана, его трёхлетие. Вообще, это забавное совпадение – 03/03 мы будем отмечать трёхлетие.
В марте мы также планируем провести День доброты. И мы ждем всех желающих и на праздники, и просто провести досуг в нашем ресторане и вкусно поесть. У нас качественная музыка, отзывчивый менеджмент и доброжелательный персонал. И вернуться в такое место, безусловно, захочется.
– Яна, помимо ресторанного бизнеса, какими видами деятельности вы с сёстрами ещё занимаетесь?
– У каждой из нас одновременно есть и другие сферы деятельности, где мы развиваемся. Анна, к примеру, владеет сетью аптек и специализируется в этом бизнесе уже более 10 лет. Рина, будучи по образованию психологом, развивает себя как игрового терапевта. А я учусь на тренера: изучаю поведение человека с точки зрения нейрофизиологии и помогаю от мыслей переходить к действиям. А также веду канал в Телеграме и блог о детских книгах.
– Анна, есть ли у вас любимое еврейской блюдо, рецепт из детства?
– Да, конечно! Это хоягушт, изумительное блюдо горско-еврейской кухни. Варёное мясо разделывают по кусочкам и тушат с большим количеством лука, заливая поочерёдно белком и желтком. А дальше — либо в духовку, либо на сковородку. Но получается одинаково вкусно. Это блюдо можно сочетать с рисом — и сытно, и вкусно, и по-еврейски.
Желаем ресторану FunFam успехов и процветания!
Читайте также
Все материалы рубрики
Юмор на джуури от Наргиз Рабаевой
Наргиз в совершенстве владеет родным языком, её выступлением на нем невозможно не восхищаться
В сентябре прошлого года Фонд СТМЭГИ провел III марафон языка джуури. Среди израильских участников обратила на себя внимание представительница молодого поколения Наргиз Рабаева из Нетании. Её представила ведущая мероприятия Марьяна Яшаева, заместитель руководителя организации «СТМЭГИ-Исраэль».
«Сегодня я хочу представить вам, — начала своё выступление Марьяна, — очень талантливого и даже уникального в своем роде человека, Наргиз Рабаеву, и поделиться впечатлениями о знакомстве с ней и с её творчеством. Её талант позволяет оригинально и артистично самовыражаться в юмористических роликах на языке джуури. Она с успехом выступает в нескольких ролях одновременно, иногда сопровождаемых исполнением популярных музыкальных произведений, самостоятельно переведённых на родной язык. Наргиз в совершенстве владеет родным языком, её выступлением на нем невозможно не восхищаться! Участвовать в создании юмористических роликов она начала пять лет назад по инициативе создателя проекта «Юмор по-кавказски» Вадима Ифраимова. Зрители сразу по достоинству оценили ее творчество, посыпались комплименты от молодого поколения, и необходимость создавать новые смешные ролики стала очевидной».
В тот осенний день мне удалось познакомиться и поговорить с Наргиз, которая пришла на марафон джуури вместе со своей семьёй.
- Наргиз, ты, как я заметила, прекрасно владеешь родным языком, и это, конечно же, радует. Расскажи, пожалуйста, немного о себе и о своей семье.
С отцом в детстве
- Я родилась в 1987 г. в Баку. Мои родители родом из посёлка Красная Слобода. Отец, Могин Рабаев, был старшим сыном в многодетной семье. Моя мать, Пурим, — тоже старшая из четырёх детей в семье. Папа приходится внуком раби Юсефу Рабаеву, который был главным раввином Красной Слободы. Когда мне исполнилось два месяца, наша семья из-за работы отца переехала в Москву. Я помню снег зимой, мои санки и нашу собаку Лору, которую пришлось там оставить, когда мы репатриировались в Израиль. Самое яркое воспоминание относится к возрасту 3,5 лет: поездка на поезде перед иммиграцией. Я выглядываю из окна и вижу свою бабушку по материнской линии. Прощаясь, она подняла меня на руки и поцеловала.
- У каждой семьи своя история абсорбции и адаптации в еврейской стране. А как это проходило у вас, что более всего тебе запомнилось?
