Готовим к Песаху: запеканка из бараньего фарша
Идеально подходит для ужина в холь а-моэд или для шабатнего застолья в Песах
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Вы можете заменить бараний фарш говяжьим, дополнить блюдо говяжьим бульоном, красным вином и парой столовых ложек томатного пюре.
Ингредиенты:
500 г бараньего фарша
3 ст. л. растительного масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2-3 стебля сельдерея, нарезанных мелкими кубиками
3-4 моркови, очищенных и мелко нарезанных
400-500 мл куриного бульона
100 мл белого вина (по желанию)
1-2 лавровых листа
2-3 веточки тимьяна
2 ст. л. картофельной муки
Соль и свежемолотый черный перец
Примерно 1 кг среднего картофеля
Способ приготовления:
Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Влейте 1-2 столовые ложки растительного масла в глубокую сковороду и обжарьте фарш на средне-сильном огне. Лучше всего для этого подходит металлическая картофелемялка. Я разминаю фарш, перемешиваю деревянной ложкой, еще раз разминаю и перемешиваю, а затем, возможно, еще раз разминаю, чтобы разбить фарш на мелкие кусочки ровного размера. Дайте фаршу хорошо подрумяниться и прожариться.
Добавьте лук, морковь и сельдерей, лавровый лист и тимьян и жарьте на среднем огне около 10-12 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
Влейте вино (если используете) и тушите до испарения, затем добавьте 400 мл куриного бульона. Доведите смесь до кипения и добавьте картофельную муку, смешанную с небольшим количеством оставшегося бульона, чтобы загустить. Вы должны получить густую подливу, поэтому добавьте еще картофельной муки, смешанной с небольшим количеством бульона, пока не добьетесь нужной консистенции.
Приправьте по вкусу солью и перцем и перелейте в посуду, пригодную для духовки.
Очистите картофель и отварите в подсоленной воде примерно 8 минут.
Слейте воду и дайте картофелю немного остыть, после чего нарежьте его ломтиками толщиной 2-3 мм. Разложите картофельные ломтики поверх мяса внахлест.
Когда весь картофель будет использован, смажьте верх оставшимся маслом. Поставьте блюдо на лист для выпечки в духовку примерно на 45-55 минут.
Читайте также
Все материалы рубрики
Проект о знаменитом сибирском торговце и меценате Герше Вильнере восстанавливает исторические связи
В Мартьяновском музее Минусинска (Красноярский край) при поддержке Российского еврейского конгресса прошла презентация проекта «Как сибирский крестьянин стал купцом первой гильдии» об одном из самых известных городских меценатов и общественных деятелей Герше Мордуховиче Вильнере (1870-1942). Проект одержал победу в IV Грантовом конкурсе музейных инициатив и выставочных проектов РЕК.
На презентации выступил куратор грантового конкурса РЕК Анатолий Голубовский, специально приехавший на это событие: «Проект Мартьяновского музея для нас чрезвычайно важен, за скромным бюджетом стоит огромная музейная и коммуникационная работа, которая началась задолго до того, как музей узнал о грантовом конкурсе Российского еврейского конгресса, — сказал на открытии Анатолий Голубовский. — Для нас важно не только инициировать проекты, но и выявлять то, что музейщики делают совершенно самостоятельно. Мы поддерживаем такие проекты для важной цели — заполнения лакун, возникших в российской исторической памяти. В данном случае это целая серия проектов, работающая на восстановление «еврейской сибирской истории», истории семей еврейских купцов и предпринимателей, внесших огромный вклад в промышленное и культурное развитие Сибири и России в целом XIX — начала XX вв».
В рамках проекта была проведена большая научно-исследовательская работа, подготовлено издание дополненной автобиографии Вильнера, создана передвижная выставка. На презентацию прибыли потомки семейства Вильнер из Санкт-Петербурга, Минусинска и Минусинского района.
Проект «Как сибирский крестьянин стал купцом первой гильдии» позволит не только глубже изучить историю и культуру еврейского купечества на юге Красноярского края, но и установить утерянные семейные связи, пополнить знания о еврейской культуре, а запланированные лекции и экскурсии по передвижной выставке познакомят зрителей с наследием семейства Вильнер и с историей еврейской общины в регионе.
Герш Вильнер сыграл важнейшую роль в истории города: владелец торговых предприятий, капиталов и недвижимости, стоял у истоков электрификации и благоустройства города, участвовал в его общественной жизни, оставил после себя выдающийся памятник архитектурного наследия — «Сибирский Зимний дворец». Его реконструировали к 200-летию Минусинска, которое отмечалось летом 2023 года. Дом Вильнера относится к объектам культурного наследия регионального значения.
В мероприятии также участвовала историк Марина Балашкина из Кемерова — руководитель проектов «Сибирская Австралия» и «Сибирский Иерусалим», ранее также ставших победителями грантового конкурса РЕК.
Не менее важно, чем проведение выставок, восстановление человеческих связей. И не только между родственниками, потомками героев выставочных проектов, но и между представителями разных вероучений и этнических групп, в которых все работали на благо развития Сибири и России. Сегодняшние встречи потомков еврейских и русских семей, которые когда-то сотрудничали, дружили, а потом время их разметало, и в дальнейшем восстановление структуры таких сообществ — главный и самый ценный результат усилий грантового конкурса РЕК.
