Ингредиенты

4 филе трески по 180-200

500 г картофеля, очищенного и тонко нарезанного кружочками

1 красный лук, очищенный и тонко нарезанный кружочками

1-2 луковицы фенхеля (около 200 г), очищенные от сердцевины и тонко нарезанные

1 ст. ложка петрушки, мелко нарезанной

2-3 ст. ложки оливкового масла экстра вирджин

Маринад

2 ч.л. свеженатертого имбиря

2 ст. ложки оливкового масла экстра вирджин

2 неочищенных апельсина, натертая цедра и сок

Морская соль и свежемолотый черный перец, по вкусу

½ очищенного от кожуры апельсина, нарезанного дольками, для подачи (по желанию)

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты для маринада, кроме нарезанного апельсина. Положите треску в стеклянный контейнер или неметаллическое блюдо/посуду и добавьте маринад, чтобы он покрыл всю рыбу.

Накройте и поставьте в холодильник, в идеале на 4 с лишним часа или на ночь. Достаньте из холодильника за 20 минут до запекания. Если рыба готовится в последний момент, маринуйте ее при комнатной температуре, пока жарится картофель и фенхель.

Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень пергаментом для выпечки.

Очистите, нарежьте и промойте картофель, затем выложите его в форму с ¼ ч.л. морской соли, щепоткой черного перца и 2-3 столовыми ложками масла. Перемешайте, чтобы картофель покрылся маслом. Разложите картофель в один слой или слегка внахлест и запекайте в течение 20 минут.

Тем временем в небольшой миске смешайте нарезанный лук, укроп, петрушку, оставшееся масло и щепотку соли и перца. Отложите небольшую горсть этой смеси для последующего приготовления вместе с рыбой, а остальную добавьте к картофелю через 20 минут. Вы можете либо перемешать их, если картофель не ломается, либо разложить сверху. Обжаривайте еще 20 минут или до золотистого цвета. Если он начнет темнеть, возможно, вам захочется приготовить рыбу отдельно.

Чтобы приготовить рыбу: либо запекайте ее поверх картофеля кожей вниз, полив маринадом и положив сверху фенхель и лук, в течение 12-15 минут. Или, если вы предпочитаете хрустящую кожу трески, вы можете сначала обжарить ее на очень горячей сковороде кожей вниз в течение 2-3 минут, пока кожа не станет хрустящей, а рыба частично приготовится, затем аккуратно выложить на картофель кожей вверх, полив сверху маринадом. Раскидайте на картофель дольки свежего апельсина и запекайте в течение 10 минут. Подавайте горячим.