Медовик — один из самых популярных десертов в славянских странах. Это идеальная выпечка для дождливого дня, которая стоит затраченных усилий. Имейте в виду, что перед подачей блюдо должно постоять в холодильнике ночь, чтобы слои успели размягчиться и пропитаться кремом.
Ингредиенты:
Медовая глазурь
95 г жидкого меда
750 мл сливок
1 ч.л. соли
320 г сгущенного молока, охлажденного в холодильнике
85 г сметаны
150 г маскарпоне
Медовый сироп
120 г меда
100 мл воды
Коржи
125 г сливочного масла
150 г жидкого меда
125 г коричневого сахара
500 г муки
1 чайная ложка пищевой соды
½ ч.л. соли
2 чайные ложки молотого имбиря
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. смеси специй
3 яйца
2 ч. л. ванильной пасты
Способ приготовления:
Для приготовления глазури из жжёного мёда положите мёд в небольшую кастрюлю и варите на среднем огне 5–6 минут или до тех пор, пока он не потемнеет на пару тонов.
Снимите кастрюлю с огня и влейте 150 мл сливок и соль. Перелейте смесь в небольшую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения.
Затем займёмся медовым сиропом. Смешайте мёд и воду в небольшой кастрюле и доведите до слабого кипения. Варите на медленном огне 2–3 минуты, пока глазурь слегка не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и застелите противни пергаментом, чтобы они поместились в духовку одновременно. Нарисуйте на обратной стороне каждого листа бумаги круг диаметром 23 см — он послужит шаблоном для коржей. Для коржей положите масло, мёд и сахар в большую кастрюлю и готовьте на среднем огне 5 минут или до тех пор, пока всё не расплавится, а смесь не закипит и не начнёт пузыриться и пахнуть поджаристой корочкой.
Снимите кастрюлю с огня и отставьте, чтобы немного остыло, затем перелейте в миску.
Тем временем в отдельной миске смешайте сухие ингредиенты.
Положите яйца и ваниль в кувшин и быстро взбейте венчиком.
Начните взбивать масляную смесь, медленно вливая яйца в миску; постоянно взбивая, чтобы яйца не сварились. Добавьте сухие ингредиенты и хорошо перемешайте резиновой лопаткой до полного объединения. Готовый результат будет напоминать мягкое и эластичное тесто для имбирных пряников.
Работая с чуть тёплым тестом, разделите его на восемь равных частей. Работая с одним куском теста за раз, выложите шарик на один из подготовленных листов пергаментной бумаги, слегка присыпьте мукой и раскатайте до очень тонкого состояния, чуть больше шаблона. Идеальная толщина коржей — около 4 мм. Обрежьте тесто до круга диаметром 23 см и отложите обрезки в сторону — они нам понадобятся позже.
Раскатав столько коржей, сколько поместится в духовку, выпекайте 8–9 минут или до тех пор, пока они не станут слегка твердыми на ощупь и слегка не зарумянятся по краям. Готовые коржи будут похожи на имбирные пряники, но чуть более гибкие.
Как только коржи пропекутся, выньте их из духовки и смажьте медовым сиропом. Очень важно сделать это, пока коржи еще горячие, чтобы они впитали весь сироп.
Переложите коржи на решетку, чтобы они остыли, и продолжайте выпекать, пока все коржи не пропекутся.
В завершение выложите все обрезки на один из противней, застеленных пергаментной бумагой, и выпекайте 10–12 минут или до полного высыхания и лёгкой хрустящей корочки; нам нужно, чтобы они были на один-два оттенка темнее, чем коржи. Чтобы завершить глазурь, достаньте медовую смесь из холодильника и смешайте её со сгущённым молоком, сметаной и маскарпоне. Перелейте смесь в большую миску, добавьте оставшиеся сливки и взбивайте до образования средних пиков; глазурь будет гораздо более жидкой, чем традиционная глазурь или сливочный крем, но должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму.
Чтобы собрать торт, промажьте коржи небольшим количеством глазури; чуть меньше ⅓ стакана будет достаточно. Убедитесь, что вы укладываете коржи как можно ровнее. Оставшейся медовой глазурью покройте верх и бока торта. Охладите торт в холодильнике на ночь, чтобы коржи впитали всю эту великолепную глазурь.
Когда будете готовы подавать торт, положите обрезки торта в кухонный комбайн и измельчите в мелкую крошку. Распределите золотистую крошку по всем бокам торта для украшения.
