Ученые выяснили, почему помидоры в холодильнике теряют вкус
Исследователи установили, что охлаждение – серьезный стресс для помидора
Американские биологи выяснили, почему помидоры в холодильнике становятся невкусными. Посвященное этому исследование было опубликовано в журнале PNAS.
Группа ученых под руководством профессора Гарри Кли из университета Флориды изучила экспрессию более 25.000 генов помидора в условиях охлаждения.
Исследователи установили, что охлаждение – серьезный стресс для помидора. Оно угнетает деятельность сотен генов, некоторые из которых вырабатывают энзимы, ответственные за синтез летучих химических соединений, которые делают вкус и запах помидоров более насыщенными. Многие энзимы не восстанавливаются даже когда помидор из холода перемещают в комнатную температуру.
Дальнейший анализ показал, что охлаждение приводит к изменениям в механизме метилирования ДНК. Так как метилирование позволяет «включать» и «выключать» гены на продолжительное время, возникшие при охлаждении нарушения могут оказывать долговременный эффект на вкусовые и ароматические качества помидора.
Источник: ГАЗЕТА.ru
Физкультура поможет при болезнях печени
Одно из очень опасных заболеваний – неалкогольная жировая болезнь печени
Одно из очень опасных заболеваний – неалкогольная жировая болезнь печени.
При этой болезни происходит накопление жировых отложений в печени тех людей, которые совершенно не злоупотребляют спиртным. Отметим, что при этом большинство заболевших также больны сахарным диабетом и ожирением.
Но оказалось, что серьезно ослабить проявления такой болезни возможно при помощи даже умеренных физических упражнений. Это выяснили австралийские ученые, исследовав группу добровольцев из 40 человек.
Добровольцы были разделены на четыре группы, при этом одна из них была контрольной. Для остальных трех групп были запланированы физические упражнения разной направленности и интенсивности.
Например, первая группа занималась физкультурой с нагрузкой от низкой до умеренной. Второй группе были назначены упражнения с высокой нагрузкой и небольшим числом аэробных упражнений, третья группа несла нагрузки от низкой до умеренной с незначительным количеством аэробных упражнений.
До и после эксперимента все его участники были обследованы с помощью магнитно-резонансной спектроскопии. Выяснилось, что в контрольной группе жировые отложения в печени увеличились на 14% – тогда как в группах, занимавшихся спортом, масса жира в печени снизилась на 18–29%.