Сладкий бизнес Галины Адамовой
Галине Лазаревне пришла мысль возродить еврейскую традицию выпечки традиционных праздничных угощений
Ликах, гусхаливо, адесе, тутуи… Эти красивые, для многих вовсе не знакомые слова — не научные термины, а названия древних горско-еврейских лакомств, которые с любовью изготовляло не одно поколение еврейских бабушек и мам, живших в Буйнакске, Махачкале, Дербенте, Грозном, Пятигорске, Нальчике. Наша сегодняшняя героиня, Галина Лазаревна Адамова, врач-терапевт по профессии, мать троих сыновей, бабушка четырех внуков, представительница известных горско-еврейских семей Адамовых и Бабаевых, как-то раз готовилась к обручению сына и обратилась к женщине, которая печет сладости на табахго (праздничные подносы с выпечкой, фруктами, красивыми и дорогими подарками). Она заказала гусхаливо (орехово-медовая сладость), ликах (бисквит) и другие сладости, хотела почувствовать что-то далекое, но такое родное, связанное с мамой и бабушкой, с запахом и теплом домашней кухни, со сладкими воспоминаниями и семейными традициями. В итоге, в такой ответственный и торжественный для семьи день наша героиня была абсолютно разочарована полученным заказом: ликах оказался невзрачным, бледным, низким, а гусхаливо бесформенным, и все это не имело торжественного, праздничного и товарного вида! И тогда Галине Лазаревне пришла мысль возродить эту еврейскую традицию, но так, чтобы это приносило людям радость! Ведь испокон веков эти сладкие лакомства готовились специально к обручениям и свадьбам. В этот день в дом невесты от родителей жениха на больших подносах торжественно, с музыкой приносили табахго. Именно гусхаливо, ликах и адесе (медово-мучная халва) являются шедевром кухни горских евреев и символизируют силу, здоровье молодоженов, семейное счастье, богатство и благополучие. Давным-давно предки современных джууро создавали их вручную, не имея никакой бытовой техники. Галина Лазаревна начала интересоваться этой темой, активно изучать ее, читать литературу, расспрашивать старших. Методом множества проб и ошибок результат был достигнут. И тогда пришла мысль: открыть свой малый кондитерский бизнес с национальным горско-еврейским оттенком с названием «АСЕЛЬ», что означает в переводе мед.
Как вы пришли к выпечке традиционных еврейских лакомств?
По профессии я не кондитер. Когда пришло время женить сыновей , я столкнулась с проблемой: кто В Москве смог бы приготовить традиционные горско-еврейские сладкие блюда? Мне посоветовали женщину, и я сделала заказ, но, к сожалению, осталась недовольна результатом. Вот тогда и осенила меня мысль взяться за это дело. В начале конечно было много трудностей: за моими плечами большое количество переведенных продуктов, десятки неудачных опытов! Много перечитала литературы о температурном режиме выпечки, процессе создания ореховой халвы, о том, как сделать мучную халву и т.д. Например, чтобы сделать Адесе, нужно знать некоторые тонкости приготовления этого блюда. Понадобится 3-5 часов, чтобы добиться желаемого результата. Это очень тяжелый и монотонный труд! Также с Гусхаливо, очень долго добиваешься нужной консистенции меда! Очень капризен бисквит, ведь готовится он не для торта, где можно края украсить и подравнять, он должен быть высоким, вкусным, и главное визуально красивым!
Значит, любовь к кулинарии в вас проснулась после свадьбы сына?
Это не совсем так. Мне самой очень нравилось печь, и я с детских лет наблюдала, как моя бабушка, мама, тетя занимались этим. Выйдя замуж, я многому научилась у свекрови, она была великолепная хозяйка. Но сейчас, подсказать мне правильный рецепт и верную технологию было уже проблематично, приходилось много спрашивать у знакомых, старших. Девочки, которые у меня работают, четко знают, что если на секунду упустить процесс приготовления изделия, то случаются разные неприятности, которые моментально портят продукт: он становится непригодным, и все приходится делать заново. Надо иметь выдержку, чтобы соблюсти все технологические параметры.
