Эммануил Дадашев: «Я потомок знаменитых виноградарей и виноделов»
С москвичом Эммануилом Дадашевым мне удалось недавно познакомиться и задать ему несколько вопросов
Хана Рафаэлькорреспондент СТМЭГИ
Род Дадашевых хорошо известен среди горских евреев Дагестана. Одним из самых заметных представителей этого рода, безусловно, является крупный промышленник и миллионер Авраам Натан Дадашев. Ныне его потомки проживают в разных странах мира. С одним из них, москвичом Эммануилом Дадашевым, мне удалось недавно познакомиться и задать ему несколько вопросов.
- Уважаемый Эммануил Нувахович, обычно интервью начинается со знакомства, расскажите, пожалуйста, немного о себе.
- Я родился в 1933 г. в древнем городе Дербенте в многодетной семье,. Мой отец, Нувах Рувинович, происходит из известного тухума (рода) Дадашевых, а мать, Эсфирь, — урожденная Ханукаева. В школьные годы увлекался фотографией, посещал в доме пионеров фотокружок, где освоил профессию фотографа. У моего отца в то время был фотоаппарат «Фотокор», с которым я не расставался и фотографировал все подряд: своих друзей, торжества, сады, виноградники и спектакли татско-еврейского театра. Со временем сделал подборку фотографий и мечтал по окончании десятилетки поехать в Москву поступать на операторский факультет ВГИКа. Но мать отговорила ехать в столицу: мол, в семье восемь детей, и нелегко жить, ведь я, же старший и должен помочь.
В школьные годы я увлекался и музыкой, учился играть на таре, который приобрели для меня родители. Преподавал мне знаменитый тарист Рамазан-даи, а после его ухода из жизни — Саадия-даи. Понемногу стал играть на таре на днях рождениях друзей и предсвадебных торжествах, пока мне не наняли педагога по классу фортепиано, Тамару Никитичну.
- Самые дорогие люди для каждого человека — это члены семьи, а если заглянуть в детство, конечно же, почетное место в этом списке принадлежит нашим дедушкам и бабушкам…
- Мы жили патриархальной многодетной семьей. У меня было два брата, Рахман и Борис, и пять сестер: Дарижанна, Тамара, Светлана, Белла и Алла. В нашем доме жила прабабушка Биче Ханукаева, бабушка Овгоил Дадашева-Ханукаева и дедушка Рувин Дадашев. 1959 год — знаменательное событие в моей жизни: женитьба на уроженке Баку Эсфирь (Истир) Баазовой, выпускнице Азербайджанского института нефти и химии. У нас двое детей, дочь Маргарита и сын Руслан (Рувин), внуки и правнуки. Моя супруга — дочь Бааза Баазова, ветерана войны и главного раввина горско-еврейской синагоги Баку. Его супруга, Агия, — из известного рода Агабабаевых (Красная Слобода). Среди известных представителей нашего рода: народный сказитель (ашуг) Хизгиё Эми Дадашев, известный поэт Манувах Дадашев. Мой двоюродный брат Михаил Борисович Дадашев, известный писатель, доктор экономических наук, работал в Дербенте начальником управления, генерал налоговой службы. Живет в Москве. Михаил — член Союза писателей России и народный писатель Республики Дагестан. Мой внук Леви Нисимов, живущий в Израиле, сегодня уже молодой раввин. Женат, имеет пятерых прекрасных детей: Дебору, Эльягу, Биньямина, Пейсаха и Эстер.
