10 ноября 2026, вторник30 Хешвана 5787 — конвертер дат
Логотип STMEGISTMEGI TVSTMEGI Junior
Интересное 2 мин чтения 1,6 тыс. просмотров

Шрицлах с черникой

Евреи называли их «шрицлах» или «ягедес», что на идише означает «черника»

Лариса УзвалкЛариса Узвалкнезависимый журналист
Шрицлах с черникой

Шрицлах — так на идише называются пирожки с лесной ягодой. Эти продолговатые, маслянистые, похожие на лепешки сладкие булочки, полные черники и увенчанные штрейзелем, были популярны на юго-западе Польши как среди евреев, так и среди христиан. Евреи называли их «шрицлах» или «ягедес», что на идише означает «черника», а христиане называли их «ягодзянки», тоже черника, по-польски.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 столовая ложка дрожжей

7 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 крупных яйца плюс 1 желток

2 столовые ложки сметаны

700-800 гр. цельнозерновой небеленой муки, плюс мука для замеса

¼ чайной ложки соли

200 гр. сахара

350-400 гр. черники

2 столовые ложки измельченного засахаренного имбиря

Выход: 12 пирожков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1

Поместите дрожжи и 1/4 стакана теплой воды в миксер. Добавьте 4 столовые ложки масла, 2 целых яйца и сметану. Добавьте 2,5 стакана муки, соль и 3/4 стакана сахара, хорошо перемешав. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

Шаг 2

Для приготовления штрейзеля смешайте кончиками пальцев оставшиеся 3 столовые ложки муки и оставшиеся 3 столовые ложки сахара с оставшимися 3 столовыми ложками сливочного масла и отложите в миску.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите 2 противня пергаментной бумагой.

Шаг 4

Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг толщиной около 0,3 см, добавьте больше муки, если тесто прилипает. Разрежьте на 12 кругов диаметров по 7 см и вложите в тесто небольшую горсть черники (не менее 12 штук), немного кристаллизованного имбиря и, если хотите, посыпьте небольшим количеством сахара. Затем, обхватив круг теста одной рукой, второй рукой сжимайте тесто, придавая ему продолговатую форму 7х11 см. Повторите с оставшимся тестом и черникой. Положите булочки на листы для выпечки.

Шаг 5

Смажьте булочки оставшимся яичным желтком, посыпьте сверху немного штрейзеля и выпекайте около 25 минут или до золотистого цвета.

Следующая статья· Интересное
Интересное 5 мин чтения 4,2 тыс. просмотров

Разведчик Михаил Мукасей. По легенде и без провалов

Михаил Исаакович родился в белорусской деревне Замостье в еврейской семье потомственных кузнецов

СРедакция СТМЭГИ
Разведчик Михаил Мукасей. По легенде и без провалов

115 лет назад родился легендарный советский разведчик Михаил Мукасей. Профессия разведчика не предполагает долгожительства, однако он справил свой столетний юбилей и прожил после этого еще год, умерев 19 августа 2008 года.

Язык до Штатов доведет

Михаил Исаакович родился в белорусской деревне Замостье в еврейской семье потомственных кузнецов, а трудовую деятельность начал в Ленинграде, на Балтийском судостроительном заводе. Он учился на рабфаке, в 1929 г. вступил в ВКП (б).

Затем Михаил поступил в Ленинградский университет, где у него обнаружились способности к иностранным языкам. Михаила откомандировали в Институт восточных языков, там он специализировался на изучении бенгальского и английского. После окончания института в 1937 г. по распоряжения ЦК ВКП (б) Мукасея направили в школу Разведуправления РККА. Он обучался в этой школе вместе с женой Елизаветой Мукасей (урожденной Емельяновой). В 1939 году они выехали в командировку в США, в Лос-Анджелес, под прикрытием вице-консула.

Сам Мукасей вспоминал, что его первой командировке за рубеж способствовал случай. Жена советского резидента в США сдала в химчистку костюм мужа, не проверив карманы, в одном из которых оказалась расписка в получении агентом денег. Резидента незамедлительно арестовали постоянно приглядывающие за советскими гражданами агенты ФБР.

В Америку Мукасей прибыл с женой и двумя детьми — дочерью Эллой и сыном Анатолием, ставшим впоследствии знаменитым советским и российским кинооператором.

