Украшение стола к празднику Суккот: утка с апельсинами и ягодами
Утка прекрасно чувствует себя в компании специй
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Мясо утки — мягкое, универсальное, которое легко сочетается с вашими любимыми приправами, начинками и глазурями. Она также прекрасно чувствует себя в компании специй, таких как чеснок, дольки лимона, веточки свежего тимьяна, лук-шалот, а также с фруктами, такими как вишня, клюква, абрикосы и т. д. Остатки утки отлично подходят для салатов (например, с листьями шпината, манго, клубникой, карамелизированными орехами и сладким уксусом) или могут быть превращены в фарш для блинчиков. Ягоды для глазури доступны круглый год в морозильной камере супермаркета, что делает это блюдо украшением стола в честь праздника Суккот.
Ингредиенты
1 тушка утки
500 г замороженных ягод
250 г сахара
200 мл апельсинового сока (без мякоти)
По желанию: 50 мл вишневого ликера для придания дополнительного аромата
Щепотка соли крупного помола
Способ приготовления
В этом рецепте утка сначала ставится в духовку на 30 минут, и только потом добавляется соус. Мне нравится готовить глазурь, пока утка находится в духовке, но ее можно сделать и заранее.
1. Разогрейте духовку до 200°C
2. Положите утку грудкой вверх в форму для запекания и просушите кожу бумажным полотенцем.
3. Острым ножом аккуратно сделайте крестообразные надрезы на коже, грудке и ножках на расстоянии примерно 1,5 см друг от друга, стараясь не прорезать мясо.
4. Посыпьте утку солью и запекайте в духовке в течение 30 минут, не накрывая.
5. Пока утка запекается, приготовьте глазурь. Поместите ягоды, апельсиновый сок (если используете вишневый ликер — добавьте его сейчас) и сахар в кастрюлю на сильном огне, пока сахар не расплавится и не станет прозрачным. Убавьте огонь до слабого и продолжайте помешивать, чтобы ингредиенты соединились. Держите на плите в течение 20 минут.
6. Выньте утку из духовки, слейте весь жир из формы для запекания (сохраните его для последующего приготовления жареного картофеля) и полейте утку глазурью.
7. Уменьшите температуру духовки до 160°C и верните утку в духовку, накрыв фольгой, на 1 час 20 минут или до достижения внутренней температуры 75°.
8. Выньте утку из духовки и дайте ей отдохнуть в течение 20 минут перед разделкой.
9. Перелейте глазурь из формы для запекания в соусник и подавайте к утке.
Читайте также
Все материалы рубрики
Торт «Захер»
Первое, что я сделала, когда приехала в Вену, — попробовала настоящий Sacher Torte со шлагом
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Хотя моя семья и не происходит из Австрии, сколько я себя помню, дни рождения у нас отмечались тортом «Захер», шоколадным, с тонким слоем абрикосового джема и шоколадной глазурью. Первое, что я сделала, когда приехала в Вену, — попробовала настоящий Sacher Torte со шлагом (взбитыми сливками).
ИНГРЕДИЕНТЫ
50 гр. несоленого сливочного масла, маргарина или кокосового масла комнатной температуры
125 гр. сахара
230 гр. полусладкого (60-70%), высококачественного шоколада
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки кофейного ликера Sabra или рома
6 крупных яиц
125 гр. картофельного крахмала (или такое же количество муки)
¼ чайной ложки соли
250 гр. готового или домашнего абрикосового джема (рецепт ниже)
Шоколадная глазурь (рецепт ниже)
Взбитые сливки (по желанию)
Выход: 8-12 порций
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 135 градусов. Смажьте жиром и выстелите пергаментной бумагой 20-сантиметровую круглую форму для торта или пружинную форму.
Шаг 2
Взбейте сливочное масло, маргарин или кокосовое масло в чаше миксера с лопастной насадкой. Добавьте сахар и перемешайте до пушистого состояния.
Шаг 3
Добавьте яичные желтки, по одному за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления.
Шаг 4
Растопите шоколад с ликером в двойном котле, затем слегка остудите и добавьте ваниль. Добавьте шоколад в масляно-сахарную смесь и хорошо перемешайте.
Шаг 5
Просейте муку для торта или картофельный крахмал с солью и добавьте в шоколадную смесь.
Шаг 6
Взбейте яичные белки до жесткого, но не сухого состояния в миксере с насадкой венчик. Белки готовы, если перевернуть миску вверх дном, а белки не выпадают. Аккуратно добавьте белки в шоколадную смесь, пока они не станут однородными.
Шаг 7
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 35-45 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Шаг 8
Охладите торт в течение нескольких минут в форме. Положите три куска пергаментной бумаги на сервировочное блюдо так, чтобы каждый кусок слегка перекрывал другой в середине. Когда торт немного остынет, но будет еще теплым, проведите ножом по краям торта, чтобы отсоединить его от сковороды. Переверните торт на подготовленное сервировочное блюдо так, чтобы нижняя часть стала верхней.
Шаг 9
Металлической лопаточкой нанесите абрикосовый джем на верхнюю часть торта. Затем равномерно полейте торт шоколадной глазурью, распределяя ее по бокам. Дайте торту полностью остыть перед подачей. Осторожно снимите пергаментную бумагу с тарелки, обязательно слизывая глазурь, которая стекала на бумагу. Подавайте отдельно или со шлагом (взбитыми сливками).