Готовим к Песаху: Королевский пасхальный торт итальянских евреев
Независимо от того, правдива эта история или нет, этот торт годится для короля
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Серви Махлин автор книги о кухне итальянских евреев, дает романтическое объяснение тому, как она получила этот рецепт и почему она называет его Torta del Re («Королевский торт»).
Много лет назад один итальянский сенатор нанял молодую женщину для воспитания своего ребенка. Собственная жена сенатора была прикована к постели. Серви Махлин сухо сообщает, что молодая женщина «также, очевидно, утешала сенатора».
Через некоторое время воспитательница обнаружила, что беременна. Она выпрыгнула из окна своей квартиры на третьем этаже, но не погибла (вероятно, так и было задумано). Пока воспитательница восстанавливалась после нескольких переломов, жена сенатора умерла, и тот женился на двоюродной бабушке человека, рассказавшего эту историю Махлин, тем самым спасая ее честь».
Двоюродная бабушка утверждала, что узнала этот рецепт от повара сенатора, который, в свою очередь, узнал его от своего друга, повара короля. Серви Махлин подает Torta del Re на званых ужинах и в дни Песаха. Она завершает эту историю замечанием, что «независимо от того, правдива эта история или нет, этот торт годится для короля».
Ингредиенты
2 ст. л. сливочного масла (или маргарина парве)
2 ст. л. муки из мацы (на Песах) или панировочных сухарей (в остальное время года)
5 яиц
1 маленькая щепотка соли
300 г сахара
300 г молотого миндаля
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. миндального экстракта
Тертая цедра одного лимона
Миндаль нарезанный кусочками и поджаренный
Сахарная пудра
Способ приготовления
Чтобы поджарить миндаль, разложите его ровным слоем на листе для выпечки и поджаривайте в течение четырех или пяти минут, встряхивая пару раз. Следите за тем, чтобы он не подгорел.
Смажьте жиром 25-сантиметровую форму для выпечки и посыпьте мукой из мацы.
Разогрейте духовку до 160 градусов.
Взбейте яичные белки с солью, пока они не станут жесткими и сухими.
В большой миске взбейте яичные желтки до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока они не станут лимонно-желтыми.
Постепенно добавьте тертый миндаль, два экстракта и лимонную цедру. У вас должна получиться очень твердая паста. Вмешайте в нее треть взбитых яичных белков, чтобы сделать ее более мягкой. Аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки и вылейте тесто в подготовленную форму для торта.
Поставьте противень на среднюю полку предварительно разогретой духовки и выпекайте при температуре 160 градусов в течение часа, не открывая дверцу духовки.
Затем оставьте дверцу духовки открытой на 10-15 минут, после этого выньте пирог из духовки и переверните его вверх дном на решетку для охлаждения. Когда торт полностью остынет, переложите его на сервировочное блюдо. Посыпьте кондитерским сахаром и нарезанным поджаренным миндалем.
Buon Appetito!
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Песаху: лазанья из мацы с овощами и моцареллой
Идеальное блюдо для ужина в середине пасхальной недели
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Идеальное блюдо для ужина в середине пасхальной недели.
Ингредиенты
5 ст. ложек оливкового масла экстра вирджин
2 зубчика чеснока, раздавленных
1,2 кг пассаты (или 0,4 кг томатной пасты)
2-3 листика свежего базилика
1 луковица, мелко нарезанная
1 морковь, нарезанная палочками
1 кабачок, нарезанный палочками
1 баклажан, нарезанный палочками
1 желтый перец, нарезанный палочками
100 г мацы
300 г сыра моцарелла (в идеале блочный, так как он менее водянистый, чем шариковый) или смесь сыров по вашему выбору, мелко нарезанная кубиками или измельченная в кухонном комбайне
100-150 мл жирных сливок (по желанию)
8-10 ст. л. тертого сыра Пармезан
Морская соль и черный перец, по вкусу
Вам также понадобится прямоугольная форма для выпечки, примерно 30 х 25 см.
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 200°C.
Приготовьте томатный соус, разогрев 2 столовые ложки масла и чеснок на медленном огне. Через минуту добавьте пассату или томатную пасту и щепотку соли и перца. Оставьте вариться, частично накрыв крышкой, на слабом огне примерно на полчаса, периодически помешивая. Затем всыпьте базилик и перемешайте.
Пока готовится томатный соус, в большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла и добавьте лук. Готовьте, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 5 минут, затем добавьте нарезанную морковь, кабачки, баклажаны, перец и щедрую щепотку соли и перца. Хорошо перемешайте, снова накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Снимите крышку и готовьте на среднем огне еще 10-15 минут.
Для сборки: распределите тонкий слой томатного соуса по дну формы для выпечки размером 30 x 25 см. Покройте его слоем мацы, обрезав листы так, чтобы они поместились в блюдо. Выложите примерно по трети томатного соуса, затем сливки, овощи, моцареллу и пармезан. Повторите дважды, но на верхнем слое используйте меньшее количество овощей. У вас может остаться немного овощей. Запекайте в течение 20-25 минут.
Оставьте отдохнуть на 10 минут перед подачей в горячем виде.