Это изысканное блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Ингредиенты

Половина туши лосося, разрезанной вдоль, 1-1,2 кг;

2 ст. ложки оливкового масла;

Соус «сальса верде»:

30 г свежей петрушки;

20 г свежего базилика;

Тертая цедра 4 лимонов;

Сок 2 лимонов;

1 ст. ложка каперсов;

2 ч.л. копченой сладкой паприки;

1 ч.л. алеппского перца;

4 филе анчоусов (по желанию);

1 ч.л. соли;

6-7 ст. ложек оливкового масла экстра вирджин;

Гарнир:

1 нечищеный лимон, тонко нарезанный кружочками;

Оливковое масло и соль;

2 ст. ложки измельченных фисташек.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200°.

Приготовьте соус «сальса верде», смешав все ингредиенты с помощью ручного блендера или кухонного комбайна. Накройте крышкой и отложите в сторону.

Удалите из рыбы все кости. Разогрейте большую антипригарную сковороду или гриль до очень высокой температуры. Кисточкой нанесите оливковое масло на мякоть лосося. Обжарьте мякоть лосося на сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне в течение 2 минут. Если у вас нет достаточно большой антипригарной сковороды или гриля, либо разрежьте лосося на две части и сложите вместе при подаче, либо пропустите этот шаг и готовьте лосося целиком на 5 минут дольше в духовке.

Аккуратно выньте и положите лосося обжаренной стороной вверх на выстланный пергаментом противень. Готовьте в горячей духовке в течение 10-12 минут, пока рыба не станет совсем готовой и светло-розовой внутри. Чтобы рыба хорошо прожарилась, подержите ее в духовке еще 5-7 минут.

Тем временем обжарьте ломтики лимона на гриле: смажьте оливковым маслом и щепоткой соли и жарьте на сильном огне до появления черных следов, затем отложите в сторону.

Соберите рыбу, аккуратно намазав ее половиной сальсы верде, сверху положите ломтики лимона и посыпьте фисташковыми орехами.

Подавайте горячей или при комнатной температуре с оставшейся сальсой верде на гарнир.