Основное блюдо нового уровня с фруктовыми нотками, идеально подходящее для празднования Нового года.

Ингредиенты:

3 ст. л. оливкового масла

2 луковицы, мелко нарезанные

1 ч. л. корня имбиря, свеженатертого

100 г сушеного инжира, тонко нарезанного

200 мл красного вина

2-3 веточки свежего розмарина

Половина туши лосося (примерно 1 кг)

Свежая петрушка

2 свежих инжира, разрезанных на четвертинки, для подачи

Морская соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пергаментной бумагой.

Разогрейте масло в сковороде на слабом или среднем огне и добавьте лук, щепотку соли и перца. Через пару минут добавьте имбирь и сушеный инжир, накройте крышкой и готовьте около 5 минут. Добавьте красное вино и пару стеблей розмарина и готовьте без крышки на слабом или среднем огне еще 10–12 минут.

Тем временем проверьте готовность рыбы и удалите кости. Если у вас есть сковорода, на которой можно держать лосося, разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием до сильного нагрева. Смажьте лосося оливковым маслом и обжарьте на сильном огне кожей вверх 2–3 минуты. Если у вас нет достаточно большой сковороды с антипригарным покрытием или гриля, разрежьте рыбу с одной стороны на две части и обжарьте их по отдельности, прежде чем снова собрать в форме для запекания, или пропустите этот шаг и обжарьте рыбу под грилем духовки в течение 2-3 минут в конце.

Выложите обжаренного лосося кожей вверх на форму для запекания, застеленную бумагой для запекания.

Вылейте на лосося смесь карамелизированного лука, инжира и красного вина. Вы можете запечь рыбу сразу или оставить её готовой, накрыв пищевой плёнкой, в холодильнике на несколько часов.

Если готовите сразу, запекайте в горячей духовке 15 минут, до готовности и светло-розового цвета внутри. Если рыба из холодильника холодная, потребуется немного больше времени — примерно 20 минут.

Подавайте горячей или комнатной температуры, посыпав свежей рубленой петрушкой и свежим инжиром.