Этот бисквит прост в приготовлении и очень универсален: идеально подходит в качестве замены пудинга, угощения к чаю или к утреннему кофе. Он нежный, легкий, парве, что делает его идеальным сочетанием с праздничным мясным блюдом. Попробуйте приготовить его и с другими сезонными фруктами — получится очень вкусно!

Ингредиенты:

600 г нектаринов

Сок ½ лимона

3 больших яйца

190 г сахарной пудры

190 мл. оливкового масла

Цедра 1 лимона

½ ч. л. ванильного экстракта

Щепотка соли

190 г белой муки

1 ст. л. разрыхлителя

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180°C.

Промойте нектарины, разрежьте их пополам, удалите косточку и нарежьте серпообразными ломтиками толщиной 1 см. Положите их в миску вместе с лимонным соком. Отложите в сторону до готовности.

Смешайте яйца (целые) с сахаром с помощью электрического миксера с лопастной насадкой до бледно-кремовой консистенции.

Добавьте масло, лимонную цедру, ванильный экстракт и щепотку соли. Еще раз тщательно взбейте в течение нескольких минут. Затем добавьте муку и пекарский порошок и снова взбивайте еще минуту или две.

Добавьте половину нектаринов со всем лимонным соком и аккуратно сложите в смесь для торта.

Возьмите круглую пружинную форму диаметром 24 см и застелите дно пергаментной бумагой. Вылейте смесь в форму для выпечки и разложите оставшиеся нектарины так, чтобы они образовали толстый верхний видимый слой.

Выпекайте в течение 50-60 минут. Чтобы проверить, готов ли пирог, вставьте шпажку или зубочистку; если пирог готов, она будет выходить сухой и чистой. Если он еще сырой, выпекайте еще 5 минут и снова проверьте.

Оставьте его остывать не менее чем на 20 минут, прежде чем снимать с противня.