Чикети — венецианский термин, используемый для описания широкого спектра местных закусок, от жареных во фритюре крокетов из морепродуктов и риса до жареного радиккьо и молодых артишоков с соседнего острова Сент-Эразмо; от вареных яиц, подаваемых с анчоусами, до фрикаделек, легендарного бакала мантекато (мусса из сушеной рыбы) и сарде ин саор (жареных сардин, маринованных в кисло-сладком луке). Среди самых известных из этих закусок — рыбные шарики (польпетте), которые можно после жарки потушить в легком томатном соусе после жарки.
Выход: 6 штук
Ингредиенты:
4 ломтика белого хлеба без корочки
Рыбный бульон с сельдереем, морковью, луком
900 г вареной трески или другой белой рыбы
2 анчоуса, засоленных или в масле, процеженных и измельченных (по желанию)
Соль и перец по вкусу
1-2 столовые ложки свежей мелко нарезанной петрушки
Щепотка мускатного ореха и корицы (по желанию) или тимьяна
2 яйца
Мука для панировки
Оливковое масло для жарки
Способ приготовления:
Замочите хлеб до размягчения. Слейте воду и отожмите.
Разомните рыбу с хлебом и анчоусами, приправьте солью и перцем, добавьте петрушку и специи. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Добавьте яйца, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на несколько минут. Если все еще слишком мягкое, можно добавить столовую ложку панировочных сухарей.
Смочив руки водой, сформируйте небольшие шарики (диаметром примерно 2,5-1,2 см). Обваляйте их в муке и обжарьте во фритюре на оливковом масле, во фритюрнице или в кастрюле с высокими бортиками. Для жарки во фритюре нагрейте оливковое масло слоем не менее 5 см до нужной температуры (можно проверить, бросив в масло небольшой кусочек хлеба: если вокруг хлеба образуются маленькие пузырьки, значит, температура подходящая). Жарьте небольшими порциями до золотистого цвета, переворачивая для равномерного прожаривания.
Выньте шумовкой и переложите на блюдо, застеленное несколькими слоями бумажных полотенец. Подавайте теплыми.
