Откройте для себя этот восхитительный марокканский ханукальный пончик! Сфенжи готовят в странах Магриба: Марокко, Алжире, Тунисе, Ливии. Название происходит от арабского «safanj», что означает «губка». Они действительно получаются лёгкими и пористыми, как губка.
Выход: 30 штук
Ингредиенты:
2 столовые ложки активных сухих дрожжей
1 кг муки
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка анисовой водки арак (чтобы сфенжи не размокли)
700 мл теплой воды
Сахарный песок для обмакивания
Мед для обмакивания (по желанию)
Масло канолы для жарки
Способ приготовления:
С помощью лопатки или плоской насадки миксера смешайте дрожжи, муку, соль, сахар, арак и воду. Перемешайте до однородной консистенции. Тесто будет очень мягким и немного комковатым. Оно будет очень липким. Накройте и оставьте в теплом месте на кухне.
Дайте тесту подняться, по крайней мере, 30 минут, и обмякните его. Для этого можно использовать мокрую ложку или мокрые руки. Нормально, если часть теста прилипнет к рукам. Вы можете вымыть их после. Затем накройте тесто и дайте ему подняться еще примерно 30 минут.
Нагрейте 5-10 см масла в кастрюле или сковороде для фритюра. Наполните небольшую миску теплой водой и намочите руки. Это предотвратит прилипание теста. Затем быстро возьмите горсть теста и пальцами сделайте в середине отверстие. Сразу же опустите его в горячее масло. Повторите, если в кастрюле достаточно места; я жарила по три штуки за раз в кастрюле объемом 2 литра. Сфенджи не должны слишком сильно соприкасаться друг с другом. Будьте осторожны, вода на ваших руках и тесте может вызвать брызги масла!
Жарьте, пока нижняя сторона не подрумянится. При температуре 175 °C это займет 2-3 минуты. Переворачивайте сфенжи с помощью шумовки. Если у вас нет шумовки, используйте щипцы или две вилки.
Выньте из масла и положите на тарелку, покрытую бумажными полотенцами. Дайте сфенжам остыть в течение минуты.
Подавайте с сахарной пудрой для обмакивания. Некоторые поливают сфенжи медом.
