Соевые стейки представили израильские исследователи
Из соевого белка сделали каркас, на котором вырастили мясо
Израильские биотехнологи создали "каркас" из соевого белка, который ускоряет рост мышечных клеток коров "в пробирке" и заставляет их объединяться в подобие мяса. Результаты первой дегустации синтетических стейков ученые описали в научном журнале Nature Food.
"Одним из побочных продуктов производства соевого масла является так называемый текстурированный соевый белок. Этот материал часто используют как заменитель мяса. Он очень пористый, а также питательный, поэтому мы решили проверить, можно ли использовать его в качестве каркаса для воспроизведения мышечной ткани коров", – пишут ученые.
Последние десять лет биотехнологи всего мира активно работают над созданием искусственных аналогов мяса, которые состоят из культур мышечных клеток коров и других домашних животных. Подобные технологии, как рассчитывают ученые, помогут сделать производство мяса более безопасным для окружающей среды и климата Земли, а также сделать его более доступным для потребителей.
Первые образцы подобного мяса ученые создали еще в 2013 году, однако пока производить его слишком дорого – килограмм такого продукта до сих пор стоит больше $1 тыс. Кроме того, большинство дегустаторов считают вкус синтетического мяса и продуктов на его основе мало похожим на реальную говядину, свинину и другие сорта мяса.
Группа израильских биотехнологов под руководством профессора Израильского технологического института (Хайфа) Шуламит Левенберг решила обе эти проблемы. Специалисты экспериментировали с различными пористыми материалами, которые можно использовать в качестве каркаса, к которому прикрепляются растущие мышечные клетки.
"Соевое" мясо
Ученые заметили, что соевый белок, который извлекают из растительного сырья при производстве масла, хорошо подходит в качестве кандидата на основе для такого каркаса благодаря своей высокой пористости, биосовместимости и "липкости" по отношению к мышечным клеткам.
Поэтому израильские биотехнологи создали несколько версий подобного материала с порами разных размеров, обработали их специальным набором органических кислот, после чего засеяли их "заготовками" мышечных клеток. Далее ученые стали следить за тем, как эти клетки будут расти.
Опыты показали, что все типы соевых каркасов для клеток заставляли мышцы расти быстрее, а в искусственном мясе на их основе было гораздо больше белков. Кроме того, по сравнению с другими типами синтетического мяса оно было богаче с химической точки зрения. Полученный таким образом продукт был больше похож на реальное мясо и с механической точки зрения: он сопротивлялся растяжению и другим деформациям с той же силой, что и настоящие мускулы коровы.
Вкусовые качества этого мяса ученые проверили на трех добровольцах, которые согласились попробовать искусственный стейк. Для его приготовления ученые разогрели сковороду до 160 °С, минуту обжаривали ломти выращенного мяса с двух сторон, после чего поставили его в печь на еще десять минут.
Все три участника эксперимента, как пишут Левенберг и ее коллеги, отметили яркий мясной вкус и консистенцию этих стейков, легко отличая их от аналогичных кусков "пустого" соевого белка, приготовленного схожим образом. Как надеются ученые, эта методика производства синтетического мяса позволит не только улучшить его вкус, но и сделать его доступным для всех потребителей в ближайшем будущем.
Источник: ТАСС
Профессор из Израиля представил способ победить коронавирус за 2 месяца
Формула профессора Шаашуа была представлена на заседании специальной комиссии по борьбе с коронавирусом, сообщает Vesty.co.il
«Уже через 2 месяца Израиль может выйти из кризисной ситуации, вызванной вспышкой коронавируса». Так утверждает профессор Амнон Шаашуа, генеральный директор компании Mobileye и один из ведущих деятелей израильского хай-тека.
Шаашуа вместе с двумя коллегами, разработал математическую модель, с помощью которой можно, по его словам, изолировать группы риска и позволить большинству населения страны постепенно выйти из режима ЧП и вернуться на рабочие места.
Шаашуа представил свою модель на заседании специальной комиссии кнессета по борьбе с коронавирусом во вторник, 31 марта. За несколько дней до этого, он опубликовал результаты своих выкладок в интернете.
Представленная израильским профессором модель вызвала большой интерес и дискуссии в мире. Так, профессор Шаашуа уже получил обращения от губернатора штата Нью-Йорк, больше других в США пострадавшего от вспышки коронавируса. Кроме того, к нему обратились представители правительств Индии и Аргентины.
"Моя модель основана на определении групп населения, обладающих повышенным фактором риска – страдающих от хронических заболеваний и пожилых людей, и изоляции их от других, - пояснил Шаашуа. - Тем временем, нужно позволить группе с низким фактором риска достичь массового заражения и выработки группового иммунитета, что должно радикальным образом снизить скорость распространения коронавируса и остроту заболевания. Таким образом, в течение двух месяцев можно вернуть на работу граждан с низким фактором риска и постепенно начать выводить из карантина прочее население".
«Меры, предпринятые до сих пор в Израиле, служили одной цели: выиграть время, - поясняет профессор. – Задачей правительства было не дать системе здравоохранения рухнуть. Ну, хорошо, мы выиграли время, а что дальше? Когда можно начать выводить страну из кризиса? Скоро у нас будет миллион безработных. Правительство должно представить четкую стратегию вывода страны из создавшейся ситуации».
«Государство сосредоточилось сейчас на введении режима ЧП, выявлении новых больных и переводе их на строгий карантин. Таким образом минздрав надеется контролировать кривую заболевания. Но я сомневаюсь, - говорит Шаашуа. – Мне кажется, что принимаемые меры – не совсем правильные. Если мы действительно хотим выровнять кривую заболевания, это займет год-полтора как минимум. Потому что будут выявляться новые больные. Когда мы откроем границы и в страну приедут туристы, они привезут с собой новую волну заражений. Мы встанем перед дилеммой: проверять всех поголовно на въезде в страну или нет. Возобновить полеты или повременить с этим, и так далее".
Профессор Шаашуа решил принять в качестве рабочей гипотезы мнение специалистов об изоляции групп риска и скорейшему возвращению прочего населения на работу, ради спасения экономики. Вместе с коллегами – Шаем Шалевом-Шварцем и Шакедом Шемой – он проверил данные больных, подключенных к аппаратам по искусственной вентиляции легких в каждой из больниц Израиля. Он подсчитал, какой процент из них относится к одной из групп риска, а сколько представляют группу с низким фактором опасности заражения.
После этого полученные данные были сравнены с выборочными данными исследования, проведенного в Исландии на базе группы в 2000 человек. Израильские исследователи пришли после этого к формуле, согласно которой, чтобы взять под контроль эпидемию на ее пике, в Израиле понадобятся 1500 аппаратов для искусственной вентиляции легких и обслуживающий персонал для них. По другой формуле, в Израиле необходимо 15 койкомест в отделениях реанимации легочных заболеваний на каждые 100.000 человек. На данный момент, в Израиле есть 6 таких коек на каждые 100 тысяч граждан.
Наша модель представляет собой формулу, которой могут воспользоваться люди, принимающие решения для того, чтобы постепенно вернуть на рынок труда людей с низкой вероятностью заражения», - говорит Шаашуа.
Его статья, написанная по-английски, была отправлена всем сотрудникам кафедры компьютерных наук в Еврейском университете в Иерусалиме. После того, как специалисты высказали свои поправки, Шаашуа опубликовал статью в интернете и пригласил ученых со всего мира принять участие в обсуждении.
4 апреля израильский профессор планирует опубликовать финальную версию своего исследования, в надежде, что найдутся государственные деятели, которые захотят превратить теоретические выкладки в практические решения.
Источник: vesty.co.il