Дорогие друзья! Традиционные ашкеназские голубцы холишкес — одно из любимых блюд гостей ресторана «Лехаим» в Москве. На первый взгляд блюдо кажется знакомым, но его особенность — в сочетании насыщенного мясного вкуса со сладостью, легкой кислинкой и тонкой пряностью. Именно кисло-сладкий томатный соус делает холишкес совершенно особенными. А еще — два голубца, положенные рядом, напоминают свитки Торы. Это делает блюдо уместным не только на Суккот, но и на следующий за ним праздник Симхат Тора.
ПРОДУКТЫ
Фарш говяжий постный – 1 кг
Рис – 100 г
Лук репчатый – 500 г
Чеснок – 3 зубчика
Яйцо – 2 шт.
Вода – 3 ст. ложки
Большой кочан капусты – 1 шт.
Очищенные нарубленные помидоры – 500 г
Сахар – 3 ст. ложки
Уксус яблочный – 3 ст. ложки
Щепотка молотой корицы
Соль и свежемолотый черный перец
Луковицы, нарезанные кольцами (по желанию для укладывания в форму) – 2 шт.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Приготовьте начинку. Соедините говяжий фарш с измельченными луком и чесноком, рисом, яйцами и водой. Добавьте соль и черный перец, хорошо перемешайте и охладите.
2. Подготовьте капусту. Вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кипящую воду на 1–2 минуты. Снимите размягчившиеся верхние листья и снова опустите капусту в воду. Продолжайте, пока не отделите необходимое количество листьев.
3. Сформируйте холишкес. Из фарша сделайте небольшие овальные котлетки и заверните каждую в капустный лист так, чтобы начинка была полностью закрыта.
4. Приготовьте соус. На дно огнеупорной формы выложите часть лука (по желанию), сверху уложите холишкес, чередуя их с оставшимися кольцами лука. Залейте нарубленными помидорами, смешанными предварительно с сахаром, яблочным уксусом, солью, перцем и корицей.
5. Накройте форму крышкой и готовьте в духовке при 150° C около 2 часов. За это время 2–3 раза полейте холишкес образовавшимся томатным соусом.
6. Затем снимите крышку и готовьте еще 30 минут, пока соус не загустеет, а холишкес слегка не подрумянятся сверху. Оставшиеся небольшие капустные листья можно положить на дно формы или тушить вместе с холишкес — они прекрасно пропитываются кисло-сладким мясным соусом.
Приятного аппетита, дорогие читатели!
Читайте также
Все материалы рубрикиЧто такое лимфа, отчего она застаивается и как простые движения помогают избежать отеков.
Лимфа — это прозрачная бесцветная жидкость, которая течет по сосудам лимфатической системы человека и животных. Она образуется из межтканевой жидкости, возвращает в кровь воду, соли и белки, а также очищает организм от вирусов, бактерий и токсинов. Лимфа циркулирует в системе, дополняющей кровоток. Лимфатическая система незамкнута и не имеет центрального насоса, вроде сердца. Лимфа, циркулирующая в ней, движется медленно и под небольшим давлением.
Буквальный перевод латинского слова lympha — «чистая или прозрачная вода». Ее еще называли «белой кровью».
Датский врач, математик и богослов Томас Бартолин впервые научно описал эту систему в 1654 году. Однако еще в XII веке Маймонид в своих трактатах по медицине затрагивал вопросы процессов пищеварения, трансформации пищи и движения жидкостей в организме, что в истории медицины рассматривается как раннее упоминание функций млечных (лимфатических) сосудов и образования внутрикишечной лимфы.
Со временем израильские ученые внесли значительный вклад в изучение функционирования лимфосистемы и поиск методов исцеления при нарушениях ее работы. Так, исследователи из Института Вейцмана первыми в мире успешно вырастили лимфатические клетки в лабораторных условиях, что продвинуло изучение процессов образования новых лимфатических сосудов.
Одно из самых распространенных в мире заболеваний, связанных с лимфой, это лимфостаз: нарушение оттока, вызывающее застой жидкости в тканях, что приводит к отекам, чаще всего на руках или ногах.
С увеличением числа людей, переступающих 50‑летний рубеж, растет и количество тех, кто сталкивается с проблемой лимфоотека. Она особенно актуальна для израильтян старшего поколения в силу климатических особенностей Еврейского государства. Жаркий климат способствует задержке жидкости в организме, что может усугублять проявления лимфоотека. К нему приводят избыточный вес, малоподвижный или чрезмерно напряженный образ жизни. Кроме того, свою роль играют генетические факторы и особенности питания израильтян. Традиционная кухня Эрец Исраэль, богатая солью и жирами, может способствовать задержке жидкости в организме и развитию лимфоотеков.
Признаки застоя лимфы:
— появление припухлостей на лице по утрам или увеличение объема ног и рук к вечеру;
— чувство напряжения или усталости в мышцах и конечностях без видимых физических нагрузок;
— снижение эластичности кожи, ее уплотнение или бледность в зоне застоя жидкости;
— снижение иммунной защиты, из-за чего организм хуже справляется с вирусами и бактериями;
— хроническая утомляемость, вялость и снижение работоспособности из-за накопления продуктов обмена в тканях.
Кроме того, когда лимфатическая система работает плохо, токсины и продукты распада хуже выводятся через почки и кишечник. Организм пытается избавиться от них через кожу и пот. Поэтому застой лимфы часто сопровождается изменением запаха тела и повышенной потливостью.
Специалисты в клиниках Ихилов и Ассута разработали передовые методики профилактики и лечения лимфостаза. При этом пациентам в Израиле, в отличие от многих других стран, даются рекомендации выполнять определенные упражнения и получать достаточную физическую нагрузку, чтобы избежать лекарственного вмешательства. Эти упражнения подходят практически для всех возрастных категорий, не требуют лишних усилий и при регулярном выполнении дают положительный результат. Часть движений можно выполнять сидя. Такой комплекс называется лимфогимнастикой. Его цель — усилить циркуляцию «белой крови». Ниже приведены примеры подобных упражнений.
Моргать быстро и активно в течение 1–2 минут. Зажмуривать глаза каждый раз, прежде чем открыть. Это активирует лимфоток в области вокруг глаз.
Поворачивать шею в каждую сторону. Спина прямая, движения медленные. По мере поворота поднимать подбородок: это подтолкнет лимфу вверх по пути ее естественного течения, и отеки уйдут быстрее.
Сидя или стоя поднимать и опускать плечи с максимальной амплитудой. Упражнение разгоняет лимфу в плечах и шее, а также по всей спине. В руках расположено много лимфоузлов. Вращение руками при расслабленных плечах поможет разогнать застоявшуюся «белую кровь».
Лечь на спину. Положить ладони на область «верхнего пресса». В течение одной минуты глубоко и медленно вдыхать через нос и выдыхать через рот. Должна подниматься и опускаться часть живота ниже рук. Грудная клетка остается в том же положении.
Махи ногами в положении стоя способствуют движению лимфы в конечностях и нижней части живота. Количество подходов следует наращивать постепенно — до 10 раз.
Плавание — отличная терапия для пациентов с лимфоотеком. Вода создает естественную компрессию и тем самым помогает уменьшить отек, а отсутствие нагрузки на суставы делает этот вид активности безопасным для пожилых людей.
Ходьба — еще один прекрасный вариант физической активности. Медицина подтверждает, что любая регулярная ходьба — по 3–5 км в день — крайне полезна: сокращение мышц ног и бедер работает как «насос», улучшая венозный отток и циркуляцию межклеточной жидкости.