Меня назвали в честь деда по матери Эммануила Завалуновича Ханукаева, который трагически погиб в возрасте 26 лет. Мне было восемь лет, когда началась Великая Отечественная война и в Дербент стали прибывать эшелоны с эвакуированными семьями и ранеными. Они заняли нашу школу №115, а нас перевели учиться на железнодорожный вокзал, в вагоне без колес. В первые годы войны фашисты усиленно рвались захватить Грозный и Баку — районы, где добывалась нефть. Мой отец Нувах собирался строить балкон во дворе нашего дома, но все собранные им пиломатериалы передал на возведение баррикад, ведь на подступах города уже рыли окопы. А из оккупированного Нальчика приехала к нам его сестра Турунж с тремя дочерьми (Соней, Зиной и Асей), их дом разбомбили немцы, но им посчастливилось вовремя эвакуироваться.
- Как мне известно, вы имеете несколько званий: учёный-агроном, виноградарь-винодел, кандидат биологических наук. К тому же вы являетесь составителем книг «Долгожданное возвращение…» и «Дербент: от прошлого к настоящему».
- По окончании 10-го класса в 1952 г. я поступил в Дагестанский сельхозинститут. Пытался попасть на виноплодоовощной факультет, но не прошёл по национальному конкурсу, поэтому выбор пал на агрономический факультет. Защитив диплом, получил назначение на работу в Сталинградскую область, но оттуда прибыла телеграмма, что у них нет вакантной должности. Может, это было и к лучшему: я вернулся домой и в 1957 г. был принят на работу на Дербентскую опытную станцию виноградарства и овощеводства и как ни странно — на должность старшего лаборанта отдела виноделия. Заведующим отделом технологии вина на станции в 50-60-е гг. работал кандидат наук Шалум Аронович Абрамов, у которого я научился основам виноделия, за что ему весьма благодарен. Со временем он стал доктором биологических наук, профессором, Заслуженный деятель науки Российской Федерации и Республики Дагестан, действительный член Академии технологических наук России и Международной академии виноградарства и виноделия.
А через год меня назначили на должность младшего научного сотрудника в этом же отделе. В 1960 г. поступил в аспирантуру при Азербайджанском научно-исследовательском институте садоводства, виноградарства и субтропических культур, в отдел биохимии растений. Учёбу в аспирантуре закончил на полгода раньше. В 1965 г. я защитил диссертацию на соискание учёной степени кандидата биологических наук на заседании учёного совета биологического факультета Азербайджанского Государственного университета имени С.М.Кирова. Тема: «Биологическое обоснование к технологии приготовления вин типа херес в условиях Азербайджана».
- Скажите, пожалуйста, уважаемый Эммануил Нувахович, а по каким направлениям, проводилась ваша научная работа по виноделию?
- Во-первых, горжусь тем, что я потомок известных виноградарей и виноделов, владельцев винных заводов и плантаций виноградников — тухумов Дадашевых и Ханукаевых. Хочу немного напомнить об одном из них, Юсуфе Ханукаеве, который одним из первых основал в Дербенте небольшой винный завод и завёз из Европы несколько высококачественных сортов винограда, чем расширил местный ассортимент. Моя научная работа по виноделию проводилась по двум направлениям:
*1 изучение химико-технологических свойств разных гибридных сортов винограда, созданных известным селекционером Марией Яновной Пейтель. В последующем эти сорта винограда представлялись на утверждение как перспективные местные сорта. Этими исследованиями занималась старший научный сотрудник Софья Даниловна, супруга директора коньячного комбината Закоя Савиевича Семёнова;
*2 было связано с изучением виноградарских ресурсов Дагестана для разработки научных основ и биотехнологии производства вин типа «херес». По этой теме я работал на протяжении сорока лет.
Начинал свои исследования, на Дербентском винзаводе, где был создан небольшой цех по выработке этого типа вина, от зональной опытной станции виноградарства и овощеводства. Но со временем, в связи с созданием на базе винзавода шампанского производства, «хересный» цех был ликвидирован. В 1960 году я обратился к директору коньячного завода Закою Савиевичу с предложением открыть на базе комбината цех по выработке вин типа «херес». В настоящее время вино «Херес Дагестанский» славится во многих странах СНГ. А на международных и местных дегустациях и выставках это вино получает заслуженно высокие оценки и награды. В 1960 г. меня премировали приказом Дагестанского научно-исследовательского института сельского хозяйства за успешное внедрение в производство нового типа вина «Дагестанский херес». В эти же годы я являлся внештатным корреспондентом дербентской газеты «Знамя коммунизма», в которой публиковались мои статьи о разных предприятиях нашего древнего города.
