Традиционно этот десерт считался кулинарным испытанием, на совершенствование которого уходили часы и годы. Но теперь, благодаря различным лайфхакам и хитростям, мы можем запросто приготовить его дома. Что делает этот десерт особенным, так это классическое использование фиников, одного из 7 видов, описанных в Библии. Связь с Ту би-Шватом, еврейским Новым годом деревьев, добавляет уникальный штрих к этому восхитительному лакомству.

Ингредиенты:

Пудинг

170 г фиников без косточек, крупно нарезанных

½ чайной ложки пищевой соды

50 мл кипятка

42 г сливочного масла комнатной температуры

84 г светло-коричневого сахара

1 яйцо

78 г цельнозерновой муки 78 г

¼ чайной ложки разрыхлителя

Карамельный соус

65 г финикового сиропа

60 г тхины

2 столовые ложки кокосового молока

1/4 чайной ложки морской соли

Способ приготовления:

Приготовьте пудинг: поместите финики и пищевую соду в термостойкую миску или мерный стакан. Залейте финики кипятком и придавите ложкой, чтобы они погрузились в воду. Оставьте на 10 минут.

В чаше миксера с лопастной насадкой (или в большой миске и ручным миксером) взбейте сливочное масло и сахар на высокой скорости до легкой и воздушной консистенции, около 1 минуты. Уменьшите скорость до средней, добавьте яйцо и продолжайте смешивать до однородности, по мере необходимости соскабливая края миски. В миксер на низкой скорости добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте до однородности.

Разогрейте духовку до 175˚C.

Измельчите финики в пюре с помощью блендера. Перелейте смесь прямо в чашу миксера и перемешивайте на низкой скорости до полного смешивания.

Смажьте жиром и посыпьте мукой 4 формы для маффинов. Равномерно распределите тесто между подготовленными углублениями и поставьте в духовку. Выпекайте 17-19 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет почти чистой. Дайте пирожным остыть около 5 минут, затем переложите их на тарелку или поднос и полейте соусом.

Пока пирожные пекутся, приготовьте соус «Тоффи». В небольшой кастрюле нагрейте тхину, финиковый сироп и кокосовое молоко на медленном огне. Добавьте соль и перемешайте до однородности. Сразу же полейте горячий пудинг или переложите карамель в герметичную банку/контейнер. Храните в холодильнике до двух недель. Разогрейте на плите или в микроволновой печи, хорошо перемешав перед использованием.