На мой взгляд, скрытая сладость морковной начинки со вкусом апельсина и корицы добавляет смысла празднику, показывает хитроумие его героев и отражает сладость преодоления зла.

Выход: 12 печений

Ингредиенты:

Тесто для хоменташен (см. ниже)

150 г нарезанной кружочками моркови

100 г сахара

2 ч. л. тертой апельсиновой цедры

1/4 ч. л. соли

1/2 стакана апельсинового сока

Вода по необходимости

1/8 ч.л. молотой корицы

Мука по необходимости

1 большой яичный желток, взбитый с 1 ст. л. воды

Поместите морковь в кастрюлю с водой, чтобы она только покрывала ее. Добавьте сахар, цедру, соль и апельсиновый сок. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая. Уменьшите огонь. Тушить без крышки 45-60 минут, периодически помешивая, пока морковь не станет очень-очень мягкой, а большая часть жидкости не выпарится и не образуется сироп. Снимите с огня. Всыпьте корицу. Сделайте пюре из моркови.

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто толщиной 1 см. Нарежьте круги диаметром 7-8 см с помощью ножа для печенья или перевернутого стакана. Соберите обрезки в шар и повторите при необходимости. Поместите на несмазанный лист для выпечки. Слегка смажьте внешний край верха каждого круга яичной смесью. Положите 1/2 ст. л. начинки в центр каждого круга. Поднимите три стороны, чтобы получился треугольник, крепко сжимая, чтобы печенье сохранило свою форму. Кисточкой нанесите взбитый желток на внешнюю сторону печенья, стараясь покрыть все защемленные швы. Выпекайте 22-25 минут или до легкого подрумянивания. Охладите на решетке.

Тесто для хоменташен. Используйте свой любимый рецепт или попробуйте этот:

Перемешайте 150 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка, 2 ст. л. сахара и 1/8 ч. л. соли. Нарежьте 4 ст. л. несоленого сливочного масла комнатной температуры или маргарина парве (если маргарин соленый, не добавляйте соль) на небольшие кусочки. С помощью двух вилок разбейте масло в муку, пока кусочки масла и муки не станут размером с чечевицу. Добавьте 1 большое яйцо (взбитое). Добавьте 2 ст. л. обычного или немолочного молока, пока не получится крутое тесто. Месите вручную до образования шара.