Рецепт «Семейного торта» ко Дню матери от Ребекки Гомез
Родовая община Гомез впоследствии возглавляла и составляла большую часть городского сообщества евреев португальского происхождения в Нью-Йорке...
Чтобы в День матери побаловать наших мам, приготовьте торт по рецепту, придуманному Ребеккой Гомез, жившей еще в XVIII веке и успешно занимавшейся изготовлением шоколада на Манхэттене.
Родовая община Гомез впоследствии возглавляла и составляла большую часть городского сообщества евреев португальского происхождения в Нью-Йорке. Сегодня потомки Ребекки Гомез оказывают поддержку Мукомольному заводу Фонда Гомез – старейшему еврейскому зданию в Северной Америке. Собравшись вместе, члены семьи наслаждаются вкуснейшим шоколадным глазированным тортом, получившим название «семейный».
«Семейный торт» от Гомез
Убедитесь, что ингредиенты – яйца, масло и молоко – перед приготовлением выдержаны при комнатной температуре, если не указано иное.
ТЕСТО
- 4 крупных яйца
- 2 бруска несоленого сливочного масла
- 1 чашка сахарного песка
- 1 чашка цельного молока
- 2½ чашки кондитерской муки
- 2½ чайные ложки пекарного порошка
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка ванилина
ГЛАЗУРЬ
- 1 фунт (450 г) темного шоколада (предпочтительнее взять 8 унций (225 г) горького шоколада и 8 унций (225 г) 70%-ного темного шоколада)
- ½–¾ бруска соленого масла
- ½ чашки холодного молока (можно больше, если смесь получилась слишком густой)
- Небольшое количество сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разогрейте духовку до 375 °F (около 190° по Цельсию).
- Смажьте маслом и посыпьте мукой три круглые формы для выпечки шириной 8 дюймов (20 см).
- Отделите яичные желтки от белков и отложите в сторону.
- Просейте муку с пекарским порошком и солью и отставьте в сторону.
- Взбейте масло с сахаром при помощи миксера или венчика. По одному добавьте яичные желтки. Тщательно взбейте.
- Небольшими количествами попеременно добавляйте мучную смесь и молоко в масло, взбитое с сахаром. Всыпав всю муку, добавьте в тесто ванилин и перемешайте.
- В отдельной миске взбейте яичные белки до загустения. Ложкой большого размера или резиновой лопаточкой аккуратно переложите взбитые белки в масло. Осторожно перемешайте.
- Вылейте тесто в приготовленные формы. Выпекайте около 15 минут. Проверьте готовность бисквита, проткнув его деревянной палочкой. Если бисквит готов, палочка будет сухой. Будьте внимательны – бисквит должен быть влажным!
- Глазирование: растопите шоколад и масло в пароварке или на водяной бане (не используйте для этого микроволновую печь).
- Добавьте полчашки молока и тщательно перемешайте. Слегка охладите и, пока смесь еще теплая, распределите ее между слоями бисквита и обмажьте бисквит со всех сторон.
Автор: Deborah R. Prinz
Источник: The Forward Association
Почему Израиля нет в гиде «Мишлен»?
Лидер организации, представляющей мировое еврейское сообщество...
Лидер организации, представляющей мировое еврейское сообщество, попросил компанию «Мишлен» оценить израильские рестораны по своей знаменитой рейтинговой системе, подразумевая, что решение не включать страну в рейтинг может быть политическим.
В письме в «Путеводитель Мишлен» президент Всемирного еврейского конгресса Рон Лаудер заявил, что отсутствие путеводителя по ресторанам Израиля – тревожное упущение: «Израиль сегодня представляет собой многовековое сочетание культур и традиций, существующих бок о бок и придающих кулинарии исключительные характерные черты.Почему же в таком случае ваша компания отказалась выпустить путеводитель по ресторанам Израиля?»
Сегодня выпущены путеводители «Мишлен»
для 27 стран
«Я уверен, что добивались вы не этого, но некоторые полагаются на решение «Мишлен» и не посещают Израиль», – добавляет Лаудер – миллиардер, бизнесмен и филантроп.
Израиль, в частности Тель-Авив, объединяет кулинарные традиции еврейских иммигрантов со всего мира с местной средиземноморской и ближневосточной кухней. В последние годы израильская кухня завоевала международное признание, а в 2014-м журнал Saveur Magazine признал Тель-Авив замечательным туристическим направлением для гурманов.
Как минимум один израильский шеф-повар, Мошик Рот, получил звезду «Мишлен» за свою работу в Нидерландах, в то время как израильские повара Йотам Оттоленги и Ассаф Гранит добились успеха в Великобритании. Еще один израильский шеф-повар, Майкл Соломонов, получил престижную премию американского фонда Джеймса Берда.
В Париже представитель «Путеводителя Мишлен» Самюэль Дорол сказала, ссылаясь на коммерческие причины, что путеводителя по ресторанам Израиля ранее никогда не существовало, и планов его создания пока нет: «У нас не было возможности создать такой путеводитель, хотя это не значит, что его не будет никогда». По ее словам, места, охватываемые путеводителем, выбираются на основе «гастрономического интереса» и потенциала продаж.
Сегодня выпущены путеводители «Мишлен» для 27 стран и ряд путеводителей по отдельным городам. Одним из последних был издан гид по ресторанам Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу. Рестораны в этих городах не были отмечены звездами, тем не менее они вошли в состав путеводителя благодаря перспективам гастрономического развития.
Автор: JV Staff
Источник: The Jewish Voice