Куриный паприкаш по-венгерски
Я предпочитаю использовать с этим блюдом короткозерный коричневый рис
Паприкаш из курицы — венгерское блюдо, адаптированное тамошними евреями к кашруту и передаваемое из поколения в поколение с любовью. Поскольку в кошерной кухне мы не смешиваем мясо с молочными продуктами, в кошерной версии отсутствует сметана, которую часто добавляют в некошерной версии. В семьях венгерских евреев запах куриного паприкаша вызывает воспоминания о тепле, уюте и доме.
Поскольку паприка является основным ингредиентом и имеет тонкий аромат, важно использовать паприку хорошего качества. Традиционно куриный паприкаш подается с нокедли — маленькими венгерскими яичными клецками. Картофель или яичная лапша — хорошие альтернативы, а на самом деле подойдет любой крахмал по вашему выбору. Я предпочитаю использовать с этим блюдом короткозерный коричневый рис.
К тому времени, когда курица будет готова, она уже должна быть мягкой и отваливаться от костей. На самом деле, вы можете полностью отделить кости, вернуть мясо в жидкость и подавать в таком виде.
Ингредиенты:
3 луковицы
70 г оливкового масла
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
4-5 зубчиков чеснока, нарезанных
4 ст. ложки сладкой паприки
4-6 куриных окорочков
кошерная соль
чёрный перец
Способ приготовления
Нарежьте лук тонкими четвертькольцами (или кубиками).
Используйте глубокую сковороду с крышкой.
Разогрейте сковороду на сильном огне, и как только она нагреется, добавьте лук. Обжаривайте несколько минут, затем добавьте масло и 1 ч.л. кошерной соли. Обжаривайте до прозрачности.
Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и нарезанные зубчики чеснока. Готовьте, пока не начнет размягчаться.
Переложите луковую смесь в миску и добавьте паприку.
Верните сковороду на огонь.
Приправьте курицу солью и перцем с обеих сторон.
Положите курицу кожей вниз на сковороду и обжаривайте в течение 5-7 минут, не накрывая крышкой.
Добавьте луковую смесь и 0,5 л воды воды и накройте крышкой.
Тушите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 90 минут. Снимите крышку и тушите еще 30 минут (это поможет жидкости немного увариться).
Курица должна отходить от костей. Подавайте со щедрой порцией соуса.
Читайте также
Все материалы рубрики
Картофель, фаршированный мясом
Добавьте свежий салат, и у вас получится полноценное блюдо, которое понравится всем
Я давно хотела приготовить что-нибудь фаршированное. Я все думала о перцах, но они настолько хороши в сыром виде, что я не могла заставить себя так их растратить. Лук кажется слишком хлопотным. А с цукини могут возникнуть сложности, потому что они быстро становятся мягкими и выделяют много жидкости. Но у меня в кладовке лежала куча красного картофеля, который я купила без особой цели, и после того, как одна картофелина начала гнить, я решил использовать его с пользой.
Я использовала красный картофель, потому что он хорошо держит форму и вкус у него хороший. Поскольку размер картофеля сильно варьируется, трудно добиться точного соотношения картофеля и начинки. Если у вас есть лишний картофель, вы можете использовать его для приготовления картофельного пюре. Если у вас есть лишняя начинка, сохраните ее и подавайте к рису, кускусу, макаронам или картофельному пюре.
Добавьте свежий салат, и у вас получится полноценное блюдо, которое понравится всем.
Ингредиенты:
10-12 красных картофелин
400 г говяжьего фарша
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
½ ч.л. копченой паприки
¼ ч.л. кумина
¼ ч.л. порошка чили
½ ч.л. кошерной соли
4 ст. ложки томатной пасты
½ чашки томатного соуса
½ чашки воды
Способ приготовления:
Чтобы подготовить картофель, нужно сделать в нем углубления, чтобы получились «чашечки» для мясной начинки. У мелких картофелин просто срежьте верхушку. Крупные разрежьте пополам, чтобы получились две чашечки. С помощью ложки выдолбите внутреннюю часть.
Отварите полый картофель в подсоленной воде до мягкости, чтобы он был немного тверже, чем вы хотели бы съесть. Выньте картофель и дайте ему остыть.
Для начинки используйте большую сковороду. Разогрейте сковороду на средне-высоком огне. Добавьте говяжий фарш и хорошо обжарьте. Добавьте лук и готовьте его вместе с мясом около 5 минут. Затем добавьте зеленый перец, специи и томатную пасту. Хорошо перемешайте и, когда появится аромат, добавьте томатный соус и воду и убавьте огонь до среднего. Готовьте еще около 10-15 минут. Мясо должно стать мягким и ароматным. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте приправы.
Для сборки заполните выемки в картофеле мясной смесью и выложите в форму для запекания. Запекайте при температуре 200°C в течение 20 минут. Выньте из духовки, дайте остыть в течение 10 минут, затем подавайте. Хорошо разогревается в духовке или микроволновой печи.