Девочки... Значит, вы профессионально и глубоко занялись выпечкой и погрузились в малый бизнес? А домашней кухни для кулинарных изысков вам стало мало?
У меня все официально! Открыла свою фирму, получила лицензию, арендую помещение А дома… дома я могу сделать торт на заказ, но превращать кухню в кондитерский цех –нет желания.
Не боитесь ли конкуренции с серьезными кондитерами-профессионалами? Из чего стараетесь готовить, как подбираете и сочетаете продукты?
Сейчас столько знаменитых кондитеров, которые шикарно делают европейскую выпечку, но меня во всей этой истории интересует именно наша традиционная горско-еврейская! Мы жили когда-то в одном городе, закрытой жизнью, мало, что видели, а сейчас нам открыт весь мир. Когда только научилась делать гусхаливо, то главной задачей было оформить ее визуально очень красивой. Для этого, начала посещать многие мастер –классы по выпечке, а вот конкретных уроков именно по кавказской выпечке, к сожалению, не нашла. В настоящее время, ищу мастер –класс по дрожжевой выпечке. Уже произвожу ее, но не довольна результатом, стремлюсь к идеальному венскому тесту. Не стесняюсь того, что чего-то не знаю, огромное желание учиться, хотя нахожусь уже на седьмом десятке. В своей деятельности использую самые лучшие и высококачественные продукты, фермерские свежие яйца и никаких консервантов, загустителей и другой химии. Для гусхаливо использую только дорогостоящий чилийский орех, который сначала долго перебирается и обрабатывается термически, при этом, красивый вид ореха сохраняется. Для пахлавы, например, топленое масло делаем только сами, стараюсь не покупать его в готовом виде, так как неизвестно какой давности сливочное масло использовалось для его переработки. Для «Наполеона», Медовика крем делаем только в день выдачи заказа, так как очень дорожу своей репутацией. У всех у нас есть дети, внуки, и я понимаю, что если производить крем заранее, он будет уже несвежим. Медицинское образование помогает мне и моим сотрудникам правильно соблюдать все санитарные нормы и требования СЭС.
Помимо горско-еврейской традиционной выпечки, мы готовим азербайжанскую пахлаву, щекербуру, бадамбру, трубочки с орехом (сигаретки) и многое другое.
На какие торжественные даты идет больше всего лакомств?
Особенно крупные заказы у меня случаются на обручения и на свадьбы. При двух своих штатных работниках, при большой нагрузке, беру еще почасовых. К делу своему отношусь со всей ответственностью! Заказы принимаю за неделю, не позже, иначе не успею как следует подготовиться.
Кем работали до своего сладкого бизнеса?
По образованию я врач, работала и в больнице, и в поликлинике в г Махачкале, преподавала медицину в Дагестанском университете, работала врачом в санатории г. Кисловодска, и в коммерческих медицинских организациях в г. Москве.
Что для вас значит быть еврейкой?
Это часть моей жизни. Я родилась в Дагестане, в городе Махачкале, прожила там 37 лет. Помню, как бабушка соблюдала кашрут, имела для всего отдельную посуду, разделяла мясное и молочное. Этого же придерживалась и моя свекровь. Свекр у меня был раввином. И хотя раньше было нелегко соблюдать все праздники, нам это удавалось.
А бывали ли у вас трудности с заказом?
Да, конечно, это человеческий фактор, случалось всякое. Однажды пришлось всю ночь переделывать заказ клиенту.
Как вы продвигаете себя, свой бренд? Кто ваши покупатели сегодня?
