Марокканский фьюжн: курица с апельсинами (пошаговый рецепт)
Марокканские евреи, пожалуй, были родоначальниками такого популярного сейчас направления, как фьюжн
Марокканские евреи, пожалуй, были родоначальниками такого популярного сейчас направления, как фьюжн.
В их кухне стиль фьюжн появился никак не позже XV века и с тех пор ни на йоту не сдал своих позиций. Никто лучше евреев – выходцев из Марокко не умеет с такой виртуозной легкостью сочетать в еде самые разные традиции и ингредиенты. Куриные грудки с апельсинами – еще одно тому подтверждение.
В XIX веке марокканскую еврейскую кухню ждали новые потрясения
Считается, что евреи жили в Марокко с первого столетия нашей эры, но стиль фьюжн у них появился всего лишь 14 веков спустя, когда испанские евреи хлынули в Марокко, положив начало новой кухне.
Она объединила марокканские кулинарные традиции того времени – простую пищу ремесленников и земледельцев – с изощренным искусством испано-еврейских поваров. Так родилась единственная в своем роде марокканская кухня – полная цветов и ароматов, контрастов и неожиданностей, кухня – острая, как жгучий перец, и сладкая, как мед.
В XIX веке марокканскую еврейскую кухню ждали новые потрясения. После французской колонизации богатые марокканские евреи адаптировали французскую культуру, одной из важнейших составляющих которой всегда была еда.
Французский вкус добавил марокканской кухне изысканности и подчеркнул ее главную особенность – открытость для всевозможных экспериментов.
В XX веке евреи Марокко покинули свое многовековое пристанище и стали перебираться – кто в Европу, кто в США, кто – на историческую родину.
Израильтяне вначале смотрели на марокканцев и их гастрономические традиции свысока, но постепенно оценили их возможности. В немалой степени этому способствовала та самая «открытость»: столкнувшись с ближневосточной кухней, марокканские повара с радостью адаптировали ее для своих нужд.
Для приготовления курицы по-мароккански вам понадобится:
- 3 куриные грудки
- 4 столовые ложки оливкового масла
Для маринада:
- 1 чашка свежевыжатого апельсинового сока
- 1 ч. ложка соли
- 3 ст. ложки коричневого сахара
- несколько долек лимона
- 4 зубчика порезанного мелкими кусочками чеснока
- 4 ст. ложки апельсинового ликера (по желанию)
- 2 стакана кипятка
- 1/2 л холодной воды
Получить настоящий марокканский рецепт непросто. Главным образом потому, что марокканские повара редко придерживаются одного «проверенного» рецепта.
Приготовление еды для них – единственный в своем роде процесс, эксперимент, в котором каждый раз задействованы новые составляющие. Хозяйка, приготовившая для нас куриные грудки в апельсиновом соусе, обещала не останавливаться на достигнутом: в следующий раз она решила обязательно добавить в маринад что-нибудь «новенькое» – например, соевый соус и свежий имбирь.
Способ приготовления
- Приготовьте маринад. Для этого разведите сахар и соль в двух стаканах кипятка в большой миске. Добавьте остальные ингредиенты и холодную воду. Маринад должен быть теплым.
- Порежьте куриные грудки небольшими кусочками и оставьте в маринаде на 3–4 часа при комнатной температуре или на всю ночь в холодильнике.
- Достаньте мясо из маринада и обжарьте его на среднем огне в оливковом масле.
- Примерно 10 минут. Можно также смазать мясо оливковым маслом и запекать его на гриле в течение 20 минут – по 10 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!
Автор: Анна Маркова
Приморская синагога стала местом встречи евреев из других городов
Приморская синагога стала местом притяжения евреев из других городов
Приморская синагога стала местом притяжения евреев из других городов.
Недавно молитвенный дом во Владивостоке предстал в новом, отремонтированном виде, пройдя через бедность, разруху и лишения. В своё время его отбирали под нужды конфетной фабрики. Сейчас синагога Владивостока на слуху у всех евреев страны.
Исраэль Готтлиб готовится к своей первой утренней молитве во Владивостоке. Он учится в еврейском институте в Москве. С передвижной синагогой побывал во многих городах России. Однажды доехал даже до Красноярска. Но Дальний Восток оставался недостижимым рубежом. А недавно появился повод прилететь сюда самолетом. Новая синагога.
Исраэль Готтлиб, студент Ешивы, г. Москва:
— Мы разъезжались по очень многим городам России, с машиной доехать до Владивостока было всегда трудно. Мечта – доехать до Владивостока. Эта возможность появилась, после открытия синагоги. Сейчас в Ешиве каникулы. Исраэль и еще семеро таких студентов прилетели на Дальний Восток не для того, чтобы отдохнуть, а духовно обогатиться. Накануне делегация посетила Биробиджан и Хабаровск. А вчера прибыли в приморскую столицу. О судьбе нашей синагоги сын главного раввина России Менахем-Мендл Лазар наслышан. Его приятно удивил не только сам молитвенный дом, но и то, сколько верующих его посещает.
Менахем-Мендл Лазар, студент Ешивы, г. Москва:
— Еще важнее люди, которые приходят в синагогу. Вчера у нас произошла здесь встреча с общиной, мы занимались вместе. И увидеть, как много евреев приходят в таком городе, в рабочий день, просто, чтобы узнать больше о еврействе, это очень радовало. После молитвы гости Приморья поедут на экскурсию. Правда, времени совсем мало – их каникулы подходят к концу. Завтра делегация возвращается в столицу.
Наталья Ладутько, корреспондент:
— Гости из московской еврейской общины приехали во Владивосток всего на полтора дня. И большую часть времени посвятили молитвам, поэтому обещали вернуться в город у моря, чтобы его рассмотреть.