Готовим к Хануке: пончики с лимонным курдом
Лимонный курд — мой безусловный фаворит в качестве начинки для пончиков
Эти пончики просто незаменимы в любое время года и прекрасно сочетаются с различными джемами и кремами. Мой фаворит — лимонный курд.
Ингредиенты:
300 г белой муки высшего сорта, плюс некоторое количество для посыпки
3 ч.л. сухих дрожжей быстрого приготовления
Щепотка морской соли
55 г сахарной пудры из коричневого сахара плюс дополнительно для посыпки
2 яичных желтка
Тертая цедра 1 апельсина
175 мл теплой воды
130 г размягченного сливочного масла
1 л растительного масла для жарки во фритюре
1 банка лимонного курда весом 320 г
Способ приготовления:
Просейте муку в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте дрожжи, соль, сахар, яичные желтки, апельсиновую цедру и теплую воду.
Аккуратно перемешивайте на средней скорости в течение 10 минут. Продолжайте перемешивать и добавляйте размягченное сливочное масло по 30 г за раз, пока оно полностью не впитается, а тесто не станет блестящим и не начнет отлипать от стенок миски.
Посыпьте большую миску мукой, выложите в нее тесто и накройте чистым кухонным полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое.
Замесите тесто, затем переложите его в чистую миску, накройте и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день разрежьте тесто на 12 небольших кусочков и скатайте в шарики, посыпав их мукой.
Выложите на противень на равном расстоянии друг от друга. Оставьте в теплом месте на 30 минут или пока шарики не увеличатся в объеме вдвое. Налейте масло в большую глубокую сковороду наполовину и разогрейте до 170-180°C или до тех пор, пока шарики не начнут шипеть и не поднимутся на поверхность.
Обжаривайте пончики порциями по 2-3 штуки за раз до золотистой корочки. Вынимайте их шумовкой, чтобы обсушить на бумажных полотенцах. На тарелку рядом насыпьте немного сахара, затем обваляйте теплые пончики в сахаре. Для начинки сделайте небольшое отверстие сбоку каждого пончика концом узкой деревянной ложки.
Выложите лимонный курд в небольшой пакет для выпечки и срежьте кончик. Выдавите небольшое количество творога в отверстие в каждом пончике.
ПРИМЕЧАНИЕ ПОВАРА Во время жарки следите за тем, чтобы температура масла оставалась постоянной. Если масло будет слишком горячим, пончики легко подгорят.
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Хануке: гигантские латкес с копченым лососем и маринованными огурцами
Увеличивайте размер и делитесь своим любимым лакомством
Латкес подходящего для вечеринки размера — ведь хорошего много не бывает!
Ингредиенты:
700 г картофеля, очищенного и натертого на терке
1 большая луковица, очищенная и натертая на терке
2 яйца
150 г самоподнимающейся муки
1 ч.л. разрыхлителя
Соль и свежемолотый черный перец
Растительное масло, для жарки
Для подачи:
3 ст. л. яблочного соуса
1 ст. л. соуса из хрена
По желанию — кусочки копченого лосося и веточки свежего укропа
Способ приготовления:
Натрите картофель и лук вручную или с помощью кухонного комбайна.
Отожмите натертые картофель и лук, высушив их бумажным полотенцем. Для достижения наилучшего результата сделайте это дважды. Положите в большую миску для смешивания.
Добавьте яйца, муку и разрыхлитель. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Разогрейте масло в неглубокой сковороде так, чтобы оно покрывало дно примерно на 1 см. СОВЕТ: застелите сковороду бумагой для выпечки и добавьте масло перед жаркой, чтобы оно не прилипало).
Когда масло раскалится добела, добавьте половину смеси, равномерно распределяя ее по краям сковороды. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Выньте первый оладий, а затем повторите процесс, используя оставшуюся смесь.
Вы можете подавать два оладия, сложенные вместе с начинкой, или по отдельности.
Подавайте сразу или переложите на решетку для остывания.
Когда латкес будут готовы к подаче, разогрейте их в духовке (200°C) в течение 10 минут.
Подавайте с яблочным соусом и хреном или с кусочками копченого лосося и веточками укропа.