Ничто другое не напоминает мне о Песахе так, как эти луковые котлетки — «кифтеке де праса». Их можно готовить и не в Песах, заменив мацемел панировочными сухарями, но мацовая мука придает немного другую текстуру и вкус. Я слегка изменила рецепт, добавив некоторые специи, чтобы сделать более актуальную версию. Если вы избегаете китнийот в Песах, можете их не добавлять и ограничиться солью и перцем. Салат прекрасно сочетается с этими блюдами, а консервированный лимон придает им пикантный вкус.

Ингредиенты:

1,5 кг лука-порея (можно заменить репчатым)

300 г говяжьего или куриного фарша или вареного картофеля (для вегетарианского варианта)

3 крупных яйца

40 г мацемела

½ ч. л. молотых семян кориандра

¼ ч. л. молотых семян фенхеля

Щепотка хлопьев чили

Соль, перец

Способ приготовления:

Отварите лук в слегка подсоленной воде в течение 30-45 минут до мягкости. Слейте воду и дайте остыть.

Тщательно отожмите лук руками (по одной горсти за раз), чтобы удалить всю влагу. НЕ ПРОПУСКАЙТЕ ЭТОТ ЭТАП — это обеспечит мягкость котлет, которые не будут разваливаться во время приготовления.

Используйте мясорубку (или измельчите в кухонном комбайне) до получения крупнозернистой консистенции. Не допускайте слишком сильного измельчения.

Если вы используете картофель, разомните его вилкой

Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.

Сформируйте котлеты и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.