Готовим к Рош а-Шана: новогодняя «Павлова»
Воздушная оболочка из меренги наполнена медово-ванильным кремом, украшена зелеными яблоками и посыпана гранатовым пюре
Лариса Узвалкнезависимый журналист
В этом варианте торта «Павлова» три традиционных новогодних угощения сочетаются друг с другом таким образом, что, несомненно, произведут впечатление. Воздушная оболочка из меренги наполнена медово-ванильным кремом, украшена зелеными яблоками и посыпана гранатовым пюре.
Ингредиенты для меренги:
3 яичных белка (из крупных яиц)
250 г сахара
2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. ванили
½ ч. л. уксуса
Приготовление меренги:
Взбейте яичные белки до устойчивой пены.
Смешайте кукурузный крахмал с сахаром.
Всыпьте сахар в белки небольшими порциями, постоянно перемешивая. Когда смесь станет густой и плотной (то есть, она не должна выпадать, если перевернуть миску), добавьте ваниль и уксус. Перемешайте ровно настолько, чтобы она равномерно распределилась.
Застелите противень бумагой для выпечки и разогрейте духовку до 115°C.
Выложите смесь ложкой в круг толщиной около 2,5 см. Затем распределите её по краям, чтобы получилась чаша с небольшим углублением в центре.
Выпекайте 1 час, затем выключите духовку и оставьте форму внутри на несколько часов. Не открывайте дверцу, пока она полностью не остынет. Храните основу в прохладном, сухом месте до 2 дней, пока не будете готовы её использовать. Она должна быть хрустящей снаружи и мягкой и влажной внутри.
Ингредиенты для начинки:
320 г жирных сливок
2 ст. л. чистого ванильного экстракта
2 ст. л. мёда
Приготовление начинки:
Взбейте жирные сливки до мягких пиков.
Аккуратно добавьте мёд и ваниль.
Ингредиенты для гранатового пюре:
Зерна 1 граната
50 мл воды
2 ст. л. сахара
Сок ½ лимона
Приготовление гранатового пюре:
Варите все ингредиенты на медленном огне не менее получаса.
Смешайте.
Процедите смесь через мелкое сито как минимум дважды.
Охладите.
Сборка:
Выложите сливки в форму.
Нарежьте 1-2 кислых зеленых яблока и аккуратно выложите их поверх сливок.
Полейте гранатовым пюре.
Подавайте немедленно.
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Рош а-Шана: яблочный пирог с соусом из соленой карамели
Хорошо хранится, изумительно застывает и поразительно прост в приготовлении
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Вся утварь, что вам понадобится для его приготовления, — весы, миска и ложка для перемешивания. Используйте форму для запекания диаметром 26 см.
Ингредиенты:
Пирог
360 г самоподнимающейся муки
240 г сахарной пудры
100 г мягкого коричневого сахара
7 г пищевой соды
15 г корицы
10 г молотого мускатного ореха
10 г имбиря
Щепотка соли
500 г жестких яблок
120 г поджаренных орехов пекан или грецких орехов, измельченных
375 мл растительного масла
3 крупных яйца
2 ч. л. ванильного экстракта
Соус
150 г сливочного масла
150 г мягкого коричневого сахара
150 г жирных сливок
1-2 ч. л. ванильного экстракта
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 170 °C и хорошо смажьте маслом форму для выпечки.
Смешайте муку, сахар, пищевую соду, специи и соль в большой миске. Я предпочитаю использовать венчик, чтобы всё тщательно перемешать.
Затем очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками по 0,5 см, добавляя их по одному в мучную смесь и перемешивая. При желании можно натереть очищенные яблоки на крупной тёрке.
Добавьте орехи и ещё раз всё тщательно перемешайте.
Отмерьте масло в кувшин. Добавьте яйца и ванильный экстракт и взбейте вилкой или венчиком до однородной массы.
Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте большой ложкой до однородной массы.
Вылейте тесто в форму для выпечки и несколько раз постучите по нему, чтобы удалить воздух.
Выпекайте 55–70 минут, пока шпажка не будет выходить чистой. Примерно через 30 минут следите за пирогом: если пирог слишком быстро зарумянится, можно накрыть его фольгой. Оставьте остывать в форме на решётке.
Пока пирог остывает, поместите ингредиенты для соуса в кастрюлю с антипригарным покрытием и доведите до кипения на среднем огне, тщательно помешивая. Готовьте до тех пор, пока соус не покроет обратную сторону деревянной ложки. Попробуйте и отрегулируйте соль по вкусу, но будьте осторожны: пирог будет очень горячим!
Переверните пирог на сервировочное блюдо и подавайте, полив небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подавайте в кувшине.