Приготовленную по этому рецепту курицу я подаю с простым салатом из половины небольшого кочана капусты и четверти ананаса, тонко нарезанных, свежего кокосового ореха, нарезанного халапеньо, зеленого лука, кинзы и мяты. Заправляется оливковым маслом, соком лайма и кленовым сиропом.

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

1 ч. л. горошин душистого перца

2 лавровых листа, грубо порванных

1½ ч.л. острого порошка чили

1½ ч.л. паприки

½ ч.л. молотой корицы

½ ч. л. смешанных специй (сладких, например, тыквенных)

25 г светло-коричневого сахара

1½ ст. л. жидкого меда

1-2 зеленых перца халапеньо, мелко нарезанных

1-2 красных чили скотч-боннет (хабанеро), мелко нарезанных

1 небольшая красная луковица, нарезанная кубиками толщиной 1 см (100 г)

2 пера зеленого лука, мелко нарезанные (30 г)

50 мл оливкового масла

1 кг куриных бедер, без костей и кожи

2 ст. л. белого винного уксуса

Соль

Способ приготовления:

Положите перец и лавровые листья на сухую сковороду и поджаривайте их в течение 1-2 минут, пока лавровые листья не зарумянятся.

С помощью пестика и ступки измельчите их в порошок, затем переложите в большую миску вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме курицы и уксуса.

Добавьте 1 чайную ложку соли, хорошо перемешайте, а затем добавьте курицу. Хорошо перемешайте, чтобы все бедра были покрыты, и уберите в холодильник, накрыв крышкой, минимум на 6 часов (или на ночь).

За полчаса до приготовления курицы достаньте ее из холодильника, добавьте уксус и перемешайте.

Разогрейте духовку до 180°C.

Разложите курицу на большом противне, выстланном пергаментом, кожей вверх. Запекайте около 45 минут, поворачивая противень на полпути, до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки. Выньте из духовки и дайте отдохнуть в течение 10 минут перед подачей.