Готовим к Рош а-Шана: яблочный пирог с соусом из соленой карамели
Хорошо хранится, изумительно застывает и поразительно прост в приготовлении
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Вся утварь, что вам понадобится для его приготовления, — весы, миска и ложка для перемешивания. Используйте форму для запекания диаметром 26 см.
Ингредиенты:
Пирог
360 г самоподнимающейся муки
240 г сахарной пудры
100 г мягкого коричневого сахара
7 г пищевой соды
15 г корицы
10 г молотого мускатного ореха
10 г имбиря
Щепотка соли
500 г жестких яблок
120 г поджаренных орехов пекан или грецких орехов, измельченных
375 мл растительного масла
3 крупных яйца
2 ч. л. ванильного экстракта
Соус
150 г сливочного масла
150 г мягкого коричневого сахара
150 г жирных сливок
1-2 ч. л. ванильного экстракта
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 170 °C и хорошо смажьте маслом форму для выпечки.
Смешайте муку, сахар, пищевую соду, специи и соль в большой миске. Я предпочитаю использовать венчик, чтобы всё тщательно перемешать.
Затем очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками по 0,5 см, добавляя их по одному в мучную смесь и перемешивая. При желании можно натереть очищенные яблоки на крупной тёрке.
Добавьте орехи и ещё раз всё тщательно перемешайте.
Отмерьте масло в кувшин. Добавьте яйца и ванильный экстракт и взбейте вилкой или венчиком до однородной массы.
Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте большой ложкой до однородной массы.
Вылейте тесто в форму для выпечки и несколько раз постучите по нему, чтобы удалить воздух.
Выпекайте 55–70 минут, пока шпажка не будет выходить чистой. Примерно через 30 минут следите за пирогом: если пирог слишком быстро зарумянится, можно накрыть его фольгой. Оставьте остывать в форме на решётке.
Пока пирог остывает, поместите ингредиенты для соуса в кастрюлю с антипригарным покрытием и доведите до кипения на среднем огне, тщательно помешивая. Готовьте до тех пор, пока соус не покроет обратную сторону деревянной ложки. Попробуйте и отрегулируйте соль по вкусу, но будьте осторожны: пирог будет очень горячим!
Переверните пирог на сервировочное блюдо и подавайте, полив небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подавайте в кувшине.
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Рош а-Шана: тушеная баранья лопатка с красным вином и финиковым соусом
Нежное мясо со сладкой глазурью из фиников, идеально подходящее для новогодних праздников
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Нежное мясо со сладкой глазурью из фиников, идеально подходящее для новогодних праздников.
Ингредиенты:
1,5 кг бараньей лопатки с костью
1½ чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка крупного черного перца
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки сладкой или копченой паприки
¼ чайной ложки молотого душистого перца (по желанию)
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
2 столовые ложки оливкового масла (для обжаривания)
1 крупная белая луковица, нарезанная кубиками
2-3 зубчика чеснока, очищенные и раздавленные
2 ст. л. томатного пюре
187 мл красного вина, желательно Мальбек или Мерло
500 мл бараньего или говяжьего бульона
8 фиников Меджул, без косточек и разрезанных пополам
1–2 веточки свежего тимьяна
Способ приготовления:
Смешайте соль, перец, тмин, корицу, паприку, гвоздику и тимьян. Натрите смесью специй баранью лопатку. Оставьте на 30 минут (или до 24 часов в холодильнике).
Разогрейте духовку до 160 °C. В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.
Обжарьте баранину со всех сторон (около 4–5 минут с каждой стороны) до образования румяной корочки. Выньте и отложите в сторону.
В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего. При необходимости добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла, затем обжарьте лук до золотистого цвета — 5–7 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту; готовьте еще 2 минуты. Добавьте красное вино, тушите 2–3 минуты. Верните баранину в кастрюлю и добавьте бульон, финики и травы. Если баранина не погружена в жидкость, долейте воды и доведите до кипения.
Накройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите 3–3,5 часа или до тех пор, пока баранина не станет мягкой и не будет легко отделяться от кости. Если баранина не полностью погружена в жидкость, переверните ее в середине приготовления.
Для соуса: выньте баранину и держите в тепле, накрыв фольгой.
Процедите жидкость через сито или дуршлаг, чтобы удалить лук и травы. Верните на плиту, снимите лишний жир с поверхности. Тушите жидкость на плите, пока она не выпарится примерно на треть (25–30 минут), лучше всего использовать большую неглубокую сковороду. При необходимости добавьте немного лимонного сока для яркости.
Подавайте с кускусом с шафраном и запеченными с медом корнеплодами.