Картофельные «холмики» с чесноком
Эти чесночно-картофельные «холмики» представляют собой новый взгляд на классическую еду
Как картофельное пюре, только вкуснее. Хрустящая золотистая корочка и нежная взбитая середина, присыпанная свежим зеленым луком, — эти чесночно-картофельные «холмики» представляют собой новый взгляд на классическую еду. Подавайте по два «холмика» на тарелке для элегантной презентации.
Выход: 6 порций
Ингредиенты:
4-5 средних картофелин, очищенных и порезанных на кусочки
4-5 зубчиков чеснока
120 мл овощного бульона
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 стебля зеленого лука
Способ приготовления:
В большой кастрюле соедините картофель и чеснок. Добавьте столько слегка подсоленной воды, чтобы она покрывала картофель на 2,5 см. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой, 20 минут или пока картофель не станет мягким. Снимите с огня и хорошо процедите.
Верните картофель и чеснок в кастрюлю и снова поставьте на огонь на 1-2 минуты, чтобы испарилась лишняя влага. Снимите с огня.
Разомните картофель и чеснок в пюре до однородности. Постепенно добавьте бульон, масло, соль и перец. Взбивайте до получения легкой кремообразной массы. Добавьте зеленый лук.
Противень с бортиками застелите пергаментной бумагой.
С помощью совка для мороженого выкладывайте картофельную массу округлой формой на подготовленный лист для выпечки.
Разогрейте духовку до 190°C.
Выпекайте, не закрывая, в течение 25-30 минут, до образования румяной корочки.
Читайте также
Все материалы рубрики
Наш партнер в этой рубрике — молочное кафе Jam Begal, мастер-шеф которого Сухайло Пулатова подготовила для вас изысканный рецепт меренгового рулета. Наблюдать за процессом приготовления десерта было одно удовольствие, ее руки — это руки кулинарного скульптора.
ПРОДУКТЫ
Яичный белок — 190 г (5–6 яиц)
Щепотка лимонной кислоты
Соль — 1/4 чайной ложки
Сахар — 250 г
Кукурузный крахмал — 25 г
крем:
Сыр сливочный — 150 г
Сливки — 100 г
Сахарная пудра — 20 г
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовьте абсолютно сухую чашу. Осторожно отделяем белок от желтка и отправляем его в чашу. Добавляем щепотку лимонной кислоты и 2 грамма соли. Начинаем взбивать на средней скорости, на начальном этапе — до состояния пивной пены. Затем скорость увеличиваем, но при этом она не должна быть максимальной. Добавляем сахарный песок в четыре приема. Когда весь сахар будет добавлен, меренгу надо взбить до плотной глянцевой массы. Теперь добавляем весь кукурузный крахмал в один прием. Включаем миксер еще раз на средней скорости для того, чтобы крахмал равномерно распределился по меренге. Снимаем чашу с миксера и еще раз промешиваем всю массу теперь уже лопаткой, после чего переходим к выпечке. Подготавливаем противень с пергаментом (желательно силиконизированным), выкладываем равномерно меренгу и с помощью палетки равномерно распределяем слои. Перед выпечкой меренгу посыпаем орехами (любыми) и при температуре 140–150 градусов выпекаем приблизительно 30 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА
Все ингредиенты взбиваем на средней скорости до однородной массы. После того, как вынимаем меренгу из печи, накрываем ее листом пергамента, сверху пергамента — решетку, переворачиваем и аккуратно снимаем бумагу для выпечки. Даем меренге полностью остыть на решетке. Затем сверху покрываем кремом и выкладываем заранее приготовленные ягоды. Сворачиваем рулет максимально плотно, помогая себе бумагой. Убираем готовую меренгу в холодильник минимум на 2–3 часа для того, чтобы крем стабилизировался, после чего украшаем сливочным кремом и ягодами.