Хочу выразить особую благодарность генеральному директору Дербентского коньячного комбината Павлу Ягутиловичу Мишиеву за грамотное и высококвалифицированное руководство таким большим коллективом высококлассных специалистов. А самое главное — за то, что он продолжил работу цеха по выработке вин типа «херес».
Читайте также
Все материалы рубрики
Тереза Данилова: «Могу точно сказать, что десерты — мое призвание»
Девушка, создающая сладкую сказку
Эвелина Агабабаевастудентка факультета журналистики МГУ им. М. В. Ломоносова
Международный день торта отмечается 20 июля. В этом году празднику исполняется юбилейные 10 лет. У истоков сладкого праздника стоял некоммерческий союз «Королевство любви», реализующий миротворческие инициативы. Творческие люди Миланского клуба придумали его с целью распространения идей дружбы и мира, любви на планете. Ведь, согласитесь, что еще, как не душистый чай с кусочком аппетитного торта располагает и сближает людей, заставляет забыть обиды и разногласия.
Сегодня познакомим вас с домашним кондитером Терезой Даниловой. Она знает толк в приготовлении всеми любимых тортов. Тереза ведет блог в Инстаграме, в котором вы найдете вкуснейшие рецепты различных капкейков, тортов и пирожных. По ее рецептам готовить просто, вкусно, а главное приятно!
— Давно ли вы занимаетесь кондитерским делом?
Нельзя сказать, что то, чем я занимаюсь — это кондитерское дело. Во-первых, потому что я любитель и у меня нет профессионального образования именно в этой сфере, а во-вторых, потому, что я не пеку на заказ. Но, если рассматривать с точки зрения хобби, то могу сказать, что печь тортики и разные десерты я стала года 3-4 назад.
— Как вы пришли к этому?
Я всегда любила готовить, будь то выпечка или первые и вторые блюда. В 2017 году, вдохновившись интересными фудблогами, которые только набирали тогда свою популярность в Инстаграме, я решила создать свой блог — просто попробовать снимать короткие видеорецепты (тогда я даже толком не умела монтировать видео). Я готовила, снимала весь процесс, затем монтировала — обрезала ненужное, ускоряла, накладывала музыку — писала рецепт и подробный способ приготовления, затем выкладывала видео в сеть. Страничка у меня всегда была открытая. Постепенно стали подписываться люди. Спустя некоторое время, я перестала вести блог. Вернулась к нему через год. Тогда-то и начала я по-настоящему активно вести его. Выкладывала рецепты 2-3 раза в неделю, они давали большой отклик со стороны моих подписчиков. Именно это и вдохновляло меня каждый раз придумывать что-то новое. На тот момент я ещё не понимала, что мне нравится больше: готовить «основные блюда» и салатики или торты и пирожные. Сейчас у меня уже более 10 тысяч подписчиков. И я могу точно сказать, что именно десерты — мое призвание. Я обожаю печь тортики, самые разные, начиная от простого классического и всеми любимого медовика (кстати, у меня на странице пять разных рецептов этого торта) и заканчивая муссовыми тортами.
— Как вы этому обучились? Где черпали знания?
Я не училась этому специально, курсов профессиональных не проходила, к сожалению, хотя хотелось бы. Да и времени заниматься этим у меня пока нет, так как я учусь на журналиста, а готовка и выпечка — это моё хобби. Возможно, в будущем, когда закончу учёбу в университете, пойду осваивать кондитерское дело, ведь это мне действительно очень интересно. Тому, что я умею, научили меня мама и YouTube. Я считаю, что в наше время очень легко научиться чему угодно, ведь вся информация есть в открытом доступе. Как говорится, было бы желание.
