Израильский шеф-повар Рошфельд намерен открыть сеть кошерных ресторанов в Европе
Сайт «Кикар а-Шабат» сообщает, что известный израильский шеф-повар Йонатан Рошфельд намерен открыть сеть кошерных ресторанов в Европе
Сайт «Кикар а-Шабат» сообщает, что известный израильский шеф-повар Йонатан Рошфельд намерен открыть сеть кошерных ресторанов в Европе.
По данным этого издания, в середине декабря Рошфельд встретился с бизнесменом Моше Фридманом, чтобы обсудить эту идею. Издание утверждает, что на этой встрече также было решено открыть первый кошерный ресторан в Лондоне.
Хотя кулинарный талант Рошфельда признают израильские ресторанные критики, в бизнесе ему категорически не везет.
В конце декабря в Иерусалиме закрылся один из старейших ресторанов Cavalier. Ресторан был открыт 25 лет назад, а за пять месяцев до закрытия одним из его совладельцев стал Рошфельд.
Сайт Ynet, сообщая о закрытии ресторана, отметил, что эта шестая точка общепита, которую пришлось закрыть известному «шефу».
Отметим, что в 2009 году Йонатан Рошфельд был одним из шеф-поваров, подписавших петицию в МИД с требованием пересмотреть существующие правила приема официальных делегаций, которые ставят в неравные условия владельцев кошерных и некошерных ресторанов. Отстаивал Рошфельд, разумеется, право на существование некошерной кухни.
6 января фотоагентство Flash90 опубликовало фотографии опустевшего Cavalier.
Читайте также
Все материалы рубрики
Сертификат кошерности добавляет к цене продуктов 5% – исследование
Монополия Главного раввината увеличивает эту цифру
Сертификация кошерных продуктов обходится экономике Израиля примерно в 3 миллиарда шекелей (770 млн. дол.) в год, не считая свежих фруктов и овощей.
По предварительной оценке министерства финансов, сертификат кошерности добавляет около 5% к стоимости производства продуктов питания.
В докладе отмечается, что надзор за доставкой еды к столу израильтян повышает затраты на каждом этапе процесса. Несмотря на появление частных организаций, которые следят за соблюдением кашрута, Главный раввинат сохраняет монополию на выдачу соответствующих сертификатов.
«Эта монополия требует создания тысяч рабочих мест, а практика кашрута приводит к повышению стоимости жизни в Израиле, как в случае с любым эксклюзивным поставщиком в процессе производства. Возникла ситуация, когда в одних местах применяются более жесткие методы, чем в других, прозрачность процесса отсутствует, одних поставщиков предпочитают другим, мелким производителям чинят препятствия для входа на рынок», – говорится в докладе министерства финансов.
Источники в министерстве оценили, что монополия на сертификацию кашрута завышает расходы на 300 миллионов шекелей.
Экономисты министерства пытаются оценить влияние сертификации кашрута на свежие продукты, но по их первоначальным оценкам она добавляет к стоимости еще 1 млрд шекелей.
Большинство расходов обусловлены требованием держать в садах надзирателя за соблюдением кашрута, но ассоциация фермеров оценила, что отчисление мазера (десятины) обходится им примерно в 150 миллионов шекелей ежегодно в недополученных урожаях.
Бухгалтер Ярон Абрамсон, который проводит исследование для министерства, утверждает, что самыми значительными являются затраты на кошерный забой скота (шхиту) – 2,06 млрд шекелей в год. Расходы на содержание эксперта по кашруту в супермаркетах, отелях и ресторанах составляют примерно 390 млн шекелей в год. Стоимость такого надзора обходится среднему супермаркету в 80 тысяч шекелей в год. Если предположить, что оборот магазина находится на уровне 40 миллионов шекелей, то соблюдение кашрута составляет 0,2% от оборота, не считая стоимости надзора за процессом производства.
Экономисты министерства пришли к выводу, что требования кашрута ограничивают импорт таких продуктов, как сыр, делая рынок менее конкурентоспособными, в результате чего происходит рост цен.