Готовим к Песаху: шоколадный пирог без выпечки
Этот восхитительный, но очень простой по технологии пирог состоит всего из пяти ингредиентов
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Приготовить выпечку к Песаху, когда нельзя использовать обычную муку и разрыхлители, может оказаться непростой задачей. Конечно, существует бесчисленное множество рецептов, но найти по-настоящему восхитительный десерт — это настоящая проблема. Итак: шоколадный пирог без выпечки вашей мечты — который идеально подходит для Песаха! Как и во многих пасхальных десертах, для «подъема» здесь используются взбитые яйца, заменяющие разрыхлитель и пищевую соду. Этот пирог иногда называют «падающим», потому что он значительно поднимается в духовке, а затем опадает, когда его вынимаешь. Этот пирог настолько хорош, что не требует глазури или украшения — достаточно просто посыпать его несладким какао-порошком.
Ингредиенты:
225 г высококачественного горького шоколада, измельченного;
8 ст. л. сливочного масла;
6 крупных яиц, разделенных на белки и желтки, комнатной температуры;
100 г + 2 ст. л. сахара, разделенного на две части;
1 ч. л. ванильного экстракта;
несладкий какао-порошок для посыпки (по желанию)
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму для выпечки диаметром 23 см антипригарным спреем и застелите дно пергаментной бумагой.
Растопите шоколад и сливочное масло в большой миске, установленной над кастрюлей с едва кипящей водой. Отставьте в сторону, чтобы немного остыло.
Поместите желтки в чашу миксера и, используя насадку-венчик, взбивайте до образования эмульсии. Медленно добавьте 100 г сахара и продолжайте взбивать до загустения и получения бледно-желтой массы. Добавьте часть яично-сахарной смеси к шоколадно-масляной смеси и аккуратно перемешайте, чтобы осветлить шоколад. Добавьте оставшуюся яично-сахарную смесь и тщательно перемешайте. Добавьте ваниль и еще раз перемешайте.
Вымойте и высушите чашу миксера и насадку-венчик, затем добавьте яичные белки в чашу.
Взбивайте белки на средне-низкой скорости, пока поверхность не покроется пузырьками, затем медленно добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока белки не станут густыми и блестящими, и не будут держать форму после снятия насадки-венчика.
Добавьте ⅓ взбитых яичных белков в шоколадную смесь и аккуратно перемешайте. Добавьте оставшиеся яичные белки в два приема, тщательно перемешивая каждый раз. Вылейте в подготовленную форму, разровняйте верх и выпекайте 30 минут.
Остудите пирог в форме на решетке в течение 10 минут, затем снимите бортики формы. Дайте полностью остыть на решетке, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь.
Посыпьте пирог какао-порошком (по желанию) и нарежьте тонкими дольками перед подачей.
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Песаху: лазанья из мацы с мясным фаршем
Это блюдо готовится по рецепту, похожему на обычную лазанью, но вместо листов для лазаньи используется маца
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Это блюдо готовится по рецепту, похожему на обычную лазанью, но вместо листов для лазаньи используется маца. Соус бешамель не содержит молочных продуктов и муки, что соответствует правилам Песаха, и я делаю его довольно жидким, чтобы он увлажнял мацу, так как в нем нет томатного соуса или другой жидкости. Мне нравится использовать смешанный фарш, например, говядину и телятину, но вы, конечно, можете использовать только один вид, если хотите. Мое любимое дополнение к мясной смеси — артишоки, нарезанные сырыми или из банки, количество — по вашему вкусу.
Ингредиенты:
4 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 луковицы, мелко нарезанные
2 моркови, мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
1 кг мясного фарша (можно использовать говядину, баранину или телятину)
100 мл красного вина
150-200 г мацы
2 ст. л. свеженарезанной петрушки
морская соль и черный перец по вкусу
Соус бешамель:
40 г растительного спреда или маргарина
40 г картофельной муки
700 мл овощного бульона
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
Способ приготовления:
Нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне и добавьте лук, морковь и сельдерей с щепоткой соли и щепоткой перца. Готовьте под частично закрытой крышкой около 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не размякнут и не приобретут светло-золотистый цвет, затем добавьте фарш. Накройте крышкой и готовьте на среднем или сильном огне 5 минут, периодически помешивая и разминая фарш деревянной ложкой, затем снимите крышку и добавьте вино. Хорошо перемешайте и готовьте без крышки еще 5 минут. Мясо должно оставаться немного влажным. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону до готовности к использованию.
Пока готовится мясо, приготовьте соус бешамель. Нагрейте растительный маргарин в небольшой или средней кастрюле на медленном огне, затем добавьте картофельную муку. Хорошо перемешайте лопаткой или деревянной ложкой и готовьте минуту. Постепенно добавляйте овощной бульон и начинайте помешивать ручным венчиком. Доведите до кипения, затем добавьте мускатный орех и соль и продолжайте помешивать. Возможно, останутся небольшие комочки, но не волнуйтесь, если вы будете энергично помешивать, они в конце концов растворятся. Не торопитесь на этом этапе (и не прекращайте помешивать венчиком!), так как хорошее смешивание ингредиентов — залог однородного соуса бешамель. Соус бешамель должен быть достаточно жидким; когда он будет готов, снимите с огня и накройте крышкой.
Разогрейте духовку до 220°C. Для сборки лазаньи из мацы распределите половину половника соуса бешамель и половину половника мясной смеси по дну формы для запекания и перемешайте, затем распределите по одному слою листов мацы, обрезав их по размеру формы. Выложите примерно два половника фарша, затем два половника соуса бешамель и посыпьте сверху петрушкой.
Положите второй слой мацы, затем еще два половника мяса, соус бешамель и немного петрушки. Сверху положите последний слой мацы, оставшийся соус бешамель, фарш и петрушку. Запекайте в духовке 20 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.