Готовим к Рош а-Шана: медовый леках
По этому рецепту получается сочная выпечка темного цвета
Мне потребовались годы, чтобы создать медовый леках, которым я была бы довольна. По этому рецепту получается сочная выпечка темного цвета, как готовила моя бабушка. Иногда она добавляла сочный изюм и заменяла миндальные хлопья цельным бланшированным миндалем. После выпечки стоит дать этому пирогу время созреть. Вкус действительно развивается, и он становится более сочным.
Ингредиенты:
220 г муки
1½ ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. бикарбоната соды
Большая щепотка соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
Большая щепотка всех специй (по желанию)
125 мл растительного масла
85 г мёда
85 г золотого сиропа
75 г сахарной пудры
50 г мягкого коричневого сахара (темного или светлого — я предпочитаю темный)
125 мл крепкого чая
2 больших яйца, взбитых
80 мл апельсинового сока
Начинка (по желанию): горсть миндальных хлопьев
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 160 °С и выстелите 2 формы для буханок (21 см x 11 см).
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и специи.
В другой миске или большом мерном стакане смешайте масло, мед, золотой сироп, сахар и (теплый, но не кипящий) чай. Помешайте, чтобы растворить сахар и соединить все, затем добавьте взбитые яйца и апельсиновый сок.
Влейте влажные ингредиенты в сухие, помешивая венчиком. Прекратите перемешивать, как только они смешаются (чтобы не было мучных комочков) и разделите смесь поровну между двумя выстланными формочками. Посыпьте сверху миндалем, если хотите.
Выпекайте 30-35 минут, пока пирог не начнет пружинить при легком нажатии — центр будет твердеть последним, поэтому слегка надавите на края и середину, чтобы проверить готовность. Убедитесь, что пирог пропекся (иначе он опустится), но будьте очень осторожны, не перепеките его, иначе он будет сухим.
Охладите коврижки в формах на решетке. Когда они полностью остынут, выньте их и хорошо заверните в пергамент для выпечки/фольгу и липкую пленку, затем храните в течение 3 дней или более. Вы можете съесть его в тот же день, но вкус будет намного лучше, если вы подождете.
Читайте также
Все материалы рубрики
Спиральный тарт с овощами и сыром
Простой, но потрясающий — этот овощной тарт наверняка поразит всех гостей
Вот рецепт, который всегда выглядит впечатляюще и довольно прост в приготовлении. Он идеально подходит для приема гостей. Если у вас мало времени, купите готовое слоеное тесто.
Ингредиенты:
100 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
300 г муки
¼ ч.л. соли
1 ч.л. сахара для глазури
2 больших яйца
250 мл жирных сливок
Две веточки свежего тимьяна, мелко нарезанные (можно использовать и сушеный)
1 ст. л. тертого чеддера/пармезана/моцареллы (по желанию)
2-3 средних баклажана
2-3 средних кабачка
2-3 больших моркови или батата
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
Способ приготовления:
Чтобы приготовить тесто, положите муку в кухонный комбайн вместе с сахаром для глазури, сливочным маслом и солью. Перемешивайте, пока смесь не станет похожа на крупные сухари, добавьте яичный желток и взбивайте только до тех пор, пока тесто не соберется вместе. При необходимости добавьте немного холодной воды.
Сформируйте диск, накройте его пленкой и поставьте в холодильник минимум на час.
Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Скалкой сформируйте большой диск и выложите его на дно 24-сантиметровой формы для выпечки со свободным дном. Обрежьте излишки коржа. Проткните дно вилкой и поставьте в морозильную камеру на 30 минут, чтобы корж затвердел.
С помощью овощечистки нарежьте овощи длинными полосками.
В миске взбейте сливки, яйца, тимьян, сыр и приправы до полного объединения.
Выньте корж из морозильной камеры и разогрейте духовку до 180°C.
Вылейте в форму примерно треть начинки. Начните выкладывать начинку, работая с внешней стороны — по одному овощу за раз, слегка накладывая полоску за полоской, плотно прижимая их друг к другу. Вы увидите, как начинка поднимается между ломтиками. Продолжайте, пока не дойдете до середины, а для последнего кусочка сверните один из ломтиков очень туго в спираль и вставьте в середину.
Вылейте оставшуюся начинку (возможно, вам не придется использовать ее всю! Не переполняйте) и слегка смажьте тарт оливковым маслом. Посыпьте солью и перцем.
Выпекайте 40-45 минут, пока основа не приобретет глубокий золотистый цвет, а овощи не станут мягкими и поджаристыми.
Хранится в холодильнике не менее 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке — лучше всего есть теплым.