Готовим к Песаху: меренговый рулет с малиной и ревенем
Ошеломляющий розово-зеленый пасхальный рецепт
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Ошеломляющий розово-зеленый пасхальный рецепт.
Ингредиенты
Для меренг
5 яичных белков (из крупных яиц)
250 г сахарной пудры
Для начинки
300 мл двойных сливок
75 г крупно измельченных фисташек и еще некоторое количество для посыпки сверху
500 г ревеня
Способ приготовления
Вымойте ревень и нарежьте ломтиками толщиной 2,5-3 см.
Разогрейте сковороду или сотейник на среднем огне, добавьте кусочки ревеня и готовьте 6 - 8 минут. Оставьте остывать.
Разогрейте духовку до 180°C и выстелите прямоугольный противень смазанным антипригарным пергаментом для выпечки.
В чистой миске взбейте яичные белки электрическим венчиком на полной скорости до очень жесткой консистенции (или используйте миксер с насадкой для взбивания).
Постепенно добавляйте сахар — по столовой ложке за раз — и все еще на высокой скорости хорошо взбейте, следя за тем, чтобы между каждым добавлением белки снова становились жесткими.
Выложите меренговую смесь на выстланный противень, чтобы получился прямоугольник размером примерно 30 см х 40 см.
Выпекайте в течение 25-30 минут до хрустящей и упругой на ощупь корочки, затем оставьте остывать на решетке.
Отрежьте еще один лист пергамента для выпечки (такого же размера, как тот, что использовался для безе) и положите его поверх готового безе. Осторожно переверните безе так, чтобы оно оказалось на новом листе пергамента, и аккуратно отделите бумагу от основы.
Слегка взбейте сливки до состояния мягких пиков. Оставляя немного взбитых сливок для украшения верха рулета, распределите сливки по верху меренги.
Оставьте несколько самых красивых кусочков ревеня, а остальные разбросайте по крему.
Оставив примерно столовую ложку измельченных фисташек для украшения, равномерно посыпьте ими ревень.
Сверните меренгу в рулет — вдоль длинных сторон прямоугольника. Используйте бумагу для помощи: важно, чтобы рулет был как можно плотнее. Украсьте оставшимся кремом, ревенем и фисташками.
Переложите на сервировочное блюдо и охладите до готовности.
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Песаху: яблочный пирог с карамелью
Этот пирог хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытом виде
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Для меня Песах восемью днями не ограничивается. Это интенсивный пятинедельный каторжный труд: маниакальное мытье и уборка. Когда я сажусь за стол седера, я вздыхаю с облегчением, потому что разум, тело и дом очищены идеально. Я готова встретить год с позитивом. Этот пирог хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытом виде.
Ингредиенты
● 5 крупных яблок сорта «Гренни Смит»
● 250 мл воды
● 100 г орехов пекан, крупно порубленных
● 250 г коричневого сахара
● 1 ст. ложка молотой корицы
● 4 яйца
● 250 г сахара
● 125 мл масла
● 1 ч. л. ванильной эссенции
● 250 г муки из мацы
● ½ ч.л. бикарбоната натрия, растворенного в 65 мл воды
● 125 г изюма
Для ирисового соуса:
● 125 мл холодной воды
● 200 мл коричневого сахара
● 125 мл немолочных сливок
Способ приготовления
● Разогрейте духовку до 170 °C.
● Очистите яблоки от кожуры, сердцевины, разрежьте каждое на восемь частей и положите в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
После закипания выключите огонь, перемешайте и накройте крышкой. Дайте яблокам постоять в горячей жидкости до остывания.
● Орехи пекан, сахар и корицу хорошо перемешайте в миске и отложите в сторону.
● В отдельной миске взбейте яйца и сахар до светло-кремовой массы. Добавьте масло и ванильную эссенцию и взбивайте до получения однородной массы.
Всыпьте мацовую муку и растворенный бикарбонат натрия.
● Вылейте половину теста в прямоугольную форму для выпечки (подойдет и фольгированный контейнер диаметром 20 см) и посыпьте половиной ореховой смеси.
● Соедините яблоки и изюм и выложите половину на ореховую массу.
● Вылейте вторую половину теста, затем оставшиеся яблоки и изюм. Посыпьте оставшейся ореховой смесью и выпекайте 1 час, затем выключите духовку и оставьте на 15-20 минут.
Для приготовления соуса растворите сахар в воде на медленном огне и доведите до кипения. Если используется белый сахар, доведите его до карамельного цвета. Снимите с огня и добавьте сливки. Хорошо перемешайте и полейте пирог, когда вынете его из духовки.