Этот гравлакс в мексиканском стиле — идеальный способ разнообразить приготовление лосося. Лучше всего подавать с авокадо на тостах или тортильях.

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка молотой зиры
• 2 чайные ложки порошка чили чипотл, порошка чили анчо или мексиканской смеси
• 2 столовые ложки кошерной или крупной морской соли, а также дополнительное количество для приправы
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
• 50 г мелко нарезанной кинзы
• цедра 1 лайма
• 450 г свежего лосося, очищенного от кожи и костей
• 2 столовые ложки текилы
• 6 кукурузных тортилий диаметром 10-12 см или поджаренный хлеб из цельного зерна
• 250 г сметаны
• 1 спелый авокадо, очищенный от косточек, разрезанный пополам
• 1 лайм, разрезанный пополам

Способ приготовления:

• Соедините в небольшой миске зиру, порошок чили, соль, перец, сахар, цедру лайма и кинзу. Положите лосося кожей вверх в длинную форму для выпечки. Кончиком ножа сделайте в коже 10-12 надрезов длиной 2,5 см, достаточно глубоких, чтобы достать до мякоти. Вотрите 1/3 солевой смеси в кожу, затем переверните рыбу, вылейте на нее текилу и натрите лосося оставшимися 2/3 солевой смеси.
• Плотно накройте рыбу полиэтиленовой пленкой, затем положите прямо на рыбу форму для выпечки чуть меньшего размера и утяжелите ее тяжелыми нераспечатанными банками. Охладите в течение 2-3 дней, каждый вечер поливая рыбу образовавшимся соком и снова накрывая и утяжеляя.
• Когда гравлакс будет готов к подаче, достаньте его из холодильника. Тонко нарежьте мякоть лосося, стараясь не прорезать кожу, и разложите кусочки на блюде. Подавайте со слегка поджаренными мучными тортильями или поджаренным цельнозерновым хлебом (держите теплым в чистом кухонном полотенце, корзинке для хлеба или тортильеро), а на гарнир подайте сметану, авокадо и свежевыжатый сок лайма.