Torta della nonna — это классический итальянский десерт из песочного теста, лимонного крема, кедровых орешков и сахарной глазури. Его название переводится как «бабушкин торт», и именно он вдохновил меня на создание этих пикантных гоменташен.

Ингредиенты:

Для теста

90 г сливочного масла, нарезанного кубиками

Цедра 1 лимона

60 г сахарной пудры

2 яичных желтка

¼ ч.л. ванильного экстракта

150 г обычной белой муки

20 г картофельной муки

Для заварной начинки

120 мл молока

120 мл сливок

Тертая цедра 2 лимонов

2 яичных желтка

50 г сахарной пудры

20 г обычной белой муки

Горсть кедровых орехов

Семена мака для посыпки (по желанию)

Способ приготовления:

Приготовьте тесто, смешав масло, лимонную цедру и сахар в миксере с лопастной насадкой до однородности. Добавьте яичные желтки и ванильный экстракт. Затем добавьте муку для теста. Вымешивайте еще минуту или две, пока тесто не станет податливым, но не липким. Сформируйте диск, заверните его в пленку и положите в холодильник примерно на 30 минут.

Далее приготовьте заварной крем: медленно доведите до кипения в кастрюле молоко, сливки и лимонную цедру. В миске среднего размера взбейте яичные желтки с сахаром, затем добавьте 20 г муки и перемешайте до однородности. Когда молоко и сливки закипят, медленно влейте их в желтковую смесь, хорошо перемешивая ручным венчиком. Верните смесь в кастрюлю на слабый огонь и доведите до кипения в течение минуты, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Выключите огонь, переложите заварной крем в неглубокую емкость и накройте липкой пленкой, которая будет касаться поверхности, чтобы не образовалась корочка.

Для приготовления гоменташен: охлажденное тесто разрежьте пополам и раскатайте одну часть. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первый кусок теста до толщины 3 мм. С помощью круглой формы для печенья диаметром 7-8 см или стакана вырежьте как можно больше кругов.

Разогрейте духовку до 170°C.

Чайной ложкой или кондитерским мешком выложите в центр каждого круга порция заварного крема размером с лесной орех.

Чтобы сформировать гоменташен: возьмите круг и аккуратно поднимите край, обращенный к центру, затем поверните круг на 90° против часовой стрелки и повторите подъем края. Затем повторите с последним краем, чтобы получился треугольный карман, оставив заварной крем открытым.

Проделайте это со всеми оставшимися кругами теста и повторите со вторым куском теста. Раскатайте обрезки, чтобы вырезать еще круги или сделать маленькие печенья. Выложите гоменташен на выстланный пергаментом противень.

Сверху на каждый гоманташ положите 3-4 кедровых ореха и, по желанию, слегка посыпьте маком. Выпекайте 15 минут и остудите на решетке. Подавайте теплыми или комнатной температуры.