Медвежонок для Чарли Чаплина

В то время американцы проявляли большой интерес к Советскому Союзу. В районе Голливуда в Лос-Анджелесе жили многие американские кинозвезды и многие представители истеблишмента. Бетси и Майк, как называли Мукасеев в Америке, общались со многими из них. Советские разведчики (они же дипломаты) организовывали при консульстве кинопросмотры наших фильмов, концерты, коктейль-вечеринки. Их посещали многие знаменитости — писатель Теодор Драйзер, музыканты Владимир Горовиц, Леопольд Стоковский. Бетси любила поболтать с Мэри Пикфорд и Дугласом Фербенксом.

Подружился с Мукасеями и Чарли Чаплин. Вспоминая о нем, Елизавета Мукасей писала: «Обаятельнейший был человек. При знакомстве сразу признался, что любит советских людей, а женщин — в первую очередь… Мой Миша Чаплину всегда предлагал водочки, и тот почти никогда не отказывался». Вице-консул Михаил Мукасей с согласия советских властей подарил Чаплину бурого медвежонка, которого доставили советским пароходом.

Люди искусства вращались в высших политических кругах Америки, а так как президент США Франклин Рузвельт был большим любителем поговорить с артистами и писателями, то содержание этих разговоров часто доходило и до Мукасея. Тогда он направлял в центр шифровки со специальными пометками: «из кругов, близких к президенту».

Приходилось и рисковать. Однажды пришлось выручать разведчика-нелегала, за которым по пятам шли агенты ФБР. Для этого Мукасей организовал на борту советского парохода большой прием с участием голливудских звезд. Так нелегалу было легче затеряться в толпе. А что касается фэбээровцев, то Михаил правильно рассчитал: они не станут допрашивать и проверять знаменитостей.

Когда началась Великая Отечественная война, центр непрерывно запрашивал, что будут делать японцы? Источники Мукасея неоднократно подтверждали информацию, переданную из Токио Рихардом Зорге: в ближайшее время Япония на войну с Советским Союзом не решится.

Полька, католичка, радист

Мукасей с семьей вернулся в СССР в 1943 роду и несколько лет работал заместителем начальника учебной части специальной разведшколы. А Елизавета через некоторое время начала работать секретарем художественного совета МХАТа. Помимо этого, она посещала лекции главного режиссера театра Михаила Кедрова. Впоследствии ей очень пригодились знания о методике художественного перевоплощения, полученные на этих лекциях. Еще после освобождения советской Белоруссии Михаил посетил родные места. Там он узнал, что все его родственники были уничтожены нацистами, и нашел человека, уцелевшего в концлагере. Он изучил все, что было известно об этом лагере, посетил места, куда заключенных гоняли на работы. С разрешения этого выжившего человека Михаил присвоил себе его биографию. Более длительная подготовка потребовалась его жене. Елизавета превратилась в польку и ревностную католичку, ей пришлось усиленно изучать польский язык и католические обряды. А поскольку она с молодости увлекалась радиоделом, ее стали готовить и для работы радисткой.

В 1955 году Мукасей выезжает на нелегальную разведывательную работу в Швейцарию под видом консультанта по продаже меховых изделий. Он настолько хорошо изучил это дело, что вскоре стал преуспевающим бизнесменом в этой области. Спустя два года к мужу приехала и Елизавета. Началась активная работа разведчиков-нелегалов Зефира и Эльзы. Кроме выполнения секретных заданий Михаил и Елизавета осуществляли руководство резидентурой в Западной Европе, вся информация от резидентов стекалась к ним, обрабатывалась и передавалась в Центр. Не раз они были на грани провала. Например, много нервов стоило им сообщение швейцарских газет о запеленгованном контрразведкой радиопередатчике и одновременно с этим реальных обысках в домах по соседству.

После этой миссии Мукасеи работали во Франции, в других странах, на разных континентах. Хорошо знавший иврит Мукасей был в Израиле во время и после арабо-израильской Шестидневной войны 1967 года, когда СССР разорвал дипломатические отношения с этой страной. Как-то в одном из интервью Михаила и Елизавету спросили, во скольких странах они побывали за годы своей работы, Михаил сослался на забывчивость, а Елизавета ответила: более чем в 40 странах.

В конце 1970-х годов супруги-нелегалы вернулись в СССР и стали заниматься подготовкой нового поколения резидентов. За выдающиеся заслуги перед страной полковник Михаил Мукасей был награжден множеством орденов и медалей. Немало их было и у его верной спутницы и помощницы подполковника Елизаветы Мукасей.

Источник: Аргументы и Факты