История с заводом сыроварения в Омске – страшный случай, который еще раз доказывает, что продукция, которая продается в магазинах, не всегда качественная и не всегда делается с соблюдением всех положенных норм. После увиденного многие наверняка для себя решили как можно реже покупать продукты в обычных гастрономах. Конечно, есть возможность отправиться в кошерный магазин – тогда можно быть уверенным в том, что сыр, который там продают, не соприкасался с человеческими телами, то есть в чанах, где его варят, уж точно никто не принимал молочные ванны!
Однако часто бывает, что совсем неожиданно нам захотелось съесть бутерброд с сыром и запить его сладким чаем – или же этого очень захотел ребенок. Он сначала просит, потом, когда становится понятно, что в холодильнике нет кошерного сыра, начинает канючить, а затем использует свое самое страшное оружие – плач. Мы мечемся, уже сами готовы зарыдать от собственной непредусмотрительности (ну почему вчера в городе не зашла в кошерный магазин и не купила полголовки сыра!), предлагаем ребеночку какую-нибудь альтернативу в виде творога, но тщетно... Дитя непоколебимо: подавай сыр, и всё тут! А если вспомнить историю с сыроварами из Омска, то на этот поистине сложный случай имеется совершенно замечательный спасительный выход. Сыр можно сварить дома, это совсем просто и легко, и потребуется буквально пара-тройка часов. Причем сыр может сделать как женщина, так и мужчина. И этот сыр никогда вас не подведет – в случае надобности он явится из холодильника по первому зову!
В любом из продуктовых магазинов можно купить молоко и творог, которые разрешены департаментом кашрута г. Москвы (это «Простоквашино»), яйца, а также соль и соду.
1. Сначала кладем в молочную кастрюлю 1кг творога (примерно 5 пачек) и заливаем 1 л молока.
2. Варим около 7 минут, пока сверху массы не начнет появляться жидкость (сыворотка). Далее снимаем массу с огня и перекладываем в заранее приготовленную марлю или плотную чистую ткань. Всё это подвешиваем, например, в ванной комнате. При этом предупреждаем домочадцев о запрете на расслабляющие процедуры в теплой воде )))). Можно для этих целей использовать любое помещение, только вниз тогда надо подставить тазик для стекания воды. Оставляем, чтобы стекла жидкость, примерно на 2–3 часа – это самый долгий этап приготовления. За этот срок можно сделать кучу полезных дел, а не тратить время, например, на поездку в кошерный магазин.
3. Затем, когда вся жидкость из массы уже стекла, готовим настоящий твердый сыр. Растапливаем в кастрюле 100 г сливочного масла (это чтобы наш сыр получился пожирнее и пожелтел). Дальше 2 яйца смешиваем с 1,5 чайной ложки соли и 1,5 чайной ложки соды и добавляем к маслу.
4. Вынимаем сухую массу из ткани и также отправляем в кастрюлю. Варим, пока смесь не загустеет, постоянно (!!!) помешивая, иначе сыр пригорит. В процессе помешивания можно и нужно подавить массу картофеледавилкой, чтобы зерна творога быстрее смешались с яично-масляной смесью, а сыр стал однородным и по-настоящему желтым. На это может уйти от 5 до 10 минут.
5. Готовим формы, предварительно выстелив их обычным пакетиком для бутербродов или пленкой для поверхностей, чтоб потом легче было достать настоящий кошерный сыр. Ну а затем помещаем получившуюся и пока еще достаточно тягучую массу в эти формы и отправляем в холодильник.
6. Через пару часов достаем сыр, разрезаем на кусочки и едим – как хотим и с чем хотим. Не забываем говорить броху.
7. Приятного аппетита!
Автор: Материал подготовила Юсупова Юлия