Готовим к Ту би-Швату: ругелах с финиками и грецкими орехами
Ругелах — идеальное угощение для гостей в шабат (или в любое другое время)
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Ругелах — это квинтэссенция еврейской выпечки, обычно с начинкой из фруктов и орехов или шоколада и корицы. Можно использовать дрожжевое тесто, но в данном случае — нет. Тесто несладкое, поэтому начинка должна быть сладкой, а сверху выпечку стоит посыпать сахарной пудрой. Ругелах — идеальное угощение для гостей в шабат (или в любое другое время).
Ингредиенты:
240 г муки
1 ½ ч.л. разрыхлителя
110 мл растительного масла
100 мл кипятка
Щепотка соли
1 ч. л. ванильного экстракта или 1 ст. л. свежего лимонного сока (плюс немного цедры)
Начинка
Финиковая паста
Грецкие орехи, измельченные
По желанию: шоколадная стружка или измельченный шоколад
По желанию: кокосовая стружка
Способ приготовления:
Просейте муку в миску. Добавьте разрыхлитель, масло, соль и ваниль или лимон.
Влейте в миску кипяток и перемешивайте ложкой, пока тесто не соберется в шар. Отложите в сторону для охлаждения.
Когда тесто достигнет комнатной температуры, проверьте, не кажется ли оно слишком липким или рыхлым для работы. Если да, добавьте еще муки, понемногу, пока оно не станет послушным.
Разделите тесто на две равные части.
Положите на стол лист пергаментной бумаги. Скатайте одну часть теста в шар и положите в центр пергаментной бумаги. Раскатайте его в круг. Ничего страшного, если он не будет идеально круглым. Тесто должно быть тонким, но не слишком, чтобы оно не порвалось, когда вы попытаетесь его свернуть.
Выложите на тесто слой финиковой пасты и посыпьте измельченными грецкими орехами. По желанию: Добавьте кокосовую стружку и/или шоколадную крошку.
Острым ножом разрежьте тесто на 8 треугольников (в стиле пиццы). Сверните каждый треугольник, начиная с широкого конца. Старайтесь, чтобы они были как можно плотнее.
Повторите с оставшимся тестом.
Разогрейте духовку до 180°C и застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. Смажьте пергаментную бумагу (спреем с растительным маслом).
Аккуратно возьмите ругелах и переложите на лист для выпечки, оставляя между ними небольшое пространство (они не будут расти в геометрической прогрессии).
Выпекайте при 180°C в течение 20-25 минут.
Охладите. Посыпьте кондитерским сахаром.
Выход: 16 ругелах
Читайте также
Все материалы рубрики
Готовим к Ту би-Швату: карамельный пудинг с финиками
Что делает этот десерт особенным, так это классическое использование фиников, одного из 7 видов, описанных в Библии
Лариса Узвалкнезависимый журналист
Традиционно этот десерт считался кулинарным испытанием, на совершенствование которого уходили часы и годы. Но теперь, благодаря различным лайфхакам и хитростям, мы можем запросто приготовить его дома. Что делает этот десерт особенным, так это классическое использование фиников, одного из 7 видов, описанных в Библии. Связь с Ту би-Шватом, еврейским Новым годом деревьев, добавляет уникальный штрих к этому восхитительному лакомству.
Ингредиенты:
Пудинг
170 г фиников без косточек, крупно нарезанных
½ чайной ложки пищевой соды
50 мл кипятка
42 г сливочного масла комнатной температуры
84 г светло-коричневого сахара
1 яйцо
78 г цельнозерновой муки 78 г
¼ чайной ложки разрыхлителя
Карамельный соус
65 г финикового сиропа
60 г тхины
2 столовые ложки кокосового молока
1/4 чайной ложки морской соли
Способ приготовления:
Приготовьте пудинг: поместите финики и пищевую соду в термостойкую миску или мерный стакан. Залейте финики кипятком и придавите ложкой, чтобы они погрузились в воду. Оставьте на 10 минут.
В чаше миксера с лопастной насадкой (или в большой миске и ручным миксером) взбейте сливочное масло и сахар на высокой скорости до легкой и воздушной консистенции, около 1 минуты. Уменьшите скорость до средней, добавьте яйцо и продолжайте смешивать до однородности, по мере необходимости соскабливая края миски. В миксер на низкой скорости добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте до однородности.
Разогрейте духовку до 175˚C.
Измельчите финики в пюре с помощью блендера. Перелейте смесь прямо в чашу миксера и перемешивайте на низкой скорости до полного смешивания.
Смажьте жиром и посыпьте мукой 4 формы для маффинов. Равномерно распределите тесто между подготовленными углублениями и поставьте в духовку. Выпекайте 17-19 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет почти чистой. Дайте пирожным остыть около 5 минут, затем переложите их на тарелку или поднос и полейте соусом.
Пока пирожные пекутся, приготовьте соус «Тоффи». В небольшой кастрюле нагрейте тхину, финиковый сироп и кокосовое молоко на медленном огне. Добавьте соль и перемешайте до однородности. Сразу же полейте горячий пудинг или переложите карамель в герметичную банку/контейнер. Храните в холодильнике до двух недель. Разогрейте на плите или в микроволновой печи, хорошо перемешав перед использованием.