Стифадо — это классическое греческое рагу, приготовленное в томатно-красном винном соусе с теплым сочетанием специй, включающим корицу и гвоздику. Одинаково вкусно с бараниной или с говядиной.

Ингредиенты:

1,2 кг бескостной бараньей лопатки, порезанного на куски толщиной 2,5-1,5 см

50 гр оливкового масла

2 средних луковицы

2-3 зубчика чеснока

2 столовые ложки томатной пасты

400 гр очищенных от кожуры, семян и нарезанных помидоров

250 гр №Каберне Совиньон» или другого сухого красного вина

100 гр красного винного уксуса Kedem

1 палочка корицы

3 горошины душистого перца

3 целых гвоздики

1 чайная ложка молотого кумина

1 лавровый лист

около 1 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца

Способ приготовления:

1)Обсушите мясо бумажными полотенцами.

2)Разогрейте три столовые ложки масла в большой кастрюле на средне-высоком огне. В несколько партий добавьте баранину и обжарьте со всех сторон (около пяти минут на партию). Выньте баранину.

3) Добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте лук и чеснок и жарьте до мягкости (около пяти минут).

4)Добавьте томатную пасту и перемешайте до потемнения.

5) Верните баранину и добавьте помидоры, вино, уксус, корицу, специи, гвоздику, тмин, лавровый лист, соль и перец.

6) Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте в предварительно разогретой до 175°C духовке или тушите на медленном огне до готовности (около двух часов).