Готовим к Песаху: марокканский картофельный пирог
Маакуда является основным пасхальным блюдом для многих еврейских общин по всей диаспоре
Маакуда — это марокканское картофельное блюдо в виде пирога или блина, популярное у местных евреев во время Песаха. Подобно ашкеназскому картофельному кугелю, маакуда является основным пасхальным блюдом для многих еврейских общин по всей диаспоре.
Ингредиенты:
1 кг желтого картофеля в кожуре
50 мл оливкового масла, разделенные на две части
1 луковица, нарезанная
3 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
200 г свежего (или замороженного) зеленого горошка
2 ч. л. кошерной соли
½ ч. л. куркумы
¼ ч. л. молотого черного перца
5 больших яиц, разделить на белки и желтки
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 220°C. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см и сбрызните дно 1 ст. л. оливкового масла.
Положите картофель в кожуре в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите до мягкости, около 25 минут. Слейте воду и переложите картофель в большую миску. Вы можете снять кожуру с картофеля или оставить ее для более «деревенского» вкуса. Разомните картофель, оставив небольшие или средние кусочки.
Пока варится картофель, налейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороду и поставьте на средне-сильный огонь. Обжарьте лук и морковь до мягкости, примерно 8 минут. Добавьте зеленый горошек и обжаривайте еще около 3 минут (или 1 минуту, если используете замороженный горошек). Снимите с огня.
Положите морковно-гороховую смесь в картофельное пюре и перемешайте. Добавьте соль, куркуму, черный перец и яичные желтки и снова перемешайте.
Взбейте яичные белки до образования мягких пиков, затем аккуратно вмешайте их в картофельную смесь. Переложите в сковороду и сбрызните сверху небольшим количеством оливкового масла. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 175°C и выпекайте еще 30-35 минут, пока верх не станет золотистым, а пирог не затвердеет. Дайте постоять 10 минут, затем нарежьте и подавайте.
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Песаху: мацебрай с яйцами Бенедикт
Этот рецепт идеально подходит для расслабляющего пасхального завтрака
Мацебрай, приготовленный моим дедушкой, был самым вкусным, хотя я уверена, что многие могут сказать то же о своих бабушек и дедушек. Вообще выпечкой обычно занималась бабушка, но именно дедушка готовил лучший мацебрай: идеально приготовленный омлет с легкой заправкой и щепоткой соли. Этот рецепт идеально подходит для расслабляющего пасхального завтрака, наполненного яркими весенними ароматами, которых мы ждали всю зиму.
Ингредиенты:
Мацебрай
3 листа мацы, крупно разломанные руками
3 взбитых яйца
1-2 ст. л. сливочного или растительного масла
2-3 стебля спаржи, крупно нарезанные
несколько ломтиков копченого лосося
2 яйца-пашот (рецепт ниже)
свежая рубленая петрушка
соль и перец по вкусу
Голландский соус
3 яичных желтка
1 ст. л. лимонного сока
щепотка кайенского перца или паприки + еще для украшения
120 г растопленного и еще горячего сливочного масла
Способ приготовления:
Сначала приготовьте голландский соус. Возьмите яичные желтки, лимонный сок и паприку или кайенский перец и смешайте в блендере. Не выключая блендер, медленно влейте растопленное сливочное масло, пока не образуется голландский соус. Попробуйте на вкус и отставьте в сторону.
Затем обжарьте спаржу на сливочном или оливковом масле на среднем огне до готовности, примерно 3-4 минуты. Выключите огонь, но оставьте спаржу в сковороде.
Положите измельченную мацу в дуршлаг и быстро промойте ее водой, чтобы размягчить, но не замачивайте, чтобы она не стала слишком мягкой.
Слейте лишнюю воду и добавьте к 3 взбитым яйцам, все перемешайте. Приправьте солью и перцем.
Вернитесь к сковороде со спаржей. Мы будем готовить мацебрай в этой сковороде, поэтому добавьте еще сливочного масла, если считаете, что сковорода в этом нуждается. Далее уменьшите огонь до среднего и вылейте смесь из мацы в сковороду со спаржей. С помощью лопатки перемешайте мацу и готовьте до желаемой степени готовности (я предпочитаю, чтобы она была более хрустящей).
После приготовления переложите на тарелку и отставьте в сторону.
Для приготовления яиц-пашот доведите кастрюлю с водой (не менее 5 см) до слабого кипения.
Разбейте яйца по одному в отдельную небольшую миску и аккуратно вылейте, следя за тем, чтобы они не касались друг друга и не ударялись о дно кастрюли. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой на 4 минуты. После этого с помощью шумовки выложите яйца на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Для сервировки выложите на мацу лосось, яйца-пашот и голландский соус, украсьте свеженарезанной петрушкой и щепоткой кайенского перца.