Флодни
Флодни — слоеный пирог со сливами, яблоками, маком и грецким орехом
Среди деревянных домиков, наполненных горячей вишневкой и гуляшом на рождественском рынке на площади Вёрёшмарти в Будапеште, выделяется тот, что принадлежит Рахели Райх, признанной журналом Budapest Week кондитером года в Венгрии. Она продает флодни — слоеный пирог со сливами, яблоками, маком и грецким орехом. Рецепт этого традиционного венгерско-еврейского десерта в ее семье известен издавна.
ИНГРЕДИЕНТЫ
625 гр. муки
270 гр. маргарина
3 яичных желтка
Неполный стакан красного вина
800 гр. яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и натертых на терке
200 гр. молотых грецких орехов
200 гр. мака
1 банка сливового джема, 600-700 гр.
250 гр. изюма
2 столовые ложки абрикосового джема
1 ч.л. молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
3 ч.л. тертой апельсиновой цедры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1
Приготовьте тесто: смешайте муку, маргарин, 2 яичных желтка, щепотку сахара и немного вина по вкусу. Месите тесто, пока оно не станет легко поддаваться обработке. Разделите тесто на пять частей, одна из которых должна быть немного больше остальных. Охладите до приготовления начинки.
Шаг 2
Приготовьте маковую начинку: Смешайте мак, абрикосовый джем, 1 ч. л. апельсиновой цедры, гвоздику, половину вина, сахар и изюм.
Шаг 3
Приготовьте ореховую начинку: смешайте молотые грецкие орехи, 1 ч. л. апельсиновой цедры, вторую половину вина, сахар и изюм.
Шаг 4
Приготовьте яблочную начинку: смешайте тертые яблоки с корицей и 1 ч. л. апельсиновой цедры.
Шаг 5
Раскатайте самый большой кусок теста, чтобы он был чуть больше, чем форма для выпечки 30 х 40 см. с бортами высотой не менее 7 см.
Шаг 6
Смажьте противень маргарином и положите на дно первый лист теста.
Шаг 7
Выложите маковую начинку на первый слой теста.
Шаг 8
Раскатайте и уложите следующий пласт теста, а сверху - яблочную начинку.
Шаг 9
Раскатайте и уложите следующий пласт теста и покройте его ореховой начинкой.
Шаг 10
Раскатайте и уложите следующий пласт теста и смажьте его сливовым джемом.
Шаг 11
Раскатайте и уложите последний пласт теста и смажьте его сверху оставшимся 1 яичным желтком.
Шаг 12
Выпекайте флодни при температуре 180 градусов около часа до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть и нарежьте на квадраты.
Читайте также
Все материалы рубрики
Бурекас со шпинатом и сыром фета
Блюдо это привезли в Израиль сефарды турецкого и балканского происхождения
Бурек (бурекас — множественное число) — это маслянистый пирожок с несладкой и немясной начинкой, чаще всего с сыром и зеленью или с картофелем. Блюдо это привезли в Израиль сефарды турецкого и балканского происхождения.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ НАЧИНКИ
250-300 гр бланшированного шпината, свежего или замороженного (замороженный необходимо разморозить и тщательно высушить)
1 крупное яйцо
350 гр болгарской феты
Свежемолотый черный перец по вкусу
ДЛЯ ТЕСТА
1 пласт теста филло
300 гр растопленного сливочного масла
1 крупное яйцо, слегка взбитое
1 столовая ложка семян черного кунжута
1 столовая ложка жареных семян кунжута
Выход: 36 бурекас
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ
Шаг 1
Чтобы приготовить начинку, измельчите шпинат, яйцо и фету в кухонном комбайне. Добавьте свежемолотый черный перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
Шаг 1
Разрежьте филло вдоль на 3 полоски и накройте влажным полотенцем, чтобы предотвратить разрывы. Возьмите одну полоску и смажьте ее маслом с помощью кондитерской кисти. Положите около 2 чайных ложек начинки на нижнюю часть полоски. Сложите, чтобы получился треугольник, и продолжайте складывать до конца полоски (как при складывании флага). Поместите готовые треугольники на подготовленные листы для выпечки.
Шаг 2
Повторите с оставшимися полосками филло, используя оставшуюся начинку. Оставшуюся начинку отложите для другого использования.
Шаг 3
Смажьте верх каждого треугольника яичной смесью и посыпьте белым и черным кунжутом. Выпекайте в течение 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.