Готовим к Пуриму: сефардский «хворост»
Этот вкусный пуримский десерт известен всем евреям-сефардам, но носит разные названия
Дебла в переводе с ладино означает «роза». Этот вкусный пуримский десерт известен всем евреям-сефардам, но носит разные названия. Как бы вы его ни называли — охуэлас, фихуэлас или деблас — он представляет собой тонко раскатанное тесто, которое обжаривается и покрывается сладким медовым сиропом.
Ингредиенты:
5 яиц
1 чайная ложка пищевой соды
300 г муки
Растительное масло для жарки во фритюре
Для сиропа:
400 г сахара
¼ чайной ложки лимонного сока
¼ чайной флердоранжевой муки
1/8 чайной ложки ванильного экстракта
300 мл воды
Способ приготовления:
В большой миске взбейте яйца. Добавьте пищевую соду и 200 г муки, хорошо перемешивая, чтобы получилось упругое тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки.
Посыпьте мукой рабочую поверхность или кондитерскую доску и скалку. Разделите тесто на 5 частей и раскатайте каждую из них в тонкие полоски.
Разогрейте масло в глубокой сковороде.
Разрежьте большие полоски на полосы шириной 5 см и длиной около 30 см и наколите тесто вилкой. Осторожно начинайте оборачивать полоску вокруг зубца широкой вилки, пока она жарится. Получается «роза». Продолжайте сворачивать ее вокруг себя по мере обжаривания и жарьте до легкой румяной корочки. Выньте из масла и выложите в дуршлаг, выстланный бумажным полотенцем.
Повторите с оставшимся тестом.
Приготовьте сироп, соединив сахар, лимонный сок, флердоранжевую воду, ваниль и воду, и варите на медленном огне в течение 45 минут, чтобы сироп загустел. Перемешайте и снимите с огня.
Опустите розу в подогретый сироп, чтобы она хорошо пропиталась, и слейте воду в дуршлаг. Если сироп окажется слишком густым, добавьте 1-2 столовые ложки теплой воды.
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Пуриму: маковцы
Традиционное польско-еврейское угощение
Мак часто используется в восточноевропейской выпечке, и эти маковцы можно найти в любой пекарне, особенно в зимний период. Они действительно вкусные, не слишком сладкие и идеально дополняют утренний чай или кофе.
Выход: 24 маковца
Ингредиенты:
Сметанное тесто:
600 г муки
60 г сахарной пудры
250 г сливочного масла
10 г сухих дрожжей
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
100 г сметаны
90 мл молока
1 яичный желток
Маковая начинка:
180 г мака, измельченного до состояния грубого порошка
160 мл молока
100 г сахарной пудры
100 г фиников без косточек и мелко нарезанных
2 чайные ложки молотой корицы
½ чайной ложки молотого кардамона
¼ ч.л. поваренной соли
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
1 яйцо, взбитое, для яичной глазури
30 г сахара для посыпки
Способ приготовления:
Для приготовления сметанного теста в чаше кухонного комбайна измельчите муку, сахар, масло и дрожжи до консистенции мелких хлебных крошек. Добавьте все остальные ингредиенты и взбивайте, пока смесь не начнет собираться в комочки. Переложите в большую миску и вымесите руками. Тесто будет более упругим, дайте ему 2-3 минуты на разминание. Сформируйте прямоугольник толщиной около 2 см. Накройте пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Начинка: соедините все ингредиенты в кастрюле на среднем огне и варите 4-5 минут, часто помешивая, пока смесь не станет густой. Отложите в сторону, чтобы она полностью остыла перед использованием.
Когда вы будете готовы приступить к сборке, выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и разделите пополам. Раскатывайте тесто по одной части, пока не получится прямоугольник размером 20 х 30 см и толщиной около 5-6 мм. Я использую линейку, чтобы получить идеальный прямоугольник. Сохраните все обрезки теста: никогда не знаешь, когда они могут пригодиться!
Смажьте жиром большой противень и выстелите его. Равномерно распределите половину маковой начинки по тесту, оставив границу в 1 см по всему периметру. Сверните тесто в плотный цилиндр так, чтобы шов оказался внизу, а самый длинный конец был ближе к вам. Выложите на подготовленный противень и повторите этот процесс с оставшимся тестом и начинкой. Слегка накройте полотенцем и отложите в сторону на 1 час.
Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте рулеты яичным кремом и выпекайте 35-40 минут, они должны выглядеть пухлыми и золотистыми. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 15 минут. С помощью зазубренного ножа нарежьте рулеты ломтиками толщиной 2,5 см.
Разложите ломтики на противнях, посыпьте сахаром-сырцом и выпекайте еще 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть на противнях.
Подавайте теплыми или комнатной температуры.