Софрито из курицы с картофелем
Блюдо готовится почти без жидкости, на очень слабом огне, а картофель впитывает богатый аромат
Софрито — блюдо иерусалимских сефардов из мяса и картофеля. Куски говядины или курицы обжариваются или предварительно отвариваются, а картофель добавляется в ту же кастрюлю после предварительной обжарки (sofrito означает «жарить первым»). Блюдо готовится почти без жидкости, на очень слабом огне, а картофель впитывает богатый аромат и вкус мяса. Это блюдо очень популярно в Израиле и в наши дни.
На 6 порций
Ингредиенты
1 кг куриных окорочков без кожи и костей;
3 чайные ложки соли крупного помола, разделенные на порции;
1 чайная ложка молотого черного перца;
4 столовые ложки кукурузного масла;
8 средних картофелин.
Способ приготовления
Разложите куриные бедра на противне и щедро посыпьте 1½ чайной ложки соли и 1 чайной ложкой перца, тщательно втирая соль и перец в курицу руками.
Положите 2 столовые ложки масла в казан и поставьте на сильный огонь. Когда казан сильно нагреется, обжарьте куриные окорочка с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой. Подрумянивайте курицу двумя партиями, чтобы не перегружать посуду. Переложите куриные окорочка в миску.
Пока курица подрумянивается, подготовьте картофель: очистите и разрежьте пополам вдоль, затем нарежьте ломтиками толщиной примерно 2 см.
Добавьте оставшееся масло в пустой казан, сразу добавьте картофель и обжаривайте его около 5 минут, периодически помешивая. Переложите в миску и смешайте с 1½ чайной ложки соли.
Уменьшите огонь до очень низкого уровня. Разложите курицу на дне казана, сверху положите картофель. Убедитесь, что картофель полностью покрывает курицу.
Плотно накройте кастрюлю и готовьте в течение 1 часа. Поскольку курица выделяет соки, жидкость добавлять не нужно. Не перемешивайте мясо, просто время от времени поворачивайте кастрюлю и 3-4 раза в процессе приготовления обмакивайте картофель. Когда блюдо будет полностью готово, а картофель размягчится, снимите казан с огня, дайте постоять 10 минут и подавайте к столу.
Читайте также
Все материалы рубрики
Тилапия с овощами и нутом
Это блюдо — и сытное, и полезное, да и готовится очень просто
Тилапия с нутом — блюдо и сытное, и полезное, да и готовится очень просто.
Ингредиенты:
50 мл оливкового масла
50 мл рапсового масла
10 зубчиков чеснока
1 банка (400 гр.) измельченных помидоров
1 большой помидор, нарезанный ломтиками
2 болгарских перца, нарезанных ломтиками
2 сухих острых или сладких красных перца
1 ст. ложка паприки
1 ч. л. острой паприки
½ ч. л. куркумы
соль и перец по вкусу
4-6 филе свежей или замороженной тилапии
300 гр. нута
Способ приготовления:
В большой сковороде разогреть масло, добавить чеснок и обжарить, затем добавить измельченные помидоры, перец и сушеный перец. Аккуратно перемешивайте в течение 5 минут. Добавить специи и перемешать, затем добавить кинзу и кипящую воду. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю и готовить еще 20 минут. Добавить нут и перемешать. Приправить по вкусу и снять с огня.
Аккуратно выложить филе тилапии на противень, затем залить его овощной смесью. Слегка встряхните противень, чтобы соус полностью покрыл рыбу. Поверх смеси положите лист бумаги для выпечки, а затем закрепите его слоем алюминиевой фольги.
Поставьте противень в предварительно разогретую до 180° духовку и запекайте 30-35 минут. Вынуть из духовки и подавать горячей.
При желании рыбу можно приготовить с нарезанной морковью, картофелем, светло-зелеными цукини, помидорами черри или луком.