Израильское изобретение удаляет сахар из сока, не портя его вкус
Стартап BlueTree Technologies нацелился на рынок напитков объемом $30 млрд
Илья Амигудкандидат физико-математических наук, блогер
Цахи Березовски знает толк в соках. Как генеральный директор Prodalim Group, глобального дистрибьютора напитков для Coca-Cola, Pepsi и Dr Pepper, он следит за попытками выпустить фруктовый сок с низким содержанием сахара, который по вкусу не уступал бы обычному.
В августе Березовски подписал многомиллионную сделку на распространение 100 миллионов литров сока, произведенного BlueTree Technologies, небольшой израильской компанией с новой технологией, которая просто удаляет до 50 процентов сахара из натурального апельсинового сока без ущерба для вкуса.
«BlueTree изобрела фантастическую технологию, которая позволяет уменьшить количество сахара и сохранить вкус», — говорит Березовский. — Мы попробовали множество соков с пониженным содержанием сахара, изготовленных по разным технологиям. В конце концов, если апельсиновый сок не будет вкусным, никто не будет его пить».
Ежегодно в мире выжимается более 17 миллиардов литров апельсинового сока — рынок объемом 30 миллиардов долларов, который растет на 5 процентов каждый год, говорит Юваль Кляйн, основатель и генеральный директор компании BlueTree, которая базируется в инкубаторе Fresh Start FoodTech на севере Израиля, созданном OurCrowd совместно с Tnuva, Tempo и Finistere Ventures, сообщает Times of Israel.
Несмотря на то, что фруктовые соки богаты витамином С и полезными питательными веществами, они содержат большое количество натурального сахара, что подрывает их пользу для здоровья.
«Иногда природа не так уж полезна для здоровья, и нам нужно приспособить ее к своим потребностям, — говорит Кляйн. — Натуральный апельсиновый сок содержит много полезных веществ, но без сахара он будет похож на суперфуд. Около пяти миллионов человек — столько же, сколько умерло от коронавируса — умирают каждый год от ожирения, зачастую вызванного избытком сахара».
«Большая часть сахара, который мы едим, включая фруктозу в апельсиновом соке, может вызывать рак. Все больше стран вводят налоги на напитки с высоким содержанием сахара», — добавляет он.
Компания BlueTree запустила свой первый прототип на заводе Fresh Start в Кирьят-Шмоне, производящем до 50 литров в день. Компания также подписала контракт с Priniv, израильским производителем безалкогольных напитков, и готова подписать меморандум о взаимопонимании с глобальным производителем соков и напитков, чтобы продавать продукцию BlueTree нескольким международным брендам.
Компания рассчитывает получить первые продажи в 2022 году. В настоящее время компания проводит раунд финансирования через OurCrowd, инвестиционную платформу, расположенную в Иерусалиме.
В отличие от других методов снижения сахара, в которых применяются ферменты, изменяющие химический состав сока, BlueTree использует запатентованную технологию, основанную на соединении природного происхождения. Сразу после отжима сока его фильтруют и пропускают через соединение, которое просто извлекает сахар.
Побочным продуктом, говорит Кляйн, является новый вид чистого сахара, который он называет «апельсиновый сахар». Его можно использовать для производства крема для лица и других потребительских товаров.
«Мы делаем нечто совершенно отличное от наших конкурентов. Наша технология — единственная, которая физически удаляет сахар. При этом не происходит ни потери фруктов, ни разбавления, ни потери вкуса, — говорит Кляйн. — Никто не делал этого раньше». В результате получается версия апельсинового сока с пониженным содержанием сахара, который мы все пьем в бутылках. Он свежий, на 100% натуральный, но с меньшим содержанием сахара».
«Пятьдесят процентов сахара в соке — это сахароза, то же, что белый сахар, который вы добавляете в кофе. Она прилипает к нашему составу, и сок течет дальше без молекул сахарозы, — объясняет Кляйн. — Он удаляет только сахарозу, а глюкозу и другие молекулы оставляет в покое».
