Университет Ариэля возродил библейские сорта винограда
Была собрана база данных о 550 различных сортах винограда, произрастающих в Эрец-Исраэль и пригодных для виноделия
В течение пяти лет Ариэльский университет при поддержке фонда «Керен кайемет ле-Исраэль» (ККЛ) проводил исследования библейских сортов винограда. Финансирование проекта составляет более миллиона шекелей.
В ходе исследования была собрана база данных о 550 различных сортах винограда, произрастающих в Эрец-Исраэль и пригодных для виноделия. Все эти сорта имеют какие-либо генетические особенности. Потом была составлена карта произрастания этих сортов — чтобы получить более ясную картину, какие сорта сохранились с древних времен и являются автохтонными на территории Палестины, а какие были завезены в более поздние времена.
В целях исследования были разбиты два экспериментальных виноградника, которые появились в исторических центрах виноделия в Эрец-Исраэль: на одной из террас Стефа в Иерусалимских горах и в Самарии.
В результате исследования из всей базы данных были отобраны 15 сортов, большинство из которых в наши дни стали дикорастущими. Из них в лаборатории Ариэльского университета было изготовлено вино по технологиям библейского времени. Эти сорта поразили ученых высокой концентрацией полифенолов и антоцианов, это важнейшие характеристики для виноделов.
Была разбита также еще одна плантация, где произрастают 60 уникальных сортов винограда, а также производится рассада еще 33 сортов. Два библейских сорта — «джандали» и «хамдани» — уже внедрены в производство в израильской винной промышленности.
Источник: http://cursorinfo.co.il
Читайте также
Все материалы рубрики
В Израиле будет выпущена первая партия собственного виски
Виски повсеместно употребляется религиозными евреями, а виски «Молока и меда» и вовсе «ультракошерно»
Уже три тысячи лет о земле Израилевой говорят как о «текущей молоком и медом». Теперь к этим двум составляющим может прибавиться третья — виски.
Винокуренный завод с символическим названием «Молоко и мед», готовится выпустить первую партию виски, где место изготовления значится Тель-Авив. Завод был основан в 2013 г. В 2014 г. началось изготовление первых экспериментальных партий виски. Как рассказал генеральный директор завода Эйтан Аттир, виски выдерживалось три года и два месяца в дубовых бочках для бурбона в реконструированном здании бывшей пекарни в промзоне на юге Тель-Авива. Это первое виски, когда-либо выпущенное в Израиле. Сто бутылок из их первой бочки Single Malt продаются на онлайн-аукционе, начиная с 11 августа.
Как подчеркивает Э.Аттир, виски повсеместно употребляется религиозными евреями, а виски «Молока и меда», по его словам, «ультракошерно».«Мы не работаем в шабат, мы не работаем в Йом-Кипур или Песах», – сказал он. «И мы специально выбрали название «Молоко и мед», чтобы подчеркнуть наше еврейство и израильскость.
Солод был произведен в Израиле, а иные ингредиенты, бочки и оборудование были импортированы из США, Великобритании и других стран. Как рассказал известный израильский эксперт по виски и владелец бара Ран Латович, более теплый климат в Израиле позволяет ускорить процесс старения по сравнению с виски, сделанном в более холодном климате. «В странах с более холодным климатом, таких как Шотландия или Ирландия, виски обычно вызревает от семи до 10-12 лет, прежде чем оно может быть разлито в бутылки, – сказал он.
Эйтан Аттир полагает, что на волне наблюдающегося сейчас повышенного интереса к новым сортам виски заводу удастся заинтересовать поклонников виски в разных странах. «В настоящее время существует огромный спрос на виски из других мест по всему миру. Сейчас более чем в 70 странах действует как минимум один новый ликеро-водочный завод, и Израиль — одна из этих стран», – сказал он.
Гал Калкштейн, основатель и владелец «Меда и Молока», в свою очередь говорит, что надеется на то, что после того, как в 2019 году начнется поставка виски за границу, это создаст хороший имидж для израильских виски. «Мы хотим, чтобы нас признавали за качество, а не за место производства», – подчеркнул он.
Источник: Лехаим