Работает старое, доброе сарафанное радио. У меня заказывают самые разные люди, знакомые: в основном жители Северного Кавказа. Больше всего они любят мои сигаретки и халву, говорят потом: «Так вкусно, как-будто побывали дома». А москвичи, например, очень любят мой «Наполеон» и Медовик, ореховые тарталетки. Но, как я уже говорила, моя основная цель – возродить традицию горских евреев. Стараюсь учитывать и интересы заказчиков, например, ореховая халва достаточно объемная, ее я рекомендую заказывать на крупные мероприятия, выглядит презентабельно и достойно. Для дома же или в офис лучше заказать ореховые тарталетки (мини гусхаливо).
А не хотите ли начать производить европейские торты, пирожные, мучную продукцию, чтобы у вас было больше покупателей?
Нет, совсем нет такого желания, мне очень импонирует именно старая, традиционная, кавказская выпечка, доставшаяся нам от наших предков. Но я убеждена, что нет предела совершенству, и с каждым разом мы стараемся повысить качество нашей продукции: сделать ее вкуснее и красивее.
О чем вы мечтаете?
О мирном небе над головой.
Беседовала Яна Любарская
Читайте также
Все материалы рубрики
Лазарь Ашуров. Как музыкант из Нальчика стал американским программистом
Сумел выстоять и Лазарь, ставший достойным гражданином новой страны
Лазарь Ашуров когда-то жил в Нальчике, серьезно увлекался музыкой, а его счастливое детство протекало в уютном родительском доме и в саду, в тени фруктовых деревьев. Однако в лихих девяностых нашему герою пришлось оставить привычный уютный мир и отправиться в поисках лучшей жизни в США. Человек ко всему привыкает, сумел выстоять и Лазарь Ашуров, выучившийся на программиста и ставший достойным гражданином новой страны. Сегодня он профессионально занимается кибербезопасностью вебсайтов, а свободное время не мыслит без занятий музыкой и без посещения американского общинного центра горских евреев «Бейт-Джууро», где регулярно встречается с земляками, обсуждает с ними все радости и насущные проблемы. Именно это позволяет ему быть ближе к национальным обычаям и традициям, даже находясь так далеко от солнечного, манящего, цветущего города детства.
Лазарь Ашуров родился 41 год назад в Нальчике. Здесь он впитал культуру этой великой земли, включая все ее обычаи и заветы: уважение к старшим, соблюдение традиций, любовь к родным и окружающим, взаимопомощь и взаимовыручка. Все эти положительные качества в дальнейшем несомненно очень пригодятся ему Америке, куда он переедет уже скоро, в 1997 году.
Но все это будет позже, а пока, в годы солнечного детства, маленький мальчик беззаботно бегал по двору, помогал своему отцу выращивать овощи и фрукты, играл с друзьями и уже тогда не мог спокойно пройти мимо звуков музыки: «С детства любил слушать музыку всех жанров, она до сих пор внутри меня, мы с ней одно целое, — рассказывает Лазарь. — Как и все дети, обожал петь и, думаю, у меня это неплохо получалось. Позже, видя мое рвение к творчеству и мелодиям, отец (мне тогда было пять лет) купил мне настоящую гармошку, и я часами играл на ней, можно сказать не переставая. Страсть к музыке только росла и спустя год, примерно в 6-7-летнем возрасте, я серьёзно увлёкся джазом и роком. Чуть позже попал в горско-еврейский центр "Товуши", где мы с друзьями создали ансамбль и исполняли различные композиции, начиная от национальной музыки и заканчивая современными тяжелыми мелодиями. Даже успели выступить в концертных залах Нальчика, а также на местном телевидении», — ностальгически вспоминает он.
В 1997 году Лазарь Ашуров уезжает в Америку, получив статус беженца. Через три года к нему присоединяются родители: «Эмиграция раньше была очень сложной вещью. Моя тетя в 70-е годы уехала с семьей в Израиль, оттуда — в США. Когда близкие попали в Америку, то вызвали нас, мы получили статус беженцев и тоже постепенно прилетели сюда, через еврейскую организацию «Наяна» — «Нью-Йоркская ассоциация для новых (еврейских ) американцев», которая поддерживала беженцев. С их помощью я выучил английский и смог устроиться на работу», — рассказывает эмигрант.
