Биологи обнаружили значительные различия в реакции организма человека на употребление черного и белого хлеба. Но однозначных свидетельств пользы того или другого сорта хлеба ученые не нашли.

Ученый Эран Элинав из Института Вейцмана в Реховоте (Израиль) с коллегами собрали группу из двух десятков добровольцев. Половина добровольцев согласилась питаться практически одним черным хлебом ради науки в течение двух недель, а другая половина – белым хлебом. В обоих случаях примерно четверть калорий приходилась на хлеб, а остальную часть диеты составляли обычные продукты.

Через месяц группы менялись местами и начинали есть другой вид хлеба, который для них специально пекли исследователи. В это время ученые следили за состоянием здоровья добровольцев, наблюдая за тем, как менялась концентрация глюкозы, микроэлементов и белков в их крови при переходе на хлебную диету и при полном отказе от хлеба, а также за изменениями в их весе, давлении и других физиологических характеристиках.

Как рассказал Элинав, эти наблюдения привели к неожиданным результатам – первый анализ собранных данных показал, что и белый, и черный хлеб примерно одинаково влияли на работу организма и почти не меняли то, как работал обмен веществ в организме добровольцев.

Удивленные результатами эксперимента израильские биологи сравнили то, как организм разных добровольцев реагировал на белый и черный хлеб. Как оказалось, разброс в реакции организма на пшеничную и ржаную муку был очень большим. Благодаря этому для некоторых добровольцев полезным был белый хлеб, а для других – черный.

Что интересно, употребление ни того, ни другого хлеба не меняло микрофлору, что ранее связывали с положительным действием черного хлеба на здоровье человека. Почему так происходит, ученые пока не знают, но они предполагают, что это связано с отличиями в работе микробов микрофлоры, которые отвечают за переработку крахмала, глюкозы и других углеводов.

Раскрытие этих различий, по мнению Элинава и его коллег, поможет нам понять, какой хлеб стоит употреблять разным группам людей, и как особенности в работе их организма могут влиять на успешность или неудачу тех или иных диет.