- Для родителей это был нелёгкий процесс, ведь папа в Москве имел хорошую работу. В Израиле, как и для многих олим хадашим, первые годы были непростыми. Мы репатриировались в 1991 г. в незнакомую страну, к тому же наш багаж украли на таможне, осталась лишь пара вещей и мой рюкзачок. Мы поселились в Нетании, сняли квартиру, где на полу был только один матрас и вокруг него плясали тараканы. Да, моим родителям было тяжело, но они делали все, чтобы дать мне самое лучшее. Когда жили в России, у нас не было недостатка ни в чем, а в эмиграции всё доставалось непосильным трудом. Отец работал на строительстве за пределами Нетании, а мама заботилась обо мне.
С семьей на марафоне джуури
- Думаю, в отличие от старших, детям легче было адаптироваться, они быстрее выучили иврит.
- Да, вы правы, детям легче было осваивать иврит, чем старшим. Через 10 лет после нашего приезда в Израиль у меня появилась сестренка. Я всегда старалась делать всё, чтобы мои родители гордились мною, поэтому мне было важно хорошо учиться и добиться успеха. И я была благодарна Всевышнему за то, что Он послал мне в подарок сестру. К сожалению, это событие совпало с известием о кончине любимой бабушки Шушан, которая меня воспитывала с первых дней жизни. Я помню, как бабуля играла со мной в шашки и карты, и иногда спрашивала меня на джуури: «Наргиз, когда меня не будет, ты будешь плакать?». А сейчас я, со слезами на глазах, вспоминаю её и говорю в душе: «Да, бабушка Шушан, я до сих пор плачу!».
Родители в молодости
- А как проходила учёба в школе и студенческие годы?
- В детстве я была очень замкнутой и тихой девочкой, прилежной в учебе. Старалась лишний раз не выходить из дома. Профессию медсестры я приобрела в возрасте 16 лет, еще обучаясь в средней школе имени Шапиро в Нетании. И с тех пор я бесплатно работала в нескольких больницах, чтобы иметь возможность учиться. Работала с утра до пятничного вечера и даже на каникулах, порой, шла на работу, когда лил проливной дождь. Так что в 18 лет я с отличием закончила среднюю школу и одновременно получила профессиональный сертификат. Со временем продолжила образование, получила первую академическую степень, затем закончила дополнительные курсы по сестринскому делу. В настоящее время я работаю в хирургическом центре офтальмологической и пластической хирургии в Тель-Авиве.
Милко и Рашбил Рабаевы
- Юмор на джуури — это твоя творческая деятельность. Скажи, пожалуйста: с чего это началось?
- С банального случая… Один знакомый разбудил меня телефонным звонком. Мне очень хотелось спать после ночной смены. И тут он мне говорит, чтобы я записала смешное видео. Пришлось накинуть на голову диванный чехол вместо шали и записать видео — монолог кавказской мамы. Была удивлена многочисленными отзывами на этот ролик и массой добрых комментариев. Ведь смешить других людей и делать им добро для меня вдвойне приятно.
Дедушка с бабушкой по материнской линии
- И на какой стадии развития находится сейчас твой юмористический проект? Это же что-то вроде мини-театра одного актёра?
- Со временем я открыла собственный юмористический канал в YouTube с забавными роликами, а затем еще начала переводить популярные песни и исполнять их на джуури. С самого раннего возраста я любила петь и танцевать. Чтобы я ни делала и ни говорила, ничто не сможет выразить мою признательность и благодарность моим замечательным родителям, моей прекрасной семье за все, что они сделали и делают для меня. В то же время я благодарю всех, кто поддерживал мои работы, хочу передать им свою благодарность. Правда, были и такие, которые проклинали меня и мою семью. И мне было стыдно за них, потому что никто не имеет права причинять боль другому, не зная его.
С бабушкой Шушен
У меня замечательные родители, дай Бог нам с ними до 120 лет. Всевышний благословил меня близнецами: сыном Даниилом и дочерью Ясмин, которым сейчас 10 лет. А год назад сестра Батя родила нам племянницу, они наше счастье. Это правда, что я немного строгая мать, но я хочу для своих детей самого лучшего в жизни.
С семьей