Что евреи разных стран едят сразу после Йом-Кипура?
Карри с курицей, харира, кофе с молоком и специями, фалуда и креплах как альтернатива селедке и кугелю
Бейглы (те же бублики) со сливочным сыром, кугель, салат из белой рыбы, соленая селедка…
Для многих это — стандартный набор блюд, которые ставят на стол в праздничный ужин после поста на Йом-Кипур, одного из самых важных праздников для евреев. В этом году пост начнется 22 сентября, за несколько минут до захода солнца.
В течение следующих суток ни есть, ни пить нельзя.
После того, как пост закончится, можно наконец-то сесть за стол и приняться за ужин. Он, конечно, должен помочь организму восстановиться, и поэтому следует сделать его не только вкусным, но и легким (все-таки перегружать желудок после суточного воздержания от еды и воды — не самая лучшая идея).
У разных общин свои кулинарные традиции, связанные с праздничной трапезой после Йом-Кипура.
Евреи Центральной Европы и Средиземноморья
Сефарды кладут в эти блюда травы и семена, которые обладают лечебными свойствами, дают энергию и способствуют пищеварению. За теплыми и сладкими напитками и разными сластями идут супы и сытные блюда — индийское карри с курицей и рисом басмати и североафриканский кус-кус с говядиной и айвой.
Харира. Фото: www.flickr.com/photos/fotos_dos_ornelas
Евреи Марокко
Евреи Марокко тоже начинают ужин с чего-то сладенького. Прежде чем перейти к харире, традиционному супу с мясом и большим количеством овощей, которым многие мусульмане прерывают дневной пост в Рамадан, они могут выпить стопку арака (анисового дижестива) или съесть фенхельное печенье с айвовым вареньем и травяным чаем с небольшим количеством сахара. А турецкие и болгарские евреи ставят на праздничный стол айвовый мармелад.
Варенье из айвы. Фото: www.flickr.com/photos/mccun934
Индийские евреи
Индийские евреи адаптировали традиционные еврейские блюда под местную кухню. Община индийских евреев, первые представители которой проживали в Бомбее и его окрестностях 2 тыс. лет назад, начинает ужин с традиционных жареными в масле слоеных пирожков с кокосовой стружкой, миндалем, фисташками и манной крупой. Такие же домашние пирожки делают делают на индийский праздник Дивали, Фестиваль огней, осенью.
Йеменские евреи
Йеменские евреи начинают ужин после Йом-Кипура с чашки кофе с молоком и хаваедж, смесью приправ, которая напоминает гарам масалу — ее добавляют в молотые кофейные зерна и варят, как турецкий кофе. Затем они приступают к своеобразному сливочно-овсяновому супу. Он готовится с добавлением пахты или сметаны, которую загустили при помощи крахмала, и острого соуса схуг — пряного, с приправами, как для соуса чимичурри (со жгучим перцем, кориандром и чесноком).
Персидские евреи
Персидские евреи начинают ужин с ледяной крошки в апельсиновой воде или розовом сиропе. Эта сладость похожа на азиатский строганый лед, но на еврейский праздник украшается соломкой из яблок. Это угощение также напоминает персидскую фалуду — густой десерт с сиропом, льдом и вермишелью.
В качестве аперитива для первого ужина после поста евреи Греции и Турции готовят охлажденный напиток из молока, сделанного из миндаля и семечек дыни — ингредиенты вымачиваются, смалываются и процеживаются через марлю.
Фалуда. Фото: www.flickr.com/photos/edsel
Евреи Италии и Ливии
Евреи Италии и Ливии подают к столу сладкий дрожжевой хлеб с изюмом «було» и чай. Этот хлеб похож на тунисский було — только хлеб из Туниса более ароматный и в рецептуру входит пекарский порошок, семена фенхеля и апельсиновая цедра. Одно из самых популярных блюд так называемых Высоких праздников (включая праздники Пурим и Симхат-Тора) пряное, но не сладкое. Это креплах — еврейские варенички или клецки.
Автор итальянского кулинарного блога Amore in cucina Жасмин Гетта рассказывает, как рецепты, написанные от руки ее бабушкой, попали в Италию — в 1967 многие евреи Ливии бежали в Рим и взяли кулинарные традиции с собой. Сейчас мама Гетты из остатков грудинки со стола на Рош hа-Шана делает заправку для пасты, а креплах замораживает и подает в золотом курином бульоне.
В своем кулинарном руководстве «Книга еврейской еды» (1996) Клаудия Роден, родом из Египта, пишет, что уже в начале XIV века в еврейских кварталах немецких городов готовили пасту — о ней они узнали от своих братьев и сестер по вере из Италии, с которыми поддерживались торговые и религиозные связи.