Апельсиновый сок обычно содержит от 9 до 12 процентов сахара, в зависимости от сорта апельсинов. Компания BlueTree надеется в конечном итоге достичь показателя в 4,5 процента.
«Мы знаем, что при снижении содержания сахара на 30 процентов сок остается свежим, он похож на апельсиновый сок, он по-прежнему очень вкусный — и продукт получается натуральным, таким же, как натуральным является половинчатое молоко», — говорит Кляйн.
«Мы считаем, что к концу 2022 года мы начнем продавать его в Израиле, впервые в мире. Затем мы планируем начать производство и распространение этого сока по всему миру».
В ходе испытаний половина опрошенных потребителей заявила, что им больше нравится вкус апельсинового сока, в котором на 30 процентов меньше сахара, при этом они не заметили никакой разницы ни в аромате, ни в текстуре напитка.
Если технология будет успешно реализована в промышленных масштабах, она также может быть использована для снижения избытка сахара в других напитках и удаления лактозы из молока.
Кляйн отмечает, что повышение температуры на всей планете привело к тому, что виноград стал содержать больше сахара, в результате чего содержание алкоголя в вине достигает 60 процентов. Владельцы виноградников обратились в BlueTree с вопросом, можно ли использовать эту технологию для снижения содержания сахара в вине до того, как оно перебродит и превратится в алкоголь.
«У нас есть шанс сделать мир лучше, уменьшив содержание сахара во всех природных жидкостях, — говорит Кляйн. — И я твердо убежден, что наш продукт должен быть доступен не только привилегированным слоям населения, но каждому простому человеку».
Читайте также
Все материалы рубрики
ТехнологииГлава Национального управления по искусственному интеллекту: Израилю нужна собственная ИИ-инфраструктура16:00, 9 ноября
ТехнологииИзраиль и Германия продлили соглашение о сотрудничестве в сфере энергетики11:00, 6 ноября
ТехнологииВ Израиле планируют построить первую геотермальную электростанцию на Голанских высотах15:00, 4 ноябряВ Израиле дроны будут автоматически вылетать на место криминальной стрельбы
Американская и израильская компании начали разрабатывать систему, которая объединит автономные дроны с технологией определения местоположения выстрелов. Беспилотники будут вылетать к месту стрельбы, чтобы определить ее источник и вызвать полицейский наряд.
В 120 городах США, Южной Африки и на Карибских островах уже работает система ShotSpotter, которая использует сеть микрофонов для обнаружения «громких резких звуков». Геоположение источника происхождения звука можно получить, анализируя разницу во времени, когда он был уловлен разными микрофонами — чем ближе микрофон к источнику, тем раньше он зафиксировал звук. После этого люди-сотрудники используют программное обеспечение на основе искусственного интеллекта, чтобы определить, действительно ли звук является выстрелом.
Затем полиция выдвигается на место стрельбы. Однако полицейским требуется некоторое время, чтобы добраться туда.
В 2015 году система заработала в Нью-Йорке. В Вашингтоне она работает с 2006 года. К системе есть нарекания. Так, жителя Чикаго посадили в тюрьму почти на год якобы за убийство молодого человека, которого он лишь подвозил на своей машине в район, где был зафиксирован выстрел. В качестве доказательств против него использовали данные ShotSpotter.
Теперь израильский производитель дронов Airobotics объединился с ShotSpotter, чтобы добавить к системе автономные дроны. Предполагается, что беспилотник будет на месте уже через несколько секунд и определит источник выстрелов, а полицейские будут получать видео в реальном времени с его бортовой камеры.
Каждый дрон будет базироваться на собственной крытой док-станции, где он будет заряжаться. Замену батарей будет осуществлять роборука.
Планируется, что система будет использоваться в городских районах по всему Израилю.