Готовим к Шавуоту: тирамису
Переосмыслим итальянскую классику
В моем рецепте нет алкоголя, но вы при желании можете добавить 2-3 столовые ложки марсалы, рома или хереса (или другого алкоголя по вашему выбору) в кофе перед тем, как обмакивать печенье. Яйца должны быть очень свежими, иначе сырная смесь станет жидкой. Идеально готовить за полдня. Хранится до 3 дней в холодильнике в закрытом виде.
Ингредиенты:
500 мл крепкого черного кофе, охлажденного
2-3 ст. ложки молока
5 крупных яиц, разделенных на желтки и белки
5 ст. л. сахарной пудры или сахарного песка
Щепотка соли
500 г сыра маскарпоне
300 г печенья савоярди
Какао-порошок для посыпки
Способ приготовления:
Вылейте остывший кофе в неглубокую миску и добавьте молоко.
Взбивайте миксером желтки с 3 столовыми ложками сахара в течение нескольких минут до бледно-кремового цвета.
Добавьте соль и перемешайте.
Добавьте маскарпоне, по столовой ложке за раз, аккуратно взбивая (вручную или на самой низкой скорости ручного или стоячего миксера) до полного слияния.
В отдельной чистой миске взбейте яичные белки электрическим миксером (также очищенным и высушенным) в течение 1 минуты до мягких пиков, затем добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и взбивайте не менее 1 минуты на высокой скорости, пока белки не образуют жесткие пики. Металлической ложкой или лопаткой медленно введите их в маскарпоне и яично-желтковую смесь.
Нанесите тонкий слой смеси маскарпоне на дно квадратного, круглого или овального блюда размером примерно 30 см х 25 см.
Окуните савоярди с обеих сторон в кофе, по одному за раз, и положите их близко друг к другу на смесь маскарпоне, чтобы получился один слой. (Совет: Не замачивайте савоярди слишком долго - они должны быть мягкими снаружи, но довольно сухими внутри.)
Распределите половину оставшейся смеси маскарпоне равномерно по печенью. Накройте вторым слоем савоярди, обмакнутых в кофе, и сверху покройте оставшейся смесью маскарпоне.
Охлаждайте не менее 2 часов до готовности к подаче. При хранении в холодильнике более 2-3 часов накройте пленкой.
Посыпьте сверху какао-порошком и подавайте всегда охлажденным.
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Шавуоту: мак энд чиз
Облагородьте простой ужин с помощью изысканного ингредиента — идеально для Шавуота
В преддверии Шавуота вам, возможно, захочется чего-нибудь пикантного. Этому простому блюду оттенок роскоши придают черные трюфели Truffle Hunter Minced Black Truffles и смеси трех сыров.
Ингредиенты:
500 г макаронов
1 литр цельного молока
2 лавровых листа
60 г сливочного масла
60 г муки
молотый чёрный перец
2 ст. ложки дижонской горчицы
2 ст. ложки измельченных листьев тимьяна
1 десертная ложка (или больше) рубленых черных трюфелей
150 г тертого крепкого чеддера
125 г нарезанной кубиками моцареллы
50 г свежих панировочных сухарей
30 г тертого сыра пармезан
Способ приготовления:
Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте». Слейте воду и промойте макароны холодной водой, чтобы они не слипались.
Влейте в кастрюлю молоко и добавьте лавровый лист и доведите до кипения, чтобы они настоялись, затем снимите с огня.
Растопите сливочное масло в большой кастрюле с антипригарным покрытием, затем добавьте муку, чтобы получилась густая паста, и продолжайте помешивать в течение 3-4 минут.
Удалите лавровые листья из молока и постепенно влейте его в муку с маслом, постоянно помешивая, чтобы соус был однородным.
Добавьте горчицу, тимьян, трюфельную пасту и хорошо помолотый черный перец.
Добавьте чеддер до расплавления, затем снимите сковороду с огня, добавьте макароны и нарезанную кубиками моцареллу.
Переложите смесь в большую посуду для духовки и посыпьте сухарями и пармезаном.
Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 30 минут — до золотистого цвета.
Выньте из духовки и сбрызните небольшим количеством трюфельного масла из банки для придания пикантности.
Если вам посчастливилось найти сушеные белые грибы, измельчите 80 г в порошок и добавьте в соус, чтобы еще больше усилить его аромат.