Роден рассказывает, как связь ашкеназов и сефардов способствовала популяризации пасты с сыром среди польских евреев:
«Паста попала в Польшу благодаря тому, что в королевских судах были итальянцы, но она также могла “прийти” через Центральную Азию. Это может служить объяснением тому факту, что креплах с сыром, которые подаются со сметаной, больше похожи на турецко-монгольские манты, которые едят с йогуртом, чем итальянские равиоли или каппеллетти».
Креплах. Фото: www.flickr.com/photos/mmchicago
Приготовление креплах требует времени и сосредоточенности. Замешивание теста (которое, кстати, должно делаться без воды), раскатывание его тончайшим слоем и лепка этих маленьких, аккуратных вареников — самый настоящий медитативный процесс. Если вооружиться терпением, то можно превратить эти веренички в настоящие произведения искусства.
Даже креплах с мясом будут отличным вариантом для ужина после Йом-Кипура — как минимум, смотрятся они более празднично, чем бейглы.
Азербайджан продолжает демонстрировать невероятное стремление к мультикультурализму
В рамках презентации израильский эксперт отметил, что в 2014 году руководство Азербайджана создало...
Как сообщал АЗЕРТАДЖ, 16 сентября при содействии и организации Международного Евразийского фонда печати и при поддержке Совета государственной поддержки неправительственных организаций (НПО) при президенте Азербайджана был организован международный форум «Религиозная и национальная толерантность – роль СМИ в развитии межнациональных отношениий».
В международном форуме принимали участие известные эксперты из различных стран мира, журналисты и ученые Азербайджана, изучающие проблемы межнациональных отношений, мультикультурализма и толерантности.
Выступивший в рамках панели «Мультикультурализм, межрелигиозный диалог, важность духа толерантности и модель Азербайджана» известный израильский эксперт в области международных отношений, глава израильской неправительственной организации «Международные проекты для общества» Арье Гут представил участникам конференции документальную презентацию – «Азербайджан – подлинная модель мультикультурализма и толератности для мира».
В рамках презентации израильский эксперт отметил, что в 2014 году руководство Азербайджана создало два института, укрепляющие роль страны как государства, гарантирующего этническую и религиозную толерантность.
Первым стала должность государственного советника по межнациональным вопросам, вопросам мультикультурализма и религии, которую занял видный азербайджанский ученый, академик Кямал Абдулла.
Вторым решением стало учреждение Бакинского международного центра мультикультурализма, основным направлением деятельности которого является продвижение межкультурного диалога и гуманитарных вопросов.
Несмотря на то, что мусульмане составляют большинство населения, Азербайджан также является родиной для последователей различных религий и представителей различных этнических групп.
«Уважение и толерантность к национальным меньшинствам были основой самого развития страны с древних времен, во времена Шелкового пути, вплоть до настоящего времени», – отметил глава израильской неправительственной организации «Международные проекты для общества».
По словам Гута, Азербайджан был и является родиной для представителей многих религий и народов.
На древней азербайджанской земле сосуществовали иудаизм и ислам, огнепоклонничество и христианство.
«Эта земля и сегодня продолжает демонстрировать невероятное стремление к толерантности и веротерпимости. Ярким примером азербайджанской толерантности является теплое и братское отношение к представителям еврейской общины страны. Стоит отметить тот факт, что в Азербайджане никогда не было антисемитизма, евреи никогда не чувствовали себя здесь иностранцами», – отметил А.Гут.
По мнению эксперта, самым главным испытанием для традиций религиозной и национальной толерантности в Азербайджане стали события, произошедшие в период развала Советского Союза.
В тот период, отмечает Арье Гут, армяне оккупировали 20 процентов территории Азербайджана и, осуществляя политику этнической чистки, создали проблему одного миллиона беженцев и вынужденных переселенцев.
«Несмотря на широкомасштабное убийство и изгнание мирного населения, ключевой принцип сосуществования оставался характерной чертой азербайджанского общества.
И даже спустя 23 года с начала армяно-азербайджанского, нагорно-карабахского конфликта азербайджанское общество продолжает поддерживать гармонию между религиозными и этническими группами.
Как гражданин Израиля и глава израильской неправительственной организации, хочу с гордостью отметить, что руководство Азербайджана оказывает всестороннюю поддержку еврейской общине страны. В этом году весь мир отметил 70-летний юбилей освобождения Освенцима.
Я - внук офицера Советской Армии, чья семья была уничтожена нацистами в Украине, именно в этот день в этом году я участвовал в конференции, посвященной Международному дню памяти жертв Холокоста в Баку.
Эта конференция была организована в Азербайджане, где большинство населения составляют мусульмане, при поддержке Бакинского международного центра мультикультурализма и Бакинского славянского университета.
В ходе конференции мои азербайджанские друзья и коллеги выразили осуждение жестоких действий и геноцида, совершенных фашистским режимом против 6 миллионов евреев.
Во время участия в конференции я интуитивно почувствовал, что азербайджанцы воспринимают боль и страдания еврейского народа, как свои собственные.
С этой точки зрения, как гражданин Израиля, как предствитель еврейского народа, как внук офицера Советской Армии, чья семья была уничтожена нацистами в Украине я понимаю и разделяю боль азербайджанского народа, пережившего акт геноцида в азербайджанском городе Ходжалы.
Кровавый акт геноцида, совершенный с невероятным зверством и варварством в Ходжалы, стал одной из страшных трагедий конца XX века.
Жестокие и беспощадные сцены этой массовой резни навсегда останутся незаживающим шрамом на сердце Азербайджана. Это уже исторический факт, что армянские вооруженные силы и отряды наемников не пощадили фактически никого из ходжалинцев, не успевших покинуть город и его окрестности.
В результате зверства армянских вооруженных формирований 613 человек были убиты, 487 человек получили увечья, 1275 мирных жителей - старики, дети, женщины, попав в плен, были подвергнуты невиданным мучениям, оскорблениям и унижениям.
Эта трагедия - злодеяние против всего человечества. Причиной намеренного массового уничтожения гражданского населения города Ходжалы было только то, что все эти люди были азербайджанцами.
Сегодня люди, занимающие высокие посты в Армении, - Сейран Оганян, Серж Саргсян, а также Роберт Кочарян и другие, как виновники случившегося геноцида, должны предстать перед международным судом.
Преступление не должно остаться безнаказанным, так как безнаказанность порождает новые преступления. Мировая общественность должна предъявить обвинения Армении за военно-политическую агрессию», - отметил Арье Гут.
В рамках своей документальной презентации Арье Гут подчеркнул, что история никогда не забывала жестокость 20-тысячного Армянского легиона в составе Вермахта во время Второй мировой войны.
«Целью Армянского легиона во главе с военачальником-националистом Дро (который самолично участвовал в уничтожении тысячи евреев) было совершение облав и истребление евреев и представителей других народов, «неугодных» фашистам. Наряду с этим, армянский легион организовывал марши смерти в концентрационных лагерях.
И сегодня именно этот «борец» за свободную Армению, ярый антисемит и фашист нужен нынешним правителям страны как символ для оправдания своих экспансионистских планов и воспитания подрастающего поколения в духе ненависти к другим народам.
Ну и как-то, что в учебниках по армянской истории фашист и участник уничтожения евреев преподносится героем, не является антисемитизмом и оправданием фашизма?! Сегодня в современной Армении создан масштабный культ Дро и Нжде.
В их честь чеканят памятные монеты, снимают художественные и документальные фильмы, а в столице Армении именем Гарегина Нжде названа площадь.
Подчеркнём: культ осуществляется не силами каких-то маргинальных политических группировок – за этими действиями стоит государство. Думаю, именно наследники армянского генерала Дро в лице нынешнего президента Армении Сержа Саргсяна и министра обороны Сейрана Оганяна в конце ХХ века совершили кровавую массовую резню в азербайджанском городе Ходжалы.
Достаточно вспомнить фразу Сержа Саргсяна о том, что «до Ходжалы азербайджанцы думали, что мы не поднимем руку на гражданское население – мы сумели сломать этот стереотип».
Это реально доказывает, что Серж Саргсян и весь его клан, находящийся у власти в Армении, – подлинные и достойные наследники Дро и Нжде», - отметил израильский эксперт.
Азербайджан является подлинным образцом межцивилизационного диалога.
Как гражданин Израиля, Арье Гут в рамках своей документальной презентации с гордостью отмечает, что в Азербайджане никогда не было антисемитизма, и многие выходцы из Азербайджана гордятся этим фактором толерантности.
Азербайджан является подлинным образцом межцивилизационного диалога.
«Руководство Азербайджана проявляет заботливое и теплое отношение к традициям и жизни еврейской общины страны. Древний поселок Красная Слобода – единственное и уникальное место компактного проживания евреев в мире, это настоящая гордость Азербайджана.
То, что вы видите в Красной Слободе - это результат тесного сотрудничества и партнерства религиозных конфессий в Азербайджане - мусульман и евреев.
Сегодня у нас есть реальный и подлинный образец этому жестокому миру, как люди разных религий могут любить и уважать друг друга.
Считаю, что еврейское поселение Красная Слобода будет продолжать существовать в качестве модели толерантности и мультикультурализма в Азербайджане.
Покажите мне еще одну страну - мусульманскую или христианскую, где под патронатом Президента были построены две синагоги и самый большой образовательный еврейский центр на Южном Кавказе.
Думаю, другой страны вы просто не найдете», –резюмировал Арье Гут.