Несмотря на серьезные занятия музыкой с юных лет, сегодня Ашуров работает в США программистом, ведь он всегда любил компьютеры, да и платят в этой сфере весьма неплохо. Его дни проходят в офисе, иногда молодой человек трудится из дома, ну а место для музыки также осталось в жизни Лазаря — но уже в качестве хобби. Он занимается ей исключительно для себя: пишет песни, сочиняет новые композиции, много репетирует, играет на клавишных инструментах, на аккордеоне, на гитаре, осваивает новые инструменты, активно посещает разные концерты, развивая и оттачивая мастерство. Предпочитает слушать джаз, а из классических музыкантов — Эллу Фицджеральд и Луи Армстронга.
Он ни на минуту не оставлял своё увлечение, которое стало настоящей отдушиной и любимым средством для расслабления и восстановления: «Несмотря на то что я никогда не ходил в музыкальную школу, владею всеми азами нотной грамоты и могу в точности воспроизвести любую мелодию. Помимо этого, написал немало своих музыкальных произведений в современном стиле и продолжаю сочинять, как только появляется свободное время. Обожаю, когда ко мне домой приходят братья, друзья, и вместе мы слушаем виниловые пластинки великих композиторов, коллекцию которых собираю до сих пор, наслаждаясь музыкой гениев прошлого. Веселимся, отдыхаем, играем на электро-гитаре, обсуждаем жизнь и творчество легендарных музыкантов, посещаем значимые местные концерты и пристально следим за новыми веяниями в этом направлении», — говорит наш собеседник.
Кроме работы и музыки, много времени молодой человек посвящает любимой семье: «В 2002 году я познакомился со своей будущей женой и в августе 2006-го мы поженились. У нас родились двое детей, сын и дочка. За это время отыгралось много свадеб, а потому, наша большая горско-еврейская община растёт и приумножается по сей день. Все свободное время, помимо занятий музыкой, посвящаю своим деткам. Старшему сыну восемь лет, он ходит заниматься нашими национальными танцами в горско-еврейский центр «Товуши» в Нью-Йорке, берет уроки фортепиано, увлекается тхэквондо. Учу его не забывать свои корни, помнить, что раньше мы жили на Кавказе, чтобы он имел представление о том, кто такие горские евреи. Дочке шесть лет, она посещает кружок рисования, занимается вокалом, а на танцы отправляться пока не хочет. Оба ребенка ходят в местную школу, — говорит счастливый отец. — К сожалению, у жизни в Америке есть и свои минусы. Трудно сохранить у детей горско-еврейский язык. В школе они говорят по-английски, дома общаемся по-русски, и только наши родители пытаются учить своих внуков и правнуков национальному языку».
Но вернемся немного назад. Сразу после переезда в США он несколько лет жил у сестры, приехавшей в Америку раньше брата, она здорово помогла ему адаптироваться к новой американской жизни, за что тот ей по сей день безмерно благодарен. После жизни в Нальчике новая страна поражала огромными масштабами и совсем иным менталитетом.
Лет 5-6 после переезда способный эмигрант из Нальчика активно привыкал к Нью-Йорку, долго не мог найти себя, устроиться на нормальную работу, были в его судьбе и грустные моменты: «Как многие эмигранты, прошел через все трудности становления в новой стране — было непросто найти работу, знания английского были скудными, работал и грузчиком, и развозчиком пиццы. Быстро понял, что это не мой путь в жизни, что без образования не смогу ничего добиться, поэтому решил продолжить обучение и пошел на курсы программистов в престижном университете Нью-Йорка, где получил сертификат, после чего устроился в компанию «Sephardic Yellow Pages» (справочник для сефардских евреев), где создавал, обновлял и держал под контролем их популярный веб-сайт».
Со временем все устаканилось: «В новой стране, человек всегда стремится к лучшему и большему. Неожиданно мне предложили работу менеджера в знаменитом торговом доме «Luxurious Furs», специализирующемся на мехах. Хозяин фирмы очень многому научил меня и посоветовал не бросать профессию программиста. Он был уже в солидном возрасте и прекрасно понимал, что ему осталось жить несколько лет, а его роскошный бизнес умрет вместе с ним. Получив такой ценный совет от мудрого старца, я продолжал совершенствоваться в программировании, и когда наступило наконец время перейти на следующее предприятие, было ясно, что результаты моих трудов не прошли даром. Накопленные опыт и профессионализм помогли устроиться в солидные интернет-компании, где я занимаюсь кибербезопасностью вебсайтов и компьютеров», — делится впечатлениями от новой жизни наш герой.
С тех пор утекло немало воды, а в жизни молодого человека постепенно начали происходить положительные изменения. Многое поменялось в его судьбе в лучшую сторону. Родители приехали к сыну спустя три года, вслед за ними отправились его вторая сестра и брат со своими семьями. Вскоре вся большая дружная семья Ашуровых воссоединилась, все вновь в сборе и живут неподалеку друг от друга, вместе отмечают семейные праздники.
Его секрет успеха — постоянный упорный труд, когда нельзя лениться и необходимо верить в себя, в будущие победы и достижения. Специальность программиста для Лазаря Ашурова — теперь его образ жизни, он привык к ней, испытывая к работе огромный неподдельный интерес, стараясь активно развиваться и самосовершенствоваться на своем профессиональном поле.
В свободное время Лазарь Ашуров обязательно посещает центр «Бейт Джууро», куда стекаются все горские евреи, живущие поблизости: «Важнейшим событием в жизни нашей общины стало открытие образовательного центра и синагоги горских евреев "Бейт Джууро". Большая заслуга в этом принадлежит нашему раввину Эфраиму Илягуеву, который сумел собрать всех нас в одном месте и продолжает организовывать разные интересные встречи со всемирно известными раввинами, с которыми изучаем и обсуждаем Тору, учимся соблюдать заповеди и не забывать традиции предков, прививая все необходимое для сохранения культуры нашим детям, знакомимся друг с другом. Это очень важно — собираться вместе. У нас ведь есть свои горские обычаи, которые необходимо соблюдать даже на чужбине. Наша горско-еврейская община очень дружная, мы всегда приходим большими семьями на свадьбы, на дни рождения и пикники, любим жарить кавказские шашлыки и танцевать под наши народные песни. В трудные или грустные моменты жизни объединяемся и крепко поддерживаем друг друга».
Помимо этого, наш собеседник живет яркой, насыщенной жизнью творческого человека: «Люблю театры Нью-Йорка, в этом городе огромное количество образовательных и развлекательных объектов, важных достопримечательностей, имеется опера, музеи», — восторженно рассказывает программист.
Лазарь живет в Бруклине, где сосредоточилась масса нальчикских евреев. «Мои собратья есть тут и в Нью-Джерси, это другой штат, там тоже много нальчикских. Но большая часть все же в Бруклине. Мы все рядом, недалеко друг от друга. Считаю важным добавить, что моя мама — богатая бабушка и прабабушка: у нее 9 внуков и 13 правнуков, причем это еще не предел», — рассказывает Лазарь.
Лазарь с супругой водят сына и дочку на детское кино, на различные шоу и спектакли для самых маленьких, вместе смотрят увлекательные сказки, фильмы, посещают столичные музеи, прививая детям любовь к искусству с ранних лет.
В планах Лазаря Ашурова — поднять детей, обеспечив им достойную жизнь в будущем, научить их всегда соблюдать горско-еврейские традиции, помнить о своих корнях, о происхождении, уважать старших, а сам он мечтает стать профессиональным музыкантом, выпустить авторский альбом и продолжать писать новую музыку.
Яна Любарская
