Готовим к Пуриму: маковцы
Традиционное польско-еврейское угощение
Мак часто используется в восточноевропейской выпечке, и эти маковцы можно найти в любой пекарне, особенно в зимний период. Они действительно вкусные, не слишком сладкие и идеально дополняют утренний чай или кофе.
Выход: 24 маковца
Ингредиенты:
Сметанное тесто:
600 г муки
60 г сахарной пудры
250 г сливочного масла
10 г сухих дрожжей
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
100 г сметаны
90 мл молока
1 яичный желток
Маковая начинка:
180 г мака, измельченного до состояния грубого порошка
160 мл молока
100 г сахарной пудры
100 г фиников без косточек и мелко нарезанных
2 чайные ложки молотой корицы
½ чайной ложки молотого кардамона
¼ ч.л. поваренной соли
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
1 яйцо, взбитое, для яичной глазури
30 г сахара для посыпки
Способ приготовления:
Для приготовления сметанного теста в чаше кухонного комбайна измельчите муку, сахар, масло и дрожжи до консистенции мелких хлебных крошек. Добавьте все остальные ингредиенты и взбивайте, пока смесь не начнет собираться в комочки. Переложите в большую миску и вымесите руками. Тесто будет более упругим, дайте ему 2-3 минуты на разминание. Сформируйте прямоугольник толщиной около 2 см. Накройте пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Начинка: соедините все ингредиенты в кастрюле на среднем огне и варите 4-5 минут, часто помешивая, пока смесь не станет густой. Отложите в сторону, чтобы она полностью остыла перед использованием.
Когда вы будете готовы приступить к сборке, выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и разделите пополам. Раскатывайте тесто по одной части, пока не получится прямоугольник размером 20 х 30 см и толщиной около 5-6 мм. Я использую линейку, чтобы получить идеальный прямоугольник. Сохраните все обрезки теста: никогда не знаешь, когда они могут пригодиться!
Смажьте жиром большой противень и выстелите его. Равномерно распределите половину маковой начинки по тесту, оставив границу в 1 см по всему периметру. Сверните тесто в плотный цилиндр так, чтобы шов оказался внизу, а самый длинный конец был ближе к вам. Выложите на подготовленный противень и повторите этот процесс с оставшимся тестом и начинкой. Слегка накройте полотенцем и отложите в сторону на 1 час.
Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте рулеты яичным кремом и выпекайте 35-40 минут, они должны выглядеть пухлыми и золотистыми. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 15 минут. С помощью зазубренного ножа нарежьте рулеты ломтиками толщиной 2,5 см.
Разложите ломтики на противнях, посыпьте сахаром-сырцом и выпекайте еще 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть на противнях.
Подавайте теплыми или комнатной температуры.
Читайте также
Все материалы рубрики
Итальянские фрикадельки с томатным соусом
Просто добавьте спагетти или рис
Предлагаю свой рецепт фрикаделек в томатном соусе, как их готовят итальянские евреи. Главное отличие от обычных итальянских фрикаделек — отсутствие сыра пармезан и молока, которые обычно используются для размягчения и придания мясу вкуса. Я люблю смачивать панировочные сухари в небольшом количестве овощного бульона для придания дополнительного вкуса, а также использую корицу и мускатный орех.
Традиционный способ приготовления фрикаделек в томатном соусе, распространенный у римских евреев, предполагает использование куриного фарша, в томатный соус добавляется сельдерей. Я предпочитаю использовать говядину или смешивать говядину и баранину, но попробуйте и вариант с курицей или индейкой — он тоже очень вкусный.
Я также не смешиваю лук с сырым мясом. Я предпочитаю предварительно обжарить его на медленном огне и добавить к мясу, когда лук станет мягким. Это придает более нежный вкус и делает фрикадельки более удобоваримыми.
Ингредиенты:
500 г фарша из говядины (можно использовать баранину, курицу или индейку)
400 г консервированных сливовидных помидоров в томатном соке
2 мелко нарезанных луковицы
2 средних яйца
2-3 ст. ложки панировочных сухарей
5-6 ст. л. оливкового масла
1 ч.л. овощного бульона
½ ч.л. мускатного ореха
½ ч.л. корицы
4-5 листьев свежего базилика
Щепотка белого вина
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте лук вместе с солью и перцем. Готовьте 5 минут, добавив немного теплой воды, чтобы размягчить лук.
Тем временем приготовьте смесь для фрикаделек. Слегка взбейте яйца, добавьте корицу, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте и добавьте мясной фарш. Хорошо перемешайте его руками или вилкой и добавьте панировочные сухари. Снова перемешайте до получения однородной консистенции.
Скатайте фарш в компактные круглые фрикадельки диаметром 5 см. Аккуратно положите фрикадельки в кастрюлю с луком, стараясь не класть их одну на другую.
Готовьте на среднем огне, пока фрикадельки не станут золотистыми со всех сторон. Добавьте вино, хорошо перемешайте и готовьте еще несколько минут, пока вино не выпарится.
Когда вино выпарится, раздавите консервированные помидоры, добавьте их к фрикаделькам и хорошо перемешайте.
Добавьте несколько столовых ложек воды и варите, накрыв крышкой, на слабом огне около ½ часа, время от времени аккуратно помешивая. После приготовления добавьте базилик и подавайте горячим. Блюдо хорошо хранится в течение нескольких дней и может быть заморожено.