Вот раньше, лет 7-8 назад, это было намного сложнее. Да, рецепты были в Интернете, но это было не так популярно. Мало было подробных видеорецептов и блогеров, которые объясняли бы все тонкости. А сейчас подобного контента в Сети очень много. Научиться может и тот, кто в жизни никогда не готовил. Поэтому и я на своей страничке всё детально расписываю и показываю, чтобы обязательно получилось повторить у каждого.
— Что нравится в этом хобби?
Разумеется, процесс. Мне действительно это доставляет удовольствие. Мне часто говорят: «Как у тебя хватает на это терпения». Но терпения мне как такового и не нужно. Я люблю это дело и мне в радость аккуратно делать всё шаг за шагом.
— Какой торт ваш самый любимый?
Однозначно, Рафаэлло. Это миндальный бисквитный торт, пропитанный сиропом на основе коксового молока с воздушным кремом из бельгийского белого шоколада, сливок и маскарпоне. Ещё добавляю в прослойку свежую клубнику и получается нереально вкусно! Вся моя семья обожает этот торт. Кстати, рецепты есть у меня на странице.
— Случаются ли неудачи?
Конечно. А у кого их не бывает? Правда, большинство блюд и десертов, которые есть у меня на страничке, я готовлю впервые, однако всё же находятся «неукротимые» рецепты. Например, у меня долгое время не получалось приготовить солёную карамель. Казалось бы, что может быть проще? Или же пример посложнее — французское миндальное пирожное макарон. Его я безуспешно пыталась приготовить, кажется, раза три. Но в итоге и карамель, и макарон мне поддались. Я поняла, что самое важное перед приготовлением любого блюда или десерта — изучить все его тонкости. Принять во внимание все возможные ошибки и попытаться их избежать. Я очень боялась готовить муссовый торт «Три шоколада», думала, что у меня не получится с первого раза. Пересмотрела 10 разных рецептов — на сливках, на воде, на молоке, даже на сметане. Учла все подводные камни и решилась приготовить. Честно скажу, что результат превзошёл даже мои ожидания. Торт внешне получился очень красивым, с идеально ровными и одинаковыми слоями и на вкус невероятно нежным.
— Можете посоветовать простой и вкусный рецепт, который легко повторить дома?
На самом деле, таких рецептов у меня на страничке много. Но, могу посоветовать приготовить пирожное «Пинчер» — это кусочки бисквита в шоколадном соусе и кокосовой стружке (да-да, как вы поняли, я очень люблю кокос). Очень интересное сочетание, и, что самое главное, готовится быстро и просто. Вот рецепт.
— Какие советы можете дать начинающим кондитерам?
Так как я сама не профессиональный кондитер, могу дать совет как сторонний наблюдатель и человек, который что-то смыслит в кондитерском деле. Самое главное — это ответственно подходить к делу. Предусмотреть все мельчайше детали, чтобы не возникло никаких накладок и не подвести клиента. И ещё, как бы банально ни звучало, надо обязательно готовить с любовью. Это важно. Тогда все получится вкусно и красиво.
— Три качества, которыми должен обладать лучший кондитер, по-твоему?
У меня будет четыре: ответственность, аккуратность, изысканный вкус и фантазия.
— Почему не печете торты на заказ, ведь у вас так замечательно получается?
Во-первых, из-за недостатка времени, а во-вторых, я считаю, что у меня ещё недостаточно опыта и навыков, чтобы брать на себя эту ответственность. Если и готовить на заказ, то это должно быть идеально. А к идеалу мне ещё идти и идти. Возможно, когда-нибудь, в будущем, но точно пока не знаю. Мои подписчики часто просят меня об этом. Для знакомых и друзей я пеку — в подарок, разумеется, но